Moelleux fondants aux deux chocolats

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement les moules individuels avec une partie du beurre ou tapissez-les de caissettes en papier, puis placez la grille au centre du four.

Hachez grossièrement le chocolat noir et coupez le beurre restant en dés. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et sans grains. Au micro-ondes, procédez par impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque. Laissez tiédir quelques minutes.

Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse, puis incorporez l’extrait de vanille.

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les à la maryse en mouvements enveloppants du bas vers le haut. Arrêtez dès que la pâte ne présente plus de traces de poudre.

Versez progressivement le chocolat noir fondu tiédi dans la préparation. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, brillante, assez épaisse mais encore coulante.

Coupez le chocolat au lait en pépites grossières ou en petits morceaux, puis incorporez-les à la pâte en les répartissant uniformément.

Remplissez les moules aux deux tiers. Tapotez-les doucement sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.

Enfournez sur la grille centrale et commencez à vérifier la cuisson à 10 minutes. Comptez environ 12 à 15 minutes au total. Le bord doit être pris et légèrement ferme, le centre souple et tremblotant ; la lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes encore tendres.

Sortez les gâteaux du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes dans les moules. Démoulez-les délicatement, en vous aidant d’une petite spatule si nécessaire, puis laissez-les refroidir quelques minutes supplémentaires sur une grille. Servez tiède.