Délicieux Petits Gâteaux Fondants aux Deux Chocolats
Croustillants sur le bord, fondants au cœur : ces petits gâteaux aux deux chocolats sont l'invitation parfaite à un moment gourmand sans prise de tête. Inspirée des desserts réconfortants servis au goûter comme au dessert, cette recette mêle la force du chocolat noir à la douceur du chocolat au lait pour créer un contraste chaleureux qui plaît à tous les âges. On retrouve dans chaque bouchée le parfum vanillé qui relève subtilement les arômes chocolatés, tandis que le beurre apporte une onctuosité qui fond en bouche. L'équilibre entre l'amertume du noir et la rondeur du lait fait de ces petits gâteaux un plaisir riche mais jamais écœurant, soutenu par une texture légère grâce à un soupçon de levure et à la justesse du sucre. Simple dans sa composition et généreuse en sensations, cette préparation est pensée pour rassurer : peu d'ingrédients, un résultat qui séduit à coup sûr et la promesse d'un instant partagé, réconfortant et gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement vos moules individuels ou tapissez-les de caissettes en papier pour faciliter le démoulage .
Placez la grille au centre du four afin d’assurer une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement vos moules individuels ou tapissez-les de caissettes en papier pour faciliter le démoulage .
Placez la grille au centre du four afin d’assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Hachez grossièrement le chocolat noir et coupez le beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux en mélangeant avec une spatule jusqu’à obtenir une émulsion lisse, brillante et sans grains .
Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par courtes impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque afin d’éviter la surchauffe. Laissez tiédir quelques minutes pour que le mélange conserve sa souplesse mais ne cuise pas l’œuf ensuite.Hachez grossièrement le chocolat noir et coupez le beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux en mélangeant avec une spatule jusqu’à obtenir une émulsion lisse, brillante et sans grains .
Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par courtes impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque afin d’éviter la surchauffe. Laissez tiédir quelques minutes pour que le mélange conserve sa souplesse mais ne cuise pas l’œuf ensuite. -
Étape 3Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une teinte plus pâle .
Cette incorporation d’air donnera du moelleux à vos gâteaux. Incorporez alors l’extrait de vanille pour parfumer la préparation.Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une teinte plus pâle .
Cette incorporation d’air donnera du moelleux à vos gâteaux. Incorporez alors l’extrait de vanille pour parfumer la préparation. -
Étape 4Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour conserver une texture fondante après cuisson.Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour conserver une texture fondante après cuisson.
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Étape 5Versez progressivement le chocolat noir fondu tiédi sur la préparation et mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène et brillante. Cherchez une consistance assez épaisse mais coulante, qui garantira un cœur fondant.Versez progressivement le chocolat noir fondu tiédi sur la préparation et mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène et brillante. Cherchez une consistance assez épaisse mais coulante, qui garantira un cœur fondant.
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Étape 6Coupez le chocolat au lait en pépites grossières ou en petits morceaux et incorporez-les à la préparation en les répartissant uniformément .
Ces inclusions apporteront des contrastes de texture et des poches de douceur lactée après cuisson.Coupez le chocolat au lait en pépites grossières ou en petits morceaux et incorporez-les à la préparation en les répartissant uniformément .
Ces inclusions apporteront des contrastes de texture et des poches de douceur lactée après cuisson. -
Étape 7Remplissez les moules aux deux tiers pour laisser la place au léger gonflement à la cuisson. Tapotez doucement les moules sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.Remplissez les moules aux deux tiers pour laisser la place au léger gonflement à la cuisson. Tapotez doucement les moules sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
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Étape 8Enfournez sur la grille centrale et surveillez la cuisson : comptez environ 12 à 15 minutes, mais commencez la vérification à 10 minutes. Le bord doit être pris et légèrement ferme tandis que le centre reste souple et tremblotant au toucher .
La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, signe d’un cœur fondant.Enfournez sur la grille centrale et surveillez la cuisson : comptez environ 12 à 15 minutes, mais commencez la vérification à 10 minutes. Le bord doit être pris et légèrement ferme tandis que le centre reste souple et tremblotant au toucher .
La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, signe d’un cœur fondant. -
Étape 9Sortez les gâteaux du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes dans les moules pour que les structures se raffermissent légèrement. Démoulez ensuite délicatement en aidant avec une petite spatule si nécessaire et laissez refroidir sur une grille quelques minutes supplémentaires avant de servir tiède pour profiter du contraste entre l’extérieur cuit et l’intérieur coulant.Sortez les gâteaux du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes dans les moules pour que les structures se raffermissent légèrement. Démoulez ensuite délicatement en aidant avec une petite spatule si nécessaire et laissez refroidir sur une grille quelques minutes supplémentaires avant de servir tiède pour profiter du contraste entre l’extérieur cuit et l’intérieur coulant.
Les conseils du chef
Pour obtenir des petits gâteaux fondants réussis à chaque fournée, préférer des ingrédients à température ambiante afin que le beurre fondu et l'œuf s'émulsifient sans créer de grumeaux. Lorsque le chocolat est fondu, remuer doucement hors du feu pour tempérer légèrement le mélange et éviter qu'il ne cuise l'œuf ou ne devienne granuleux.
Tamiser la farine avec la levure permet d'aérer la pâte et d'éviter des poches de poudre qui durcissent à la cuisson. Privilégier un mélange délicat à la maryse plutôt qu'un battement vigoureux conserve une texture fondante et limite l'activation excessive du gluten.
Pour doser la cuisson, surveiller à partir de 10 minutes et utiliser la technique du toucher léger au centre du gâteau pour évaluer le moelleux plutôt que de se fier strictement au temps indiqué. Si les bords colorent trop vite, réduire la température du four de 10 à 15 degrés et prolonger légèrement la cuisson.
Beurrer et fariner ou utiliser des caissettes garantissent un démoulage propre sans casser la couronne fondante. Pour un goût uniforme, répartir les éclats de chocolat au lait en les enfonçant légèrement dans la pâte afin qu'ils ne tombent pas au fond.
Laisser reposer 5 à 10 minutes avant le démoulage stabilise la texture et facilite la manipulation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le moelleux généreux et la richesse chocolatée, proposez un café expresso serré qui tranche l'onctuosité par son amertume et sa concentration aromatique, ou un thé noir Assam pour une belle longueur tannique qui relève le cacao.
En accompagnement, une salade de fruits rouges légèrement acidulés apporte fraîcheur et contraste en nettoyant le palais entre chaque bouchée.
En entrée légère avant le dessert, une boule de sorbet citron vert allège la progression sucrée grâce à son acidité franche.
Enfin, pour une finition gourmande, un petit verre de vin doux naturel aux notes de fruits confits s'accorde avec le chocolat au lait sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Les petits gâteaux fondants se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour garantir leur texture fondante, il est préférable de les consommer rapidement.
En raison de leur forte teneur en chocolat et en beurre, ils sont sensibles à l'humidité et à la chaleur. Évitez de les réfrigérer, car cela pourrait altérer leur texture délicate.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler, mais attention à l'acidité des ingrédients qui pourrait affecter leur goût après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de la poudre d'amande.
Pour une version sans œufs, essayez de substituer un œuf par un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau).
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du cœur reste-t-elle trop liquide après la cuisson ?
Pourquoi les gâteaux s’affaissent au démoulage malgré un temps de repos ?
Pourquoi la pâte devient-elle granuleuse après incorporation du mélange chocolat-beurre fondu ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
