Délicieux Muffins Moelleux aux Carottes et Raisins
Ces muffins moelleux aux carottes et raisins sont l'assurance d'un instant cosy et gourmand, parfait pour un petit-déjeuner rassasiant ou un goûter réconfortant. Inspirée des recettes familiales, cette version marie la douceur rustique de la carotte râpée à la gourmandise des raisins secs pour un équilibre chaleureux, sans être trop sucré. La farine de blé et le sucre roux apportent une base tendre et légèrement caramélisée, tandis que la touche de cannelle évoque des arômes familiers et enveloppants qui se marient naturellement aux légumes sucrés. Au final, chaque bouchée offre une texture moelleuse et une combinaison de saveurs que petits et grands reconnaîtront au premier coup de fourchette. Simple dans son esprit et généreuse dans le goût, cette recette s'intègre facilement à vos routines quotidiennes et promet de réussir à chaque fournée, même quand le temps manque. Un vrai plaisir à partager, idéal pour transformer une journée ordinaire en un moment convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible, puis préparez une plaque à muffins en déposant des caissettes en papier ou en graissant légèrement les empreintes pour faciliter le démoulage. Pendant que le four chauffe, sortez tous les ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante, cela favorise une pâte homogène et une cuisson régulière.Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible, puis préparez une plaque à muffins en déposant des caissettes en papier ou en graissant légèrement les empreintes pour faciliter le démoulage. Pendant que le four chauffe, sortez tous les ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante, cela favorise une pâte homogène et une cuisson régulière.
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Étape 2Épluchez les carottes, puis râpez-les finement à l’aide d’une râpe à gros trous ou d’un robot équipé d’une grille adaptée. Pressez légèrement les carottes râpées dans vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau sans les dessécher : elles doivent rester juteuses pour apporter moelleux et humidité aux muffins.Épluchez les carottes, puis râpez-les finement à l’aide d’une râpe à gros trous ou d’un robot équipé d’une grille adaptée. Pressez légèrement les carottes râpées dans vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau sans les dessécher : elles doivent rester juteuses pour apporter moelleux et humidité aux muffins.
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Étape 3Versez les raisins secs dans un petit bol et couvrez-les d’eau tiède pendant une dizaine de minutes pour les réhydrater.
Ensuite égouttez-les et pressez-les doucement pour ôter le surplus d’eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez les lustrer avec une cuillère de rhum ou d’extrait de vanille pour ajouter une note aromatique, puis réservez.Versez les raisins secs dans un petit bol et couvrez-les d’eau tiède pendant une dizaine de minutes pour les réhydrater.
Ensuite égouttez-les et pressez-les doucement pour ôter le surplus d’eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez les lustrer avec une cuillère de rhum ou d’extrait de vanille pour ajouter une note aromatique, puis réservez. -
Étape 4Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la poudre à lever pour incorporer de l’air, puis ajoutez la cannelle et le sel.
Mélangez à la maryse ou au fouet pour répartir les épices de manière homogène — cette base sèche conditionne la texture finale des muffins.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la poudre à lever pour incorporer de l’air, puis ajoutez la cannelle et le sel.
Mélangez à la maryse ou au fouet pour répartir les épices de manière homogène — cette base sèche conditionne la texture finale des muffins. -
Étape 5Dans un bol séparé, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange un peu mousseux. Incorporez ensuite l’huile en filet tout en fouettant pour émulsionner, puis ajoutez le lait en remuant pour obtenir un appareil lisse et bien homogène.Dans un bol séparé, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange un peu mousseux. Incorporez ensuite l’huile en filet tout en fouettant pour émulsionner, puis ajoutez le lait en remuant pour obtenir un appareil lisse et bien homogène.
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Étape 6Versez les éléments liquides sur les ingrédients secs et mélangez juste ce qu’il faut : utilisez une spatule et effectuez des gestes enveloppants du bas vers le haut pour éviter de trop travailler la pâte. Ajoutez alors les carottes râpées et les raisins égouttés.
Intégrez-les délicatement jusqu’à ce que la préparation soit uniforme mais encore légèrement granuleuse — quelques stries sont normales et préservent le moelleux.Versez les éléments liquides sur les ingrédients secs et mélangez juste ce qu’il faut : utilisez une spatule et effectuez des gestes enveloppants du bas vers le haut pour éviter de trop travailler la pâte. Ajoutez alors les carottes râpées et les raisins égouttés.
Intégrez-les délicatement jusqu’à ce que la préparation soit uniforme mais encore légèrement granuleuse — quelques stries sont normales et préservent le moelleux. -
Étape 7Remplissez chaque caissette aux trois quarts avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe afin que les muffins puissent gonfler sans déborder. Tapotez très légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles poches d’air et égaliser les crêtes.Remplissez chaque caissette aux trois quarts avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe afin que les muffins puissent gonfler sans déborder. Tapotez très légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles poches d’air et égaliser les crêtes.
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Étape 8Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 20 à 25 minutes : observez la coloration dorée et testez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre d’un muffin — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes en surveillant.Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 20 à 25 minutes : observez la coloration dorée et testez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre d’un muffin — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes en surveillant.
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Étape 9Sortez les muffins du four et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser leur structure, puis démoulez-les et déposez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement sans ramollir dessous. Dégustez tièdes ou à température ambiante .
Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours pour préserver leur fraîcheur.Sortez les muffins du four et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser leur structure, puis démoulez-les et déposez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement sans ramollir dessous. Dégustez tièdes ou à température ambiante .
Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours pour préserver leur fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir des muffins uniformes et moelleux, mesurer farine et poudre à lever à la balance ou en tassant légèrement la tasse pour éviter un excès sec qui alourdirait la pâte. Lorsque les carottes sont râpées, presser légèrement avec les mains ou un torchon pour éliminer l'eau de végétation excédentaire afin de ne pas détremper la pâte et conserver le moelleux.
Les raisins secs trempés doivent être bien égouttés et éventuellement roulés dans un peu de farine pour qu'ils ne s'enfoncent pas tous au fond des muffins. Mélanger les ingrédients secs rapidement pour répartir la levure et la cannelle sans activer leur émiettement et incorporer les liquides avec gestes doux et courts pour garder des poches d'air qui assureront la légèreté.
Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud dorerait trop vite l'extérieur et laisserait le cœur humide. Remplir les moules aux trois quarts pour permettre un bombé régulier et éviter les débordements.
Ne pas ouvrir le four pendant les 10 premières minutes de cuisson pour éviter que la structure n'ait pas le temps de se former. Laisser tiédir les muffins quelques minutes dans le moule avant de démouler pour stabiliser la mie et améliorer la tenue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie douce et équilibrée privilégiez une boisson chaude légèrement épicée comme un thé noir à la bergamote ou un thé aux épices qui relève la cannelle sans alourdir la pâte, car l'acidité subtile du thé coupe la douceur du sucre roux et réveille les arômes de carotte.
En entrée froide proposez une salade de mâche aux agrumes et noix concassées pour apporter fraîcheur, amertume et croquant qui contrastent la texture moelleuse.
En accompagnement chaud servez un yaourt grec légèrement sucré au miel et zeste de citron pour équilibrer le gras et renforcer la longueur en bouche.
Pour conclure en dessert léger optez pour une compote de pommes vanillée tiède qui prolonge les notes fruitées tout en apportant une acidité douce.
Conservation
Les muffins moelleux aux carottes et raisins secs se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les placer au réfrigérateur, mais attention à l'humidité qui peut altérer leur texture. Évitez les contenants en plastique qui favorisent la condensation.
L'acidité des carottes peut également rendre le muffin fragile, il est donc conseillé de les consommer rapidement.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez également les congeler, en les enveloppant individuellement dans du film alimentaire et en les plaçant dans un sachet hermétique; ils se conserveront jusqu'à 2 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour une alternative sans œufs, la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau peuvent servir d'agent liant.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture intérieure reste-elle compacte et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi les muffins s'effritent et s'émiettent à la découpe plutôt que de garder une mie moelleuse ?
Pourquoi le dessus des muffins craque ou se fendille de manière excessive pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
