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Ces tranches sablées associent une pâte au beurre, au sucre roux et à la vanille à des noix concassées. La pâte est travaillée avec le beurre froid pour conserver une texture granuleuse, puis abaissée sur environ 1 cm avant cuisson. Les biscuits sont découpés encore tièdes : leurs bords restent ainsi nets, tandis qu’ils acquièrent leur croquant définitif en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Concassez les noix au couteau ou au robot, par pulsions courtes, jusqu’à obtenir des morceaux irréguliers de la taille d’un petit pois. Réservez quelques morceaux pour la surface, puis débarrassez le reste dans un bol.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sel.
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le du bout des doigts ou avec un coupe-pâte. Arrêtez lorsque le mélange devient sableux et granuleux, avec encore de petits grains de beurre visibles.
Ajoutez le sucre roux, creusez un puits, cassez-y l’œuf et versez l’extrait de vanille. Mélangez à la spatule en ramenant la farine vers le centre, juste assez pour former une pâte homogène et souple.
Incorporez délicatement les noix restantes sans les écraser. La pâte doit être malléable, mais assez ferme pour être étalée ; si elle devient collante, réfrigérez-la au moins 20 minutes.
Sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, abaissez la pâte au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur. Régularisez les bords, transférez la pâte sur la plaque, puis saupoudrez éventuellement les morceaux de noix réservés.
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée, avec des arêtes légèrement plus brunes. Un couteau inséré doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Sortez la plaque du four et laissez tiédir 5 minutes. Transférez la pâte sur une planche, puis découpez-la en tranches régulières avec un couteau bien affûté pendant qu’elle est encore tiède.
Laissez refroidir complètement les tranches sur une grille : elles deviendront plus croquantes en refroidissant. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tranches avec une salade de fruits, notamment de la poire relevée d’un filet de jus de citron, pour apporter de la fraîcheur. Un yaourt nature ou une crème fraîche peu sucrée tempère le sucre roux. Avec une boisson, choisissez un thé noir fumé ou un oolong boisé, qui accompagne les noix et la vanille. Un sorbet à la pomme offre une finale plus vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tranches refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte en fer ou une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, le parfum des noix est plus marqué et la texture plus harmonieuse. Intercalez des feuilles de papier sulfurisé entre les couches pour éviter que les tranches ne collent. L’humidité les ramollit progressivement. Pour une garde plus longue, placez-les dans un sac hermétique au congélateur et décongelez-les avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
