Délicieuses Tranches aux Noix Maison : Recette Facile et Gourmande
Ces tranches aux noix maison sont le genre de douceur qui transforme un simple goûter en petit événement chaleureux. Inspirée des biscuits traditionnels de nos terroirs, la recette mise sur l'alliance rustique des noix grillées et du beurre doux pour offrir une texture fondante et un caractère maison indéniable. Le sucre roux et l'extrait de vanille apportent une douceur caramélisée subtile, tandis que la farine et la levure dessinent une mie légèrement friable qui se tient parfaitement. L'ensemble trouve un bel équilibre entre le croquant des éclats de noix et la tendreté du biscuit, ni trop sucré ni trop riche, idéal pour accompagner un moment de convivialité ou un café en après-midi. Facile à réaliser avec des ingrédients du placard, cette recette de tranches aux noix promet une réussite rassurante et un plaisir partagé dès la première fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Concassez les noix à l'aide d'un couteau large ou d'un robot en pulsions courtes : visez des morceaux irréguliers de la taille d'un petit pois pour conserver du croquant sans transformer en poudre, puis débarrassez-les dans un bol.Concassez les noix à l'aide d'un couteau large ou d'un robot en pulsions courtes : visez des morceaux irréguliers de la taille d'un petit pois pour conserver du croquant sans transformer en poudre, puis débarrassez-les dans un bol.
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Étape 3Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel pour bien répartir les agents levants et assaisonner la pâte de manière équilibrée.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel pour bien répartir les agents levants et assaisonner la pâte de manière équilibrée.
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Étape 4Coupez le beurre froid en petits dés et, du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte, incorporez-le aux éléments secs jusqu'à obtenir une texture sableuse et granuleuse : les petits grains de beurre doivent encore être visibles pour garantir une mie fondante après cuisson.Coupez le beurre froid en petits dés et, du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte, incorporez-le aux éléments secs jusqu'à obtenir une texture sableuse et granuleuse : les petits grains de beurre doivent encore être visibles pour garantir une mie fondante après cuisson.
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Étape 5Ajoutez le sucre roux, creusez un puits et cassez l'œuf puis versez l'extrait de vanille .
Mélangez avec une spatule en bois ou une maryse en ramenant progressivement la farine vers le centre jusqu'à former une pâte homogène et souple sans trop travailler pour éviter de développer le gluten.Ajoutez le sucre roux, creusez un puits et cassez l'œuf puis versez l'extrait de vanille .
Mélangez avec une spatule en bois ou une maryse en ramenant progressivement la farine vers le centre jusqu'à former une pâte homogène et souple sans trop travailler pour éviter de développer le gluten. -
Étape 6Incorporez les noix concassées en effectuant des mouvements délicats afin de répartir les morceaux uniformément sans les écraser, vérifiez la consistance : la pâte doit rester malléable mais suffisamment ferme pour être étalée.Incorporez les noix concassées en effectuant des mouvements délicats afin de répartir les morceaux uniformément sans les écraser, vérifiez la consistance : la pâte doit rester malléable mais suffisamment ferme pour être étalée.
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Étape 7Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, abaissez la pâte avec un rouleau sur une épaisseur d'environ 1 cm en veillant à obtenir des bords réguliers .
Transférez-la sur la plaque et, si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de noix concassées pour plus de croquant en surface.Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, abaissez la pâte avec un rouleau sur une épaisseur d'environ 1 cm en veillant à obtenir des bords réguliers .
Transférez-la sur la plaque et, si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de noix concassées pour plus de croquant en surface. -
Étape 8Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et les arêtes légèrement plus brunes .
Un couteau inséré doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture désirée.Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et les arêtes légèrement plus brunes .
Un couteau inséré doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture désirée. -
Étape 9Sortez la plaque du four et laissez tiédir 5 minutes pour stabiliser la pâte, puis transférez délicatement sur une planche .
Découpez en tranches régulières à l'aide d'un couteau bien affûté pendant que la pâte est tiède pour obtenir des bords nets.Sortez la plaque du four et laissez tiédir 5 minutes pour stabiliser la pâte, puis transférez délicatement sur une planche .
Découpez en tranches régulières à l'aide d'un couteau bien affûté pendant que la pâte est tiède pour obtenir des bords nets. -
Étape 10Laissez refroidir complètement sur une grille pour que les tranches prennent leur croquant définitif avant de servir .
Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture et leurs arômes.Laissez refroidir complètement sur une grille pour que les tranches prennent leur croquant définitif avant de servir .
Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture et leurs arômes.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre est essentiel car un four trop chaud brunira les bords avant que l'intérieur ne soit cuit et un four trop froid donnera une texture pâteuse. Manipuler la pâte le moins possible évite de développer le gluten et garantit des tranches friables plutôt que sèches et caoutchouteuses.
Réfrigérer la pâte au moins 20 minutes si elle devient collante rend la découpe nette et empêche l'étalement excessif à la cuisson. Mesurer la farine par tassage ou à la balance assure l'équilibre sec/humide et prévient des biscuits trop denses.
Utiliser du beurre légèrement froid coupé en petits dés et l'incorporer rapidement donne cet effet sablé recherché sans graisser la pâte. Concasser les noix à la taille souhaitée permet de contrôler la texture et de répartir leur saveur, en réservant quelques gros morceaux pour le dessus pour un joli visuel.
Ne pas serrer les tranches lors de la découpe après cuisson conserve leur croûte, découper plutôt quand la pâte est tiède pour éviter l'émiettement. Ajuster légèrement la cuisson en fonction de la coloration plutôt que du minuteur garantit une croûte dorée sans amertume.
Enfin saler très légèrement la pâte ou vérifier la présence du sel rehausse la vanille et le sucre sans les masquer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les textures et les saveurs, servez en entrée sucrée ou en dessert léger avec une salade de fruits d'automne agrémentée d'une pointe d'acidité comme des quartiers de poire et un filet de jus de citron pour contrer le gras du beurre et réveiller les arômes de noix.
En accompagnement, un yaourt nature brassé ou une crème fraîche peu sucrée apportera de la fraîcheur et une légère acidité qui tempère la douceur du sucre roux.
Côté boisson, privilégiez un thé noir fumé ou un thé oolong aux notes boisées qui reprendront l'intensité des noix sans écraser la vanille.
Pour clore le repas, un sorbet pomme ou calvados léger offre une finale tonique et fruitée qui nettoie le palais et prolonge la gourmandise.
Conservation
Ces tranches aux noix se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante.
Veillez à les placer dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
En raison de leur composition, elles peuvent se ramollir si exposées à l'humidité ou à des températures trop élevées.
Pour garantir leur croquant, consommez-les dans les 5 à 7 jours suivant leur préparation.
L'acidité naturelle des noix peut également affecter leur goût avec le temps, rendant une conservation prudente d'autant plus cruciale.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient des noix, un allergène courant.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des graines de tournesol ou des flocons d'avoine pour apporter une texture similaire sans risque d'allergie.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle friable et s'effrite lors de l'étalage ?
Pourquoi les tranches restent pâles et ne développent pas de coloration uniforme à la cuisson ?
Pourquoi la texture finale des tranches est-elle trop sèche et cassante après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
