Délicieuses Crêpes Salées à la Tomate et aux Olives
Ces crêpes salées à la tomate et aux olives sont la solution idéale quand on veut régaler sans complication : fines, parfumées et faciles à partager, elles apportent tout de suite une touche méditerranéenne à la table. Inspirée des saveurs du Sud, la recette marie la douceur acidulée de la tomate au caractère fruité et légèrement salé des olives noires, pour un résultat ensoleillé qui convient autant pour un déjeuner léger que pour un dîner convivial. La pâte, travaillée simplement avec farine, œuf et lait entier, sert de toile délicate à ces ingrédients qui chantent ensemble - l'huile d'olive vient lier les goûts tandis que sel et poivre soulignent les contrastes. À la fois généreuses et équilibrées, ces crêpes tiennent bien la garniture sans se rendre envahissantes : elles peuvent jouer le rôle de plat principal accompagné d'une salade ou d'un partage à l'apéro. Accessible, rapide et rassurante, cette recette promet de beaux sourires et des assiettes vidées en un rien de temps.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, tamisez la farine afin d'aérer la pâte puis creusez un puits au centre.
Cassez-y l'œuf et commencez à mélanger délicatement du bout des doigts ou avec un fouet pour intégrer progressivement la farine sans former de grumeaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine afin d'aérer la pâte puis creusez un puits au centre.
Cassez-y l'œuf et commencez à mélanger délicatement du bout des doigts ou avec un fouet pour intégrer progressivement la farine sans former de grumeaux. -
Étape 2Versez le lait en mince filet tout en fouettant vigoureusement depuis le centre vers l'extérieur.
Cette incorporation progressive permet d'obtenir une pâte homogène et fluide.
Grattez les bords du saladier pour récupérer toute la farine collée.Versez le lait en mince filet tout en fouettant vigoureusement depuis le centre vers l'extérieur.
Cette incorporation progressive permet d'obtenir une pâte homogène et fluide.
Grattez les bords du saladier pour récupérer toute la farine collée. -
Étape 3Ajoutez l'huile d'olive en filet, une petite pincée de sel et de poivre.
Fouettez encore jusqu'à ce que la préparation soit lisse, brillante et légèrement élastique au toucher.
Si des bulles apparaissent, laissez-les remonter pour une pâte aérée.Ajoutez l'huile d'olive en filet, une petite pincée de sel et de poivre.
Fouettez encore jusqu'à ce que la préparation soit lisse, brillante et légèrement élastique au toucher.
Si des bulles apparaissent, laissez-les remonter pour une pâte aérée. -
Étape 4Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Ce temps de pause détend le gluten et permet à la farine d'absorber les liquides pour des crêpes plus souples et moins casseuses.Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Ce temps de pause détend le gluten et permet à la farine d'absorber les liquides pour des crêpes plus souples et moins casseuses. -
Étape 5Pendant le repos, taillez la tomate en petits dés réguliers pour une distribution uniforme en bouche; égouttez légèrement si elle est très juteuse afin d'éviter d'humidifier excessivement les crêpes.
Coupez les olives en petits morceaux et mélangez-les aux dés de tomate pour former la garniture.Pendant le repos, taillez la tomate en petits dés réguliers pour une distribution uniforme en bouche; égouttez légèrement si elle est très juteuse afin d'éviter d'humidifier excessivement les crêpes.
Coupez les olives en petits morceaux et mélangez-les aux dés de tomate pour former la garniture. -
Étape 6Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et, si nécessaire, badigeonnez-la d'un peu d'huile.
Versez une louche de pâte au centre et inclinez la poêle en rond pour obtenir une crêpe fine et uniforme.
Laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que la surface change d'aspect.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et, si nécessaire, badigeonnez-la d'un peu d'huile.
Versez une louche de pâte au centre et inclinez la poêle en rond pour obtenir une crêpe fine et uniforme.
Laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que la surface change d'aspect. -
Étape 7Observez les bords qui commencent à se détacher et à dorer légèrement puis, à l'aide d'une spatule, retournez la crêpe en un geste sûr.
La seconde face cuit plus rapidement.
Ajustez le feu si la crêpe colore trop vite pour conserver une cuisson régulière.Observez les bords qui commencent à se détacher et à dorer légèrement puis, à l'aide d'une spatule, retournez la crêpe en un geste sûr.
La seconde face cuit plus rapidement.
Ajustez le feu si la crêpe colore trop vite pour conserver une cuisson régulière. -
Étape 8Posez la crêpe cuite côté chaud et étalez rapidement une portion de la préparation tomate-olives sur la moitié de la crêpe.
Répartissez de manière équilibrée pour que chaque bouchée ait de la tomate et des olives, puis repliez la crêpe en deux ou en quatre selon votre préférence.Posez la crêpe cuite côté chaud et étalez rapidement une portion de la préparation tomate-olives sur la moitié de la crêpe.
Répartissez de manière équilibrée pour que chaque bouchée ait de la tomate et des olives, puis repliez la crêpe en deux ou en quatre selon votre préférence. -
Étape 9Remettez la crêpe garnie dans la poêle une minute supplémentaire pour tiédir la garniture et lier les saveurs.
La chaleur fera légèrement confire la tomate et réveillera l'arôme de l'olive sans rendre la crêpe détrempée.Remettez la crêpe garnie dans la poêle une minute supplémentaire pour tiédir la garniture et lier les saveurs.
La chaleur fera légèrement confire la tomate et réveillera l'arôme de l'olive sans rendre la crêpe détrempée. -
Étape 10Servez les crêpes immédiatement, empilées ou disposées sur une assiette chaude.
Accompagnez d'une salade croquante si souhaité et suggérez de consommer sans attendre pour profiter de la texture souple et des parfums frais.Servez les crêpes immédiatement, empilées ou disposées sur une assiette chaude.
Accompagnez d'une salade croquante si souhaité et suggérez de consommer sans attendre pour profiter de la texture souple et des parfums frais.
Les conseils du chef
Pour obtenir des crêpes toujours régulières, mesurer précisément la farine et tamiser légèrement pour éviter les poches de farine qui alourdissent la pâte, puis ajuster la texture avec un peu de lait si elle paraît trop épaisse afin d'obtenir une pâte fluide mais non liquide, car cela conditionne l'étalement en poêle. Maintenir le repos à température ambiante et couvrir la pâte évitera qu'elle sèche en surface tout en améliorant l'hydratation de la farine pour des crêpes souples et sans goût de farine crue.
Chauffer la poêle à feu moyen et tester la première crêpe comme calibrage pour ajuster chaleur et quantité de pâte afin d'éviter des bords trop cuits ou un centre cru. Utiliser une poêle propre et légèrement graissée à l'essuie-tout permettra une cuisson uniforme sans excès d'huile qui rendrait les crêpes lourdes.
Couper les tomates en petits dés et les égoutter brièvement limitera l'eau libérée à la cuisson et préservera la tenue de la crêpe. Hacher les olives de façon régulière pour une répartition homogène et goûter la garniture pour rectifier le sel car les olives sont déjà salées.
Retourner les crêpes rapidement dès que les bords se détachent évite de les casser et terminer la cuisson à chaleur douce pour réchauffer la garniture sans dessécher la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la saveur fruitée des tomates et la salinité des olives, privilégiez un accompagnement frais comme une salade de roquette et copeaux de parmesan assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre balsamique pour apporter amertume et acidité qui coupent le gras de la pâte.
En boisson, un vin blanc sec et vif à faible extract comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé rehaussera la fraîcheur sans dominer les arômes méditerranéens.
En entrée, des légumes grillés tièdes au thym offriront une transition aromatique et une texture fondante qui prolongent le caractère provençal.
Pour le dessert, optez pour une tartelette au citron meringuée légère qui nettoie le palais grâce à son acidité et sa douceur contrôlée.
Conservation
Les crêpes salées à la tomate et aux olives se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de les séparer par des feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Attention à l'acidité des tomates, qui peut altérer la texture des crêpes si elles sont conservées trop longtemps.
Pour une meilleure qualité gustative, il est recommandé de les consommer rapidement après préparation, car leur texture peut devenir caoutchouteuse si elles sont réchauffées.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de sarrasin, et pour une option végétalienne, remplacez l'œuf par une purée de banane ou de compote de pommes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle grumeleuse malgré le fouettage lors de l'incorporation du liquide ?
Pourquoi les bords de la crêpe ne se détachent-ils pas et empêchent-ils le retournement sans les déchirer ?
Pourquoi la crêpe devient-elle caoutchouteuse après la seconde cuisson avec la garniture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
