Délicieuses crêpes au fromage fondant et paprika doré
Ces crêpes au fromage fondant et paprika doré sont l'invitation parfaite à une cuisine simple et chaleureuse, idéale pour transformer un repas ordinaire en moment convivial. Inspirée des classiques de la crêperie mais revisitée pour la maison, cette recette marie la douceur de la farine et du lait entier à la richesse des œufs et du beurre, tandis que le fromage râpé apporte ce cœur fondant qui fait toujours craquer. Le paprika doux, légèrement en surface, offre une couleur chaleureuse et un parfum fumé tout en restant délicat, rehaussant le sel et le poivre sans les dominer. Servies en famille pour un dîner rapide ou en version plus élaborée pour recevoir, ces crêpes trouvent naturellement leur place à table, entre simplicité et gourmandise. Faciles à réaliser avec des ingrédients du quotidien, elles promettent une réussite à chaque fois et le plaisir immédiat de déguster du fromage qui s'étire à la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte puis ajoutez la pincée de sel fin sur le bord.
Creusez un puits au centre afin d’y casser les œufs un par un, puis commencez à mélanger avec un fouet en incorporant progressivement le lait en filet pour obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux, en prenant soin de racler les parois du bol pour intégrer toute la farine.Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte puis ajoutez la pincée de sel fin sur le bord.
Creusez un puits au centre afin d’y casser les œufs un par un, puis commencez à mélanger avec un fouet en incorporant progressivement le lait en filet pour obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux, en prenant soin de racler les parois du bol pour intégrer toute la farine. -
Étape 2Une fois la pâte homogène, incorporez le beurre doux préalablement fondu et tiédi en fouettant vigoureusement pour émulsionner la préparation.
Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour détendre le gluten et améliorer la tenue et la légèreté des crêpes.Une fois la pâte homogène, incorporez le beurre doux préalablement fondu et tiédi en fouettant vigoureusement pour émulsionner la préparation.
Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour détendre le gluten et améliorer la tenue et la légèreté des crêpes. -
Étape 3Préchauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen.
Badigeonnez-la légèrement de beurre à l’aide d’un papier absorbant pour obtenir une couche très fine et régulière afin d’éviter que la pâte n’attache, puis baissez légèrement le feu pour une cuisson dorée et maîtrisée.Préchauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen.
Badigeonnez-la légèrement de beurre à l’aide d’un papier absorbant pour obtenir une couche très fine et régulière afin d’éviter que la pâte n’attache, puis baissez légèrement le feu pour une cuisson dorée et maîtrisée. -
Étape 4Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la immédiatement en faisant tourner la poêle pour répartir la pâte en une fine couche.
Laissez cuire sans toucher jusqu’à ce que des petites bulles se forment à la surface et que les bords se décollent, signe que la première face est dorée.Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la immédiatement en faisant tourner la poêle pour répartir la pâte en une fine couche.
Laissez cuire sans toucher jusqu’à ce que des petites bulles se forment à la surface et que les bords se décollent, signe que la première face est dorée. -
Étape 5Retournez délicatement la crêpe à l’aide d’une spatule plate et répartissez rapidement le fromage râpé sur la moitié de la surface encore chaude, en veillant à une couche régulière pour une fonte uniforme.
Repliez la crêpe en deux puis en quatre pour enfermer le fromage en évitant de la remplir excessivement.Retournez délicatement la crêpe à l’aide d’une spatule plate et répartissez rapidement le fromage râpé sur la moitié de la surface encore chaude, en veillant à une couche régulière pour une fonte uniforme.
Repliez la crêpe en deux puis en quatre pour enfermer le fromage en évitant de la remplir excessivement. -
Étape 6Saupoudrez immédiatement la crêpe pliée d’un tour de paprika doux en quantité homogène, puis laissez cuire à feu doux 1 à 2 minutes supplémentaires pour permettre au fromage de fondre complètement et au paprika de libérer ses arômes sans brûler la surface, en pressant légèrement la crêpe avec la spatule pour optimiser le contact avec la poêle.Saupoudrez immédiatement la crêpe pliée d’un tour de paprika doux en quantité homogène, puis laissez cuire à feu doux 1 à 2 minutes supplémentaires pour permettre au fromage de fondre complètement et au paprika de libérer ses arômes sans brûler la surface, en pressant légèrement la crêpe avec la spatule pour optimiser le contact avec la poêle.
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Étape 7Transférez les crêpes au fromage sur une assiette chaude pour préserver leur moelleux.
Poivrez légèrement selon votre goût, coupez si nécessaire pour faciliter le service et accompagnez de salade croquante ou de légumes de saison pour apporter fraîcheur et contraste de textures lors de la dégustation.Transférez les crêpes au fromage sur une assiette chaude pour préserver leur moelleux.
Poivrez légèrement selon votre goût, coupez si nécessaire pour faciliter le service et accompagnez de salade croquante ou de légumes de saison pour apporter fraîcheur et contraste de textures lors de la dégustation.
Les conseils du chef
La température des ingrédients influe directement sur la texture, privilégier œufs et lait à température ambiante permet une pâte plus lisse et une cuisson uniforme. Un repos au froid rend la pâte plus détendue, mais si elle paraît trop épaisse rectifier avec quelques cuillères de lait plutôt qu'avec de l'eau pour conserver le goût et la tenue.
Pour éviter les grumeaux, incorporer le liquide progressivement avec un fouet en effectuant des gestes circulaires doux pour obtenir une émulsion et une crêpe légère. La poêle doit être chaude mais non fumante, un test avec une goutte d'eau doit la faire grésiller sans s'évaporer instantanément pour une dorure régulière.
Une petite noisette de beurre suffit, étaler rapidement pour limiter le brunissement excessif qui masque la saveur du fromage. Lors du pliage, répartir le fromage en quantité homogène pour éviter des points froids et permettre une fonte complète sans brûler l'extérieur.
Adapter la température après le retournement si le fromage ne fond pas augmenter légèrement le feu, si la crêpe fonce trop réduire pour préserver le moelleux. Assaisonner en fin de cuisson pour contrôler le sel et saupoudrer le paprika au dernier moment pour libérer ses arômes sans les chauffer à outrance.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère et la légère pointe fumée du paprika, servez une salade verte croquante aux agrumes et noix qui apporte acidité et fraîcheur pour couper le gras et réveiller les arômes.
En accompagnement chaud, une compotée d'oignons doux légèrement caramélisés ajoute une note sucrée qui complète le fromage sans l'écraser et crée un contraste de texture.
Côté boisson, un vin blanc sec et léger avec une belle acidité mettra en valeur la pâte et rafraîchira le palais entre chaque bouchée.
En dessert, une tarte aux fruits rouges peu sucrée prolonge l'équilibre grâce à son acidité vive et conclut le repas sur une sensation nette et digestible.
Conservation
Les crêpes au fromage fondant peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Cependant, en raison de la présence de fromage, il est essentiel de les réchauffer complètement avant consommation pour garantir la sécurité alimentaire. Évitez de conserver ces crêpes trop longtemps, car l'acidité du fromage et la fragilité de la pâte peuvent altérer leur texture et leur goût.
Pour une conservation plus longue, il est recommandé de les congeler, en les séparant par des feuilles de papier sulfurisé, et de les consommer dans les 2 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un fromage végétal fondant et utilisez un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de graines de lin.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle granuleuse ou pleine de grumeaux après l'incorporation du liquide et le repos ?
Pourquoi la crêpe colle-t-elle à la poêle et se déchire-t-elle lors du retournement malgré l'utilisation de matière grasse ?
Pourquoi le fromage ne fond-il pas correctement et reste-t-il filandreux ou sec à l'intérieur de la crêpe après le pliage et la cuisson finale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
