Délicieuse Confiture Maison de Rhubarbe aux Oranges
Douce et acidulée à la fois, cette confiture maison de rhubarbe aux oranges transforme un petit-déjeuner ordinaire en moment chaleureux. Elle évoque les jardins de printemps où la rhubarbe rosit sous la pluie et les agrumes qui apportent une fraîcheur solaire - un duo plein de caractère et de souvenirs. Traditionnellement préparée en saison, cette confiture s'inscrit parfaitement dans une cuisine de partage : pots offerts, tartines du dimanche ou goûters réconfortants. Au palais, la rhubarbe apporte son peps acidulé tandis que l'orange arrondit le goût avec une touche sucrée et parfumée ; le sucre et l'eau laissent les saveurs s'exprimer sans les étouffer, pour un équilibre net entre vivacité et douceur. La texture se veut généreuse, idéale pour napper une tartine, accompagner un yaourt ou réhausser une pâtisserie maison. Simple à réaliser et fidèle aux saveurs naturelles des ingrédients, cette confiture rassure par son authenticité et promet des pots qui feront rapidement l'unanimité autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la rhubarbe : rincez-la sous l’eau froide, retirez les fils éventuels en épluchant légèrement si nécessaire, puis taillez-la en tronçons réguliers d’environ 1 cm afin d’assurer une cuisson homogène. Séchez les morceaux sur un torchon propre pour éviter d’ajouter trop d’eau à la cuisson.Commencez par préparer la rhubarbe : rincez-la sous l’eau froide, retirez les fils éventuels en épluchant légèrement si nécessaire, puis taillez-la en tronçons réguliers d’environ 1 cm afin d’assurer une cuisson homogène. Séchez les morceaux sur un torchon propre pour éviter d’ajouter trop d’eau à la cuisson.
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Étape 2Prélevez le zeste de l’orange avec une râpe fine en évitant la partie blanche amère, puis coupez l’orange et pressez-la à la main ou au presse-agrumes pour recueillir le jus .
Filtrez-le si vous souhaitez une texture sans pulpe. Réservez le zeste et le jus séparément.Prélevez le zeste de l’orange avec une râpe fine en évitant la partie blanche amère, puis coupez l’orange et pressez-la à la main ou au presse-agrumes pour recueillir le jus .
Filtrez-le si vous souhaitez une texture sans pulpe. Réservez le zeste et le jus séparément. -
Étape 3Dans une casserole à fond épais, versez la rhubarbe, ajoutez le sucre et l’eau en nappant bien les morceaux pour que le sucre commence à dissoudre de manière uniforme .
Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que la rhubarbe rende un peu de jus et que le sucre s’amorce. Incorporez ensuite le jus d’orange et les zestes avant de poser la casserole sur feu doux.Dans une casserole à fond épais, versez la rhubarbe, ajoutez le sucre et l’eau en nappant bien les morceaux pour que le sucre commence à dissoudre de manière uniforme .
Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que la rhubarbe rende un peu de jus et que le sucre s’amorce. Incorporez ensuite le jus d’orange et les zestes avant de poser la casserole sur feu doux. -
Étape 4Montez le feu jusqu’à atteindre un léger frémissement puis baissez pour maintenir une petite ébullition régulière : laissez cuire environ 20 à 30 minutes en mélangeant avec une spatule en bois ou une cuillère résistante pour éviter que la confiture n’accroche. Écrasez partiellement certains morceaux avec le dos de la cuillère pour obtenir une texture à la fois fruitée et onctueuse, tout en conservant des morceaux pour du relief. Écumez si nécessaire pour clarifier la préparation.Montez le feu jusqu’à atteindre un léger frémissement puis baissez pour maintenir une petite ébullition régulière : laissez cuire environ 20 à 30 minutes en mélangeant avec une spatule en bois ou une cuillère résistante pour éviter que la confiture n’accroche. Écrasez partiellement certains morceaux avec le dos de la cuillère pour obtenir une texture à la fois fruitée et onctueuse, tout en conservant des morceaux pour du relief. Écumez si nécessaire pour clarifier la préparation.
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Étape 5Pour contrôler la prise, prélevez une cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette préalablement refroidie au congélateur .
Laissez reposer 30 secondes puis inclinez l’assiette : la goutte doit se figer légèrement et former une peau fripée. Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant et testez à nouveau. Goûtez et rectifiez si besoin en ajoutant un filet de jus d’orange pour plus d’acidité ou un peu de sucre si trop acide.Pour contrôler la prise, prélevez une cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette préalablement refroidie au congélateur .
Laissez reposer 30 secondes puis inclinez l’assiette : la goutte doit se figer légèrement et former une peau fripée. Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant et testez à nouveau. Goûtez et rectifiez si besoin en ajoutant un filet de jus d’orange pour plus d’acidité ou un peu de sucre si trop acide. -
Étape 6Lorsque la consistance est satisfaisante, retirez la casserole du feu et laissez la confiture reposer 5 minutes pour que les bulles retombent, puis versez-la chaude à l’aide d’une louche dans des bocaux propres et chauds en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les bocaux quelques minutes pour créer un léger vide d’air .
Remettez-les ensuite à l’endroit et laissez refroidir complètement sur un torchon.Lorsque la consistance est satisfaisante, retirez la casserole du feu et laissez la confiture reposer 5 minutes pour que les bulles retombent, puis versez-la chaude à l’aide d’une louche dans des bocaux propres et chauds en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les bocaux quelques minutes pour créer un léger vide d’air .
Remettez-les ensuite à l’endroit et laissez refroidir complètement sur un torchon. -
Étape 7Après refroidissement total, vérifiez l’étanchéité des couvercles, étiquetez vos bocaux avec la date et conservez-les dans un endroit frais et sombre .
Une fois ouverts, gardez au réfrigérateur et consommez dans les semaines suivantes pour préserver le goût et la fraîcheur.Après refroidissement total, vérifiez l’étanchéité des couvercles, étiquetez vos bocaux avec la date et conservez-les dans un endroit frais et sombre .
Une fois ouverts, gardez au réfrigérateur et consommez dans les semaines suivantes pour préserver le goût et la fraîcheur.
Les conseils du chef
La réussite de cette confiture passe par la précision des équilibres et la maîtrise de la chaleur pour préserver la fraîcheur de la rhubarbe et l'éclat de l'orange. Choisir des tiges fermes et peu filandreuses limite la nécessité d'épluchage énergique et améliore la texture finale.
Couper des morceaux réguliers favorise une cuisson homogène et évite des bouts trop fondus qui rendent le mélange aqueux. Mesurer le sucre par rapport au jus permet d'ajuster la tenue sans surcuisson et d'obtenir une gelée brillante sans amertume.
Maintenir un frémissement constant plutôt qu'une ébullition forte empêche la caramélisation excessive et conserve les arômes d'agrumes. Tester la prise sur une assiette bien froide est fiable à condition d'attendre quelques secondes supplémentaires pour compenser la titration de l'acidité dans la rhubarbe.
Écumer la surface si nécessaire améliore la clarté et évite une conservation rapide. Transvaser avec des bocaux préchauffés et sceller immédiatement réduit le risque de contamination et prolonge la saveur.
En cas de cuisson trop longue, diluer légèrement avec un peu d'eau et réchauffer quelques minutes redonne souplesse. Goûter et ajuster sucre ou zeste en fin de cuisson affine l'équilibre entre sucre et acidité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation sucrée, pensez d'abord à une tasse de thé noir légèrement fumé qui contrebalance la douceur et souligne l'acidité de la rhubarbe pour un contraste net en fin de bouche.
En entrée, une salade de fromage frais acidulé et roquette apporte une fraîcheur herbacée et un crémeux salé qui équilibre la vivacité de l'orange.
Servez en accompagnement de fromages à pâte molle ou d'un yaourt grec pour jouer sur le gras et adoucir l'acidité sans masquer les arômes.
En dessert, étalez sur une tarte fine ou des crêpes chaudes pour recréer une progression de textures et intensités, sachant que la cuisson libère des notes plus confites et rondes.
Conservation
La confiture de rhubarbe aux oranges peut être conservée jusqu'à 6 mois dans un endroit frais et sombre, à condition qu'elle soit correctement stérilisée.
Une fois ouverte, elle doit être réfrigérée et consommée dans un délai de 3 semaines.
Il est crucial de surveiller l'acidité de la confiture, car une exposition prolongée à l'air peut altérer son goût et sa texture. Évitez de la stocker dans des récipients en métal, qui peuvent réagir avec l'acidité de la rhubarbe, et privilégiez les bocaux en verre.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour une version sans sucre, vous pouvez remplacer le sucre par un édulcorant naturel comme le sirop d'agave ou le miel, en ajustant les quantités selon votre goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la confiture reste trop liquide malgré la cuisson prévue ?
Pourquoi des morceaux de rhubarbe se défassent complètement et donnent une texture pâteuse ?
Pourquoi la confiture développe une amertume ou un goût déséquilibré après ajout du zeste et du jus ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
