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Cette confiture associe la rhubarbe, acidulée et fibreuse, au jus et au zeste d’orange. La rhubarbe est taillée en petits tronçons puis cuite avec le sucre, l’eau et les agrumes jusqu’à obtenir une texture prise, partiellement lisse et encore garnie de morceaux. Le zeste apporte un parfum marqué, tandis que l’orange arrondit l’acidité de la rhubarbe. Elle se sert sur du pain, avec un yaourt ou dans une pâtisserie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la rhubarbe sous l’eau froide, retirez les fils éventuels en l’épluchant légèrement si nécessaire, puis taillez-la en tronçons d’environ 1 cm. Séchez les morceaux sur un torchon propre.
Prélevez le zeste de l’orange avec une râpe fine, sans atteindre la partie blanche amère. Coupez ensuite l’orange et pressez-la ; filtrez le jus si vous souhaitez une confiture sans pulpe. Réservez séparément le zeste et le jus.
Dans une casserole à fond épais, versez la rhubarbe, le sucre et l’eau. Laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe rende un peu de jus. Ajoutez le jus d’orange et les zestes, puis posez la casserole sur feu doux.
Montez le feu jusqu’au léger frémissement, puis baissez pour maintenir une petite ébullition régulière. Faites cuire environ 20 à 30 minutes en remuant avec une spatule en bois ou une cuillère résistante. Écrasez une partie des morceaux, tout en en conservant quelques-uns, et écumez si nécessaire.
Déposez une cuillère de confiture sur une assiette refroidie au congélateur et laissez reposer 30 secondes. En inclinant l’assiette, vérifiez que la goutte se fige légèrement et forme une peau fripée. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant, puis testez à nouveau. Goûtez et ajustez avec un filet de jus d’orange ou un peu de sucre si nécessaire.
Retirez la casserole du feu lorsque la consistance convient et laissez reposer 5 minutes, jusqu’à ce que les bulles retombent. Versez la confiture chaude à la louche dans des bocaux propres et chauds, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement, retournez les bocaux quelques minutes, puis remettez-les à l’endroit et laissez-les refroidir complètement sur un torchon.
Après refroidissement total, vérifiez l’étanchéité des couvercles et étiquetez les bocaux avec la date. Conservez-les dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, gardez le pot au réfrigérateur et consommez la confiture dans les semaines suivantes.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bocaux refroidir complètement avant de les ranger dans un placard frais et sombre. Quelques jours de repos stabilisent la texture et arrondissent les arômes de rhubarbe et d’orange. Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur et consommez la confiture dans les semaines suivantes. Pour une garde de plusieurs années, placez les surplus au congélateur dans des récipients adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
