Délicieuse Confiture Maison de Prunes aux Noix Fraîches
La confiture maison de prunes aux noix fraîches, c'est le parfum du verger en bocal : une douceur qui rappelle les goûters d'enfance et les petits déjeuners tranquilles du dimanche. Inspirée des conserves familiales, cette recette marie la rondeur sucrée des prunes mûres à la touche croquante et beurrée des noix fraîches, idéale pour exploiter les récoltes de fin d'été et d'automne. Au premier contact, la prune apporte une acidité fruitée légèrement acidulée, que le jus de citron vient sublimer sans dominer, tandis que le sucre cristallisé révèle la profondeur du fruit et permet à la texture de gagner en onctuosité. Les morceaux de noix dispersés dans la confiture offrent des notes toastées et une mâche réjouissante, transformant chaque tartine en moment gourmand et généreux. Facile à réussir, cette confiture se conserve bien et se prête à mille usages simples : sur des toasts, dans un yaourt ou glissée dans une pâtisserie maison. Préparez-vous à remplir vos bocaux d'un goût authentique et réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les prunes sous l'eau froide pour enlever toute impureté puis essuyez-les. Dénoyautez chaque fruit en utilisant un couteau pour séparer la chair du noyau, puis taillez les prunes en morceaux réguliers d’environ 1 à 2 cm afin d’assurer une cuisson homogène .
Mettez-les dans un grand saladier pour préparer la macération.Commencez par rincer soigneusement les prunes sous l'eau froide pour enlever toute impureté puis essuyez-les. Dénoyautez chaque fruit en utilisant un couteau pour séparer la chair du noyau, puis taillez les prunes en morceaux réguliers d’environ 1 à 2 cm afin d’assurer une cuisson homogène .
Mettez-les dans un grand saladier pour préparer la macération. -
Étape 2Ajoutez immédiatement le sucre cristallisé sur les prunes coupées, versez le jus de citron et l'eau. Mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau de sucre, puis laissez reposer 1 à 2 heures à température ambiante : le sucre va extraire le jus des fruits et former un sirop naturel, ce qui favorisera la montée en température et la bonne prise de la confiture.Ajoutez immédiatement le sucre cristallisé sur les prunes coupées, versez le jus de citron et l'eau. Mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau de sucre, puis laissez reposer 1 à 2 heures à température ambiante : le sucre va extraire le jus des fruits et former un sirop naturel, ce qui favorisera la montée en température et la bonne prise de la confiture.
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Étape 3Pendant que les fruits macèrent, concassez les noix fraîches au couteau ou au pilon en morceaux irréguliers plutôt que réduites en poudre .
Visez des éclats d'environ 3 à 5 mm pour conserver une texture agréable et un contraste croquant avec la chair des prunes.Pendant que les fruits macèrent, concassez les noix fraîches au couteau ou au pilon en morceaux irréguliers plutôt que réduites en poudre .
Visez des éclats d'environ 3 à 5 mm pour conserver une texture agréable et un contraste croquant avec la chair des prunes. -
Étape 4Transférez le mélange prunes-sucre dans une casserole large à fond épais pour répartir la chaleur. Portez à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois pour dissoudre complètement le sucre, puis augmentez légèrement le feu jusqu'à atteindre une ébullition régulière. Écumez la surface si nécessaire pour éliminer les impuretés et clarifier le sirop.Transférez le mélange prunes-sucre dans une casserole large à fond épais pour répartir la chaleur. Portez à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois pour dissoudre complètement le sucre, puis augmentez légèrement le feu jusqu'à atteindre une ébullition régulière. Écumez la surface si nécessaire pour éliminer les impuretés et clarifier le sirop.
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Étape 5Dès l'ébullition, réduisez le feu pour maintenir un frémissement vigoureux et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.
Surveillez la consistance en prélevant une petite cuillère de confiture et en la laissant refroidir sur une assiette froide : elle doit napper le dos de la cuillère sans couler trop vite. Ajustez le temps de cuisson si la texture est encore trop liquide.Dès l'ébullition, réduisez le feu pour maintenir un frémissement vigoureux et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.
Surveillez la consistance en prélevant une petite cuillère de confiture et en la laissant refroidir sur une assiette froide : elle doit napper le dos de la cuillère sans couler trop vite. Ajustez le temps de cuisson si la texture est encore trop liquide. -
Étape 610 minutes avant la fin prévue, incorporez les éclats de noix concassées en veillant à bien les répartir dans la casserole. Poursuivez la cuisson doucement pour que les noix chauffent sans perdre totalement leur croquant ni développer d'amertume, tout en permettant aux arômes de se mêler harmonieusement à la confiture.10 minutes avant la fin prévue, incorporez les éclats de noix concassées en veillant à bien les répartir dans la casserole. Poursuivez la cuisson doucement pour que les noix chauffent sans perdre totalement leur croquant ni développer d'amertume, tout en permettant aux arômes de se mêler harmonieusement à la confiture.
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Étape 7Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes pour stabiliser les arômes. Pendant ce temps, préparez des pots stérilisés chauds : plongez-les dans l'eau bouillante puis égouttez-les sur un torchon propre.Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes pour stabiliser les arômes. Pendant ce temps, préparez des pots stérilisés chauds : plongez-les dans l'eau bouillante puis égouttez-les sur un torchon propre.
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Étape 8Remplissez les pots encore chauds avec la confiture à l'aide d'une louche en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords avec un chiffon propre, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour créer le vide. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de stocker dans un endroit frais et sombre.Remplissez les pots encore chauds avec la confiture à l'aide d'une louche en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords avec un chiffon propre, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour créer le vide. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de stocker dans un endroit frais et sombre.
Les conseils du chef
Pour obtenir une confiture de prunes et noix parfaitement équilibrée, jauger la maturité des fruits en privilégiant des prunes mûres mais encore légèrement fermes afin d'assurer une bonne tenue et une pectine naturelle suffisante. Adapter la quantité de sucre en goutant les fruits crus et en conservant la proportion indiquée si les prunes sont acides, car le sucre régule la gélification et la conservation.
Ranger les morceaux de prune de taille homogène pour une cuisson uniforme et éviter les morceaux trop gros qui mettent plus de temps à rendre leur jus. Maintenir une ébullition franche mais contrôlée au début pour activer la pectine puis réduire à un frémissement régulier afin d'éviter la caramélisation excessive et la perte d'arôme.
Surveiller la texture avec l'essai de l'assiette froide plutôt que le seul temps indiqué pour obtenir la consistance désirée. Incorporer les noix concassées en fin de cuisson pour qu'elles conservent du croquant et torréfier légèrement à sec les cerneaux avant usage si l'on veut renforcer leur parfum.
Vérifier l'acidité avec un filet de jus de citron si besoin pour fixer la couleur et faciliter la gélification. Transvaser immédiatement dans des bocaux chauds et sceller soigneusement pour garantir une conservation sûre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la confiture de prunes aux noix fraîches, suggérez en accord une tranche de fromage à pâte persillée ou un chèvre frais légèrement affiné dont la salinité et la crème équilibrent la douceur et relèvent le fruité tannique des prunes.
En accompagnement solide, proposez des toasts de pain aux céréales grillés pour apporter du croquant et contraster le fondant sucre-noix tout en laissant respirer les arômes.
Côté boisson, un thé noir corsé ou un cidre brut apportera une acidité rafraîchissante qui nettoie le palais entre deux bouchées.
Pour finir, recommandez d'utiliser la confiture en nappage d'un yaourt grec nature pour tempérer la sucrosité et prolonger la gourmandise en dessert léger.
Conservation
La confiture de prunes aux noix fraîches se conserve idéalement dans un pot hermétiquement fermé, à une température ambiante fraîche et à l’abri de la lumière.
Une fois ouverte, il est recommandé de la réfrigérer et de la consommer dans les trois semaines pour garantir son goût et sa texture.
Faites attention à l’acidité du jus de citron qui peut altérer la texture de la confiture si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, veillez à stériliser vos pots et couvercles avant utilisation, afin d’éliminer tout risque de contamination.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, un allergène courant.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer les noix par des amandes blanchies ou de les omettre complètement, sans nuire à la texture de la confiture.
Questions fréquentes
Pourquoi la confiture reste-t-elle liquide malgré l'ébullition et le mijotage?
Pourquoi la texture des noix devient-elle pâteuse au lieu de rester légèrement croquante?
Pourquoi la confiture prend-elle un goût amer après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
