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Cette confiture associe des prunes cuites avec du sucre, du jus de citron et de l'eau à des éclats de noix ajoutés en fin de cuisson. La macération forme un sirop avant la cuisson et aide les fruits à rendre leur jus. Les prunes apportent une note fruitée et acidulée, tandis que les noix ajoutent une texture croquante et un goût plus profond. La consistance se contrôle sur une assiette froide plutôt qu'au seul temps de cuisson : la confiture doit napper le dos de la cuillère sans couler trop vite. Mise en pots encore chaude, elle se sert sur des tartines, avec un fromage ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les prunes sous l'eau froide, puis essuyez-les. Dénoyautez-les au couteau et taillez la chair en morceaux de 1 à 2 cm. Déposez-les dans un grand saladier.
Ajoutez le sucre, le jus de citron et l'eau aux prunes. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux, puis laissez reposer 1 à 2 heures à température ambiante, jusqu'à la formation d'un sirop.
Pendant la macération, concassez les noix au couteau ou au pilon en éclats irréguliers de 3 à 5 mm. Ne les réduisez pas en poudre.
Transférez les prunes et leur sirop dans une casserole large à fond épais. Portez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis augmentez légèrement le feu. À ébullition régulière, écumez si nécessaire.
Dès l'ébullition, réduisez le feu et cuisez 25 à 30 minutes à frémissement vigoureux, en remuant de temps en temps. Testez une cuillerée sur une assiette froide : la confiture doit napper le dos de la cuillère sans couler trop vite. Prolongez la cuisson si elle reste liquide.
10 minutes avant la fin prévue, incorporez les éclats de noix et répartissez-les dans la casserole. Poursuivez la cuisson doucement, sans les laisser perdre tout leur croquant ni prendre d'amertume.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes. Plongez les pots dans l'eau bouillante, puis égouttez-les sur un torchon propre pour les garder chauds.
Remplissez les pots encore chauds avec une louche, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez et rangez dans un endroit frais et sombre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage à pâte persillée ou un chèvre légèrement affiné : leur salinité équilibre la douceur et souligne le fruit de la prune. Étalez-la sur du pain aux céréales grillé pour contraster le fondant avec du croquant. Un thé noir corsé ou un cidre brut rafraîchit le palais. Elle peut aussi napper un yaourt grec nature, moins sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bocaux fermés dans un placard frais et sombre. Avec le temps, les noix s'imprègnent du sirop et leur texture s'assouplit. Après ouverture, gardez le pot au réfrigérateur et nettoyez le rebord avec un linge propre avant de le refermer. Pour une conservation très longue, congelez la confiture dans des récipients hermétiques sans les remplir à ras bord, car le mélange se dilate au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
