Délicieuse Confiture Maison de Prunes aux Clous de Girofle
Rien de tel qu'une cuillerée de confiture maison pour suspendre le temps et réveiller des souvenirs d'enfance. Cette confiture de prunes aux clous de girofle incarne ce moment simple : chair de fruit fondante, parfum épicé juste ce qu'il faut et une pointe d'acidité qui réveille les papilles. Inspirée des conserves familiales et des vergers tardifs, elle célèbre la prune à pleine saison, lorsque sa douceur demande juste une petite note aromatique pour devenir sublime. Le sucre sublime la texture, le citron apporte de la fraîcheur et les clous de girofle glissent une chaleur boisée et légèrement poivrée qui structure l'ensemble sans l'écraser. À table, elle joue les caméléons - tartinée au petit-déjeuner, déposée sur un fromage frais ou offerte en cadeau gourmand - et elle apporte toujours ce confort rassurant d'un produit fait maison. Facile à réussir, cette recette promet une confiture brillante, équilibrée et généreuse, prête à être dégustée et partagée sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les prunes sous un filet d'eau froide en les frottant délicatement pour éliminer poussières et résidus; égouttez-les, puis fendez chaque fruit pour retirer le noyau en veillant à garder les morceaux entiers autant que possible afin de préserver leur chair pendant la cuisson.Commencez par rincer les prunes sous un filet d'eau froide en les frottant délicatement pour éliminer poussières et résidus; égouttez-les, puis fendez chaque fruit pour retirer le noyau en veillant à garder les morceaux entiers autant que possible afin de préserver leur chair pendant la cuisson.
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Étape 2Coupez les prunes dénoyautées en quartiers ou en gros dés réguliers pour assurer une cuisson homogène.
Recueillez le jus végétal libéré dans un bol et réservez-le avec les morceaux afin d'extraire un maximum d'arômes lors du macérage avec le sucre.Coupez les prunes dénoyautées en quartiers ou en gros dés réguliers pour assurer une cuisson homogène.
Recueillez le jus végétal libéré dans un bol et réservez-le avec les morceaux afin d'extraire un maximum d'arômes lors du macérage avec le sucre. -
Étape 3Prélevez le demi-citron puis pressez-le au-dessus d'une petite passoire pour retirer pépins et pulpe grossière.
Incorporez le jus filtré aux prunes pour apporter de l'acidité et aider la pectine naturelle à gélifier la confiture.Prélevez le demi-citron puis pressez-le au-dessus d'une petite passoire pour retirer pépins et pulpe grossière.
Incorporez le jus filtré aux prunes pour apporter de l'acidité et aider la pectine naturelle à gélifier la confiture. -
Étape 4Dans une grande casserole à fond épais, versez les prunes, le jus de citron, le sucre cristallisé et répartissez les clous de girofle entre les fruits.
Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau et laissez reposer 30 minutes à 1 heure pour que le sucre dissolve partiellement et que les sucs se développent.Dans une grande casserole à fond épais, versez les prunes, le jus de citron, le sucre cristallisé et répartissez les clous de girofle entre les fruits.
Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau et laissez reposer 30 minutes à 1 heure pour que le sucre dissolve partiellement et que les sucs se développent. -
Étape 5Placez la casserole sur feu moyen et portez doucement à ébullition en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
Dès que des bulles vigoureuses apparaissent, baissez le feu pour maintenir une ébullition soutenue mais non violente afin d'éviter que les fruits n'attachent au fond.Placez la casserole sur feu moyen et portez doucement à ébullition en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
Dès que des bulles vigoureuses apparaissent, baissez le feu pour maintenir une ébullition soutenue mais non violente afin d'éviter que les fruits n'attachent au fond. -
Étape 6Poursuivez la cuisson à feu doux-moyen pendant environ 25 à 35 minutes en remuant régulièrement en raclant le fond; écumez si nécessaire la mousse formée à la surface pour clarifier la confiture et surveillez la consistance: la préparation doit avoir épaissi et napper la cuillère.Poursuivez la cuisson à feu doux-moyen pendant environ 25 à 35 minutes en remuant régulièrement en raclant le fond; écumez si nécessaire la mousse formée à la surface pour clarifier la confiture et surveillez la consistance: la préparation doit avoir épaissi et napper la cuillère.
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Étape 7Pour vérifier la prise, déposez une petite cuillerée de confiture chaude sur une assiette froide, inclinez l'assiette après 1 minute.
Si la gelée se fige et ne coule pas trop vite, la cuisson est suffisante.
Sinon prolongez de quelques minutes en remuant.Pour vérifier la prise, déposez une petite cuillerée de confiture chaude sur une assiette froide, inclinez l'assiette après 1 minute.
Si la gelée se fige et ne coule pas trop vite, la cuisson est suffisante.
Sinon prolongez de quelques minutes en remuant. -
Étape 8Retirez la casserole du feu et enlevez les clous de girofle à l'aide d'une pince ou d'une cuillère.
Laissez reposer 5 minutes pour que la confiture se stabilise, puis mélangez doucement pour homogénéiser textures et morceaux.Retirez la casserole du feu et enlevez les clous de girofle à l'aide d'une pince ou d'une cuillère.
Laissez reposer 5 minutes pour que la confiture se stabilise, puis mélangez doucement pour homogénéiser textures et morceaux. -
Étape 9Versez la confiture encore chaude dans des bocaux stérilisés en vous aidant d'une louche et d'un entonnoir pour éviter les éclaboussures.
Remplissez jusqu'à laisser un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les bocaux quelques minutes pour favoriser la création du vide.Versez la confiture encore chaude dans des bocaux stérilisés en vous aidant d'une louche et d'un entonnoir pour éviter les éclaboussures.
Remplissez jusqu'à laisser un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les bocaux quelques minutes pour favoriser la création du vide. -
Étape 10Laissez complètement refroidir les bocaux à température ambiante sans les déranger.
Une fois froids, remettez-les à l'endroit, étiquetez avec la date et conservez-les dans un placard frais et sombre.
Réfrigérez après ouverture et consommez dans les semaines suivantes.Laissez complètement refroidir les bocaux à température ambiante sans les déranger.
Une fois froids, remettez-les à l'endroit, étiquetez avec la date et conservez-les dans un placard frais et sombre.
Réfrigérez après ouverture et consommez dans les semaines suivantes.
Les conseils du chef
Contrôler la maturité des prunes avant de commencer permet d'obtenir une pectine naturelle suffisante pour une texture brillante et non liquide. Peser précisément le sucre et ajuster à ±10 % uniquement si les fruits sont très sucrés évite une confiture trop coulante ou trop cristallisée.
Râper un zeste de citron et ajouter un peu plus de jus seulement si l'acidité paraît faible assure une bonne prise et relance les arômes sans dominer. Utiliser une casserole à fond épais garantit une cuisson uniforme et limite les points brûlés qui donnent un goût amer.
Maintenir une cuisson franche mais maîtrisée et éliminer les grosses ébullitions préserve les morceaux de fruit tout en concentrant les sucres. Remuer avec une spatule en bois sans froisser les fruits minimise la perte de chair et évite de transformer la confiture en purée.
Tester la prise sur une petite assiette froide permet d'ajuster le temps de cuisson plutôt que de se fier uniquement au chronomètre. Retirer les clous de girofle en fin de cuisson empêche leur amertume de s'installer.
Stériliser et sécher parfaitement les bocaux avant remplissage garantit une conservation sûre. Laisser refroidir sans serrer les couvercles évite la condensation qui diluerait la gelée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fruitée et les notes chaudes des clous de girofle, associez cette préparation à un fromage à pâte pressée non cuite comme le comté jeune dont la salinité et la texture fondante contrastent joliment avec l'acidité du citron.
En entrée, une salade de roquette et noix apportera amertume et croquant pour alléger la richesse sucrée et renforcer la fraîcheur.
En accompagnement de plat, testez des viandes blanches rôties ou un magret laqué où la confiture joue le rôle de glaçage acidulé pour contrebalancer le gras.
Pour le dessert, une boule de glace vanille ou un yaourt grec frais permettra d'adoucir les épices sans masquer la finesse du fruit.
Conservation
La confiture de prunes aux clous de girofle se conserve idéalement dans un endroit frais et sombre, comme un placard, pendant environ 6 mois si elle est correctement stérilisée.
Une fois ouverte, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur et de la consommer dans les 2 à 3 semaines.
Attention à l'acidité des prunes qui peut altérer la saveur et la texture si la confiture est mal stockée.
Vérifiez régulièrement l'état du bocal pour éviter toute contamination.
Allergènes & Alternatives
Cette confiture ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles au sucre, il est possible de remplacer le sucre cristallisé par un édulcorant naturel comme le sirop d'agave, bien que cela puisse modifier légèrement la texture finale.
Questions fréquentes
Pourquoi la confiture reste-t-elle liquide malgré une longue cuisson ?
Pourquoi la confiture développe-t-elle un goût trop acide après refroidissement ?
Pourquoi la confiture caramélise-t-elle ou brûle-t-elle au fond de la casserole pendant l'ébullition ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
