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Cette confiture associe des prunes cuites avec du sucre, du citron et du clou de girofle. Les fruits gardent des morceaux fondants, tandis que le citron apporte une note acidulée et que le girofle parfume la préparation d’une chaleur boisée. La prise se vérifie sur une assiette froide plutôt qu’au seul temps de cuisson. Elle se déguste sur du pain, avec un fromage ou un yaourt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les prunes sous un filet d’eau froide en les frottant délicatement, puis égouttez-les. Fendez chaque fruit, retirez le noyau et gardez les morceaux aussi entiers que possible.
Coupez les prunes dénoyautées en quartiers ou en gros dés réguliers. Recueillez le jus libéré dans un bol, puis réservez-le avec les morceaux.
Pressez le citron au-dessus d’une petite passoire pour retenir les pépins et la pulpe grossière, puis incorporez le jus filtré aux prunes.
Dans une grande casserole à fond épais, versez les prunes, le jus de citron et le sucre. Répartissez le clou de girofle, mélangez délicatement, puis laissez reposer 30 minutes à 1 heure.
Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition en remuant de temps en temps avec une spatule en bois. Dès que les bulles deviennent vigoureuses, baissez le feu pour maintenir une ébullition soutenue mais non violente.
Poursuivez la cuisson à feu doux-moyen pendant environ 25 à 35 minutes, en remuant régulièrement et en raclant le fond. Écumez si nécessaire ; la confiture doit avoir épaissi et napper la cuillère.
Déposez une petite cuillerée de confiture chaude sur une assiette froide. Inclinez l’assiette après 1 minute : si la gelée se fige et ne coule pas trop vite, la cuisson est suffisante. Sinon, prolongez de quelques minutes en remuant.
Retirez la casserole du feu et enlevez le clou de girofle avec une pince ou une cuillère. Laissez reposer 5 minutes, puis mélangez doucement.
Versez la confiture encore chaude dans des bocaux stérilisés avec une louche et un entonnoir. Laissez un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les bocaux quelques minutes.
Laissez les bocaux refroidir complètement à température ambiante sans les déranger. Remettez-les à l’endroit, étiquetez-les avec la date et rangez-les dans un placard frais et sombre. Réfrigérez après ouverture et consommez dans les semaines suivantes.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un comté jeune : sa salinité contraste avec la douceur des prunes et ses notes épicées. Elle accompagne aussi une salade de roquette et noix, des viandes blanches rôties ou un magret, ainsi qu’une glace vanille ou un yaourt grec.
Conservation
Comment conserver cette recette
Rangez les bocaux fermés dans un endroit frais et à l’abri de la lumière ; la confiture se conserve plusieurs mois. Les arômes du clou de girofle se diffusent et deviennent plus présents après quelques semaines. Retourner les pots juste après le remplissage crée un vide naturel. Après ouverture, conservez le bocal au réfrigérateur et consommez la confiture dans les semaines suivantes. Pour une garde plus longue, versez-la refroidie dans un sac hermétique ou un bac adapté et congelez-la jusqu’à un an.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
