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Les croustillons sont de petits beignets levés, frits dans l’huile puis servis tièdes, souvent saupoudrés de sucre glace. Leur pâte à base de farine, de levure boulangère, de lait et d’œuf gonfle à la pousse avant de former une enveloppe dorée et croustillante à la cuisson. Le cœur reste moelleux et aéré. Cette recette se prépare en deux temps : une pâte souple, laissée à doubler de volume, puis des portions irrégulières plongées dans une huile à 180 °C. Les croustillons se dégustent nature ou avec une sauce sucrée, au goûter, au petit-déjeuner ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis incorporez la levure boulangère, le sucre et le sel. Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis uniformément.
Faites tiédir le lait à 35–38 °C : il doit être juste tiède au toucher. Cassez l’œuf dans un petit bol, puis versez progressivement le lait et l’œuf sur le mélange sec en fouettant. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante, légèrement élastique et sans grumeaux.
Couvrez le saladier avec un linge propre et humide ou un film étirable légèrement graissé. Laissez lever à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume et présente de petites bulles en surface.
Pendant la pousse, versez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde et chauffez-la progressivement jusqu’à 180 °C. Sans thermomètre, déposez une petite goutte de pâte : elle doit remonter lentement en formant des bulles régulières.
Préparez une assiette recouverte de papier absorbant et deux cuillères, ou une cuillère et une petite louche, légèrement humidifiées. Prélevez des portions de pâte et formez de petites boules irrégulières, sans trop les lisser.
Plongez délicatement quelques boules à la fois dans l’huile chaude, sans surcharger la friture. Maintenez la température entre 170–180 °C et faites frire 3 à 4 minutes, en retournant souvent les croustillons avec une écumoire, jusqu’à une coloration homogène.
Quand les croustillons sont bien dorés et croustillants à l’extérieur, sortez-les et laissez-les s’égoutter quelques instants sur le papier absorbant. Transférez-les ensuite sur une grille pour préserver leur croustillant.
Servez les croustillons tièdes. Saupoudrez-les de sucre glace juste avant de les présenter ou accompagnez-les de confiture, de chocolat fondu ou de caramel.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec un thé noir fumé ou un café allongé : leur légère amertume équilibre le sucre et le gras de la friture. Une compote de pommes ou une confiture d’orange amère apporte une note fruitée et acidulée. Un yaourt grec nature ajoute de l’onctuosité et de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les croustillons dès la sortie du bain de friture : leur croûte est alors craquante et leur cœur moelleux. En refroidissant, l’humidité intérieure migre vers l’extérieur et les ramollit. Une fois totalement refroidis, placez les restes dans une boîte hermétique avec du papier absorbant au fond pour retenir l’excès de gras. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour raviver leur croustillant sans les dessécher. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-les dans un sac bien fermé. Réchauffez-les directement à la sortie du congélateur, sans passage par le réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
