Crépée de pomme de terre

Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Râpez-les finement avec une râpe à gros trous ou un robot, étalez les filaments sur le torchon et pressez fermement pour extraire l'eau.

Cassez l'œuf dans un grand saladier et battez-le légèrement. Ajoutez progressivement le lait en fouettant, puis incorporez la farine tamisée. Salez, poivrez et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide qui nappe le dos d'une cuillère.

Incorporez les pommes de terre râpées et essorées à la pâte. Mélangez à la spatule sans trop travailler, jusqu'à ce que les filaments soient répartis. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites-y fondre la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère couleur noisette. Déposez une louche pleine de pâte au centre pour chaque crêpe.

Étalez immédiatement la pâte avec le dos de la louche ou une spatule pour former une galette d'environ 1 cm d'épaisseur. Régularisez rapidement la surface et la forme.

Laissez cuire la première face sans la toucher pendant 4 à 5 minutes. Retournez-la seulement quand les bords se détachent et que la surface est dorée et croustillante. Si des bulles apparaissent, baissez légèrement le feu.

Glissez une spatule large sous la crêpe et utilisez-en une seconde si nécessaire pour la maintenir. Retournez-la délicatement, puis poursuivez la cuisson de la seconde face 3 à 4 minutes, jusqu'à une coloration homogène et un croustillant net.

Avant chaque crêpe suivante, ajoutez le reste du beurre et répartissez-le dans la poêle. Répétez la cuisson sans surcharger la poêle, afin que chaque crêpe puisse dorer correctement.

Déposez les crêpes cuites sur du papier absorbant, puis gardez-les au chaud sur une grille ou une assiette chaude en les superposant légèrement, sans les serrer. Servez immédiatement pour préserver leur croquant.