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La chantilly est une crème liquide entière fouettée jusqu’à former une mousse légère et tenue. Cette version se prépare sucrée, avec du sucre glace et de la vanille, ou salée, avec du sel et du poivre blanc. Dans les deux cas, la crème doit rester très froide et être arrêtée dès l’apparition de pics fermes, avant de devenir granuleuse. La version sucrée accompagne les fruits, les gâteaux et les tartes ; la version salée se sert avec des légumes rôtis, des œufs pochés, du saumon fumé ou des bouchées apéritives.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez la crème liquide entière du réfrigérateur au dernier moment et versez-la dans un récipient métallique ou en verre rafraîchi au congélateur pendant 10 minutes.
Pour la version sucrée, tamisez le sucre glace, puis ajoutez-le à la crème froide avec l’extrait de vanille. Incorporez délicatement à la spatule avant de fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Pour la version salée, saupoudrez le sel fin et le poivre blanc moulu sur la crème refroidie, puis mélangez légèrement à la maryse jusqu’à ce que l’assaisonnement soit réparti sans faire retomber la crème.
Fouettez à vitesse moyenne, d’abord doucement puis en augmentant progressivement. La crème doit épaissir et former des pics souples, puis des pics fermes. Arrêtez dès que la texture est prise, avant qu’elle ne devienne granuleuse ou ne se transforme en beurre.
Utilisez la chantilly immédiatement ou conservez-la au frais dans un contenant hermétique pendant 24 heures maximum. Pour un dressage précis, pochez-la avec une douille ; pour accompagner des légumes grillés, des toasts ou des fruits, étalez-la délicatement à la cuillère.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
La version sucrée accompagne les framboises, le citron confit, les fruits rôtis et les tartes fines ; leur fraîcheur ou leur légère acidité équilibre la crème. La version salée se sert avec du saumon fumé ou des légumes rôtis, dont les notes marines ou caramélisées lui donnent du contraste. Un trait de citron ou des herbes fraîches la relève. Un vin blanc vif ou un cidre brut convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la chantilly dans les heures qui suivent sa préparation. Elle perd progressivement du volume et peut s’affaisser légèrement. Conservez les restes dans un récipient hermétique, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, pendant 24 heures maximum. Dans un bol ouvert, filmez la surface au contact pour éviter qu’elle ne sèche ou n’absorbe les odeurs du réfrigérateur. Si elle s’est relâchée le lendemain, redonnez-lui rapidement du corps au fouet manuel. Ne la congelez pas : elle risque de devenir granuleuse et liquide au dégel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
