Cookies moelleux au beurre de cacahuètes : recette gourmande et rapide
Il est difficile de résister à l'appel des cookies moelleux au beurre de cacahuètes : dès la première bouchée, ils offrent ce confort sucré qui réconcilie les petits creux et les pauses gourmandes. Inspirée des goûters américains mais totalement adaptée à nos cuisines, cette recette met le beurre de cacahuètes au cœur d'un biscuit tendre, légèrement caramélisé par le sucre roux et rehaussé d'un soupçon de vanille. On retrouve l'équilibre parfait entre la rondeur salée de la cacahuète et la douceur profonde du sucre, tandis que la farine et la levure garantissent une texture à la fois moelleuse et suffisamment structurée pour tenir en main. Idéaux pour accompagner un café, offrir en cadeau maison ou glisser dans une boîte à goûter, ces cookies savent faire plaisir sans complication. La liste d'ingrédients reste simple et familière, pour un résultat qui paraît fait maison et généreux à chaque fournée. Sentez-vous libre de vous lancer : la promesse est celle d'un plaisir immédiat et rassurant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) puis préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour assurer un démoulage facile et une cuisson uniforme.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) puis préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour assurer un démoulage facile et une cuisson uniforme.
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Étape 2Dans un grand saladier, travailler le beurre de cacahuètes avec le sucre roux à la spatule ou au fouet manuel jusqu'à obtenir une texture lisse, brillante et légèrement aérienne .
Ce crémage permet d'incorporer de l'air pour des cookies moelleux.Dans un grand saladier, travailler le beurre de cacahuètes avec le sucre roux à la spatule ou au fouet manuel jusqu'à obtenir une texture lisse, brillante et légèrement aérienne .
Ce crémage permet d'incorporer de l'air pour des cookies moelleux. -
Étape 3Ajouter l'œuf entier et l'extrait de vanille, puis émulsifier vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sans traces d'œuf .
La préparation doit être souple et onctueuse.Ajouter l'œuf entier et l'extrait de vanille, puis émulsifier vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sans traces d'œuf .
La préparation doit être souple et onctueuse. -
Étape 4Tamiser la farine avec la levure chimique puis ajouter la pincée de sel. Incorporer progressivement ces ingrédients secs à la préparation humide en mélangeant délicatement à la maryse pour ne pas travailler excessivement la pâte et conserver une mie tendre.Tamiser la farine avec la levure chimique puis ajouter la pincée de sel. Incorporer progressivement ces ingrédients secs à la préparation humide en mélangeant délicatement à la maryse pour ne pas travailler excessivement la pâte et conserver une mie tendre.
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Étape 5Rassembler la pâte à la main ou à l'aide d'une cuillère à glace pour former des boules régulières d'environ 20–25 g chacune, en veillant à ce qu'elles soient bien compactes sans être écrasées.Rassembler la pâte à la main ou à l'aide d'une cuillère à glace pour former des boules régulières d'environ 20–25 g chacune, en veillant à ce qu'elles soient bien compactes sans être écrasées.
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Étape 6Disposer les boules sur la plaque en les espaçant suffisamment (au moins 4 cm) car elles vont légèrement s'étaler à la cuisson. Si vous souhaitez des cookies plus plats, écrasez-les un peu avant cuisson, sinon laissez-les ronds pour un cœur plus moelleux.Disposer les boules sur la plaque en les espaçant suffisamment (au moins 4 cm) car elles vont légèrement s'étaler à la cuisson. Si vous souhaitez des cookies plus plats, écrasez-les un peu avant cuisson, sinon laissez-les ronds pour un cœur plus moelleux.
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Étape 7Avec le dos d'une fourchette ou la paume de la main, aplatir légèrement chaque boule en effectuant un léger motif si désiré, ce qui favorisera une cuisson uniforme et une belle croûte superficielle.Avec le dos d'une fourchette ou la paume de la main, aplatir légèrement chaque boule en effectuant un léger motif si désiré, ce qui favorisera une cuisson uniforme et une belle croûte superficielle.
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Étape 8Enfourner pour 10 à 12 minutes : surveiller la coloration des bords qui doit être dorée tandis que le centre reste encore souple au toucher .
La cuisson se termine pendant le repos sur la plaque.Enfourner pour 10 à 12 minutes : surveiller la coloration des bords qui doit être dorée tandis que le centre reste encore souple au toucher .
La cuisson se termine pendant le repos sur la plaque. -
Étape 9Laisser reposer les cookies 5 à 8 minutes hors du four sur la plaque pour que la structure se raffermisse, puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet afin d'obtenir la texture moelleuse idéale sans humidité résiduelle.Laisser reposer les cookies 5 à 8 minutes hors du four sur la plaque pour que la structure se raffermisse, puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet afin d'obtenir la texture moelleuse idéale sans humidité résiduelle.
Les conseils du chef
Pour obtenir des cookies moelleux et réguliers, contrôler précisément la température de votre four est essentiel car une cuisson trop vive transforme l'intérieur en sec tandis qu'un four trop tiède étire la pâte et écrase la texture. Utiliser un beurre de cacahuètes à température ambiante permet un mélange homogène sans surmélanger la farine, et tamiser la farine avec la levure évite les grumeaux et assure une levée uniforme.
Peser ou utiliser une cuillère à glace pour portionner des boules identiques garantit une cuisson synchronisée et évite que certaines pièces soient trop cuites pendant que d'autres restent crues. Respecter le temps de repos court sur la plaque hors du four stabilise la forme et limite l'étalement excessif.
Surveiller la coloration des bords plutôt que de se fier uniquement au temps permet d'arrêter la cuisson au bon moment pour conserver le moelleux au centre. Rafraîchir la plaque entre deux fournées évite que la chaleur résiduelle n'altère la deuxième fournée.
Ajuster légèrement la quantité de sucre roux si l'on souhaite plus de tendreté compense l'assèchement dû à la cuisson prolongée. Enfin, laisser les cookies refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille préserve leur structure sans les casser.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces biscuits moelleux, optez pour un café filtre ou un espresso court dont l'amertume et la chaleur contrastent la douceur caramélisée du beurre de cacahuètes et coupent le gras en fin de bouche.
En entrée ou en mise en bouche sucrée, servez une salade de fruits acidulés à base d'orange sanguine et de pamplemousse pour apporter fraîcheur et vivacité entre deux bouchées.
En accompagnement salé, proposez quelques tranches de fromage à pâte pressée non cuite légèrement affiné pour jouer l'équilibre entre salinité et onctuosité.
En dessert final, une boule de glace à la vanille bourbon rehausse la vanille présente dans la pâte tout en apportant douceur lactée et contraste de température.
Conservation
Pour préserver la texture moelleuse de vos cookies au beurre de cacahuètes, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez les environnements humides qui pourraient altérer leur croustillant.
Ces cookies se conservent bien jusqu'à une semaine, mais attention à leur acidité naturelle qui peut altérer leur goût au fil du temps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les congeler en les enveloppant individuellement dans du film alimentaire, mais sachez qu'ils peuvent perdre légèrement de leur texture moelleuse une fois décongelés.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les arachides.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou un mélange sans gluten.
Pour une version sans arachides, optez pour un beurre d'amande ou de tournesol, qui apportera une saveur tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop friable et ne se maintient-elle pas en boule lors du façonnage ?
Pourquoi les cookies s'étalent-ils excessivement à la cuisson et perdent-ils leur forme ?
Pourquoi le centre des cookies reste-t-il trop mou tandis que les bords sont déjà dorés et secs ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
