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Cette confiture associe la rhubarbe, acidulée et légèrement fibreuse, aux suprêmes de pamplemousse, plus amers et juteux. Le sucre adoucit leur caractère vif, tandis que le jus de citron renforce l'acidité et aide la préparation à gélifier. La cuisson conserve des morceaux de fruits tout en formant une gelée souple, idéale au petit-déjeuner ou avec un dessert lacté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tiges de rhubarbe sous l'eau froide pour retirer la terre et les impuretés, puis épongez-les. Coupez-les en tronçons réguliers d'environ 2 cm.
Pelez le pamplemousse à vif : retirez la peau et la partie blanche en raclant la chair avec un couteau bien aiguisé. Prélevez les suprêmes entre les membranes, puis détaillez-les en morceaux de taille comparable à celle de la rhubarbe.
Dans une grande casserole à fond épais, mettez la rhubarbe et le pamplemousse. Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez délicatement sans écraser les fruits, puis laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Portez la préparation à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche. Dès l'ébullition, baissez à feu doux et maintenez un frémissement régulier pendant environ 20–25 minutes. Écumez si nécessaire et écrasez légèrement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère.
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement refroidie au réfrigérateur. Inclinez l'assiette après 1 minute : la confiture doit se figer et ne pas couler trop rapidement. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes pour dissiper les bulles. Transférez la confiture encore chaude dans des bocaux préalablement stérilisés, essuyez les bords et fermez hermétiquement. Retournez les pots quelques minutes, remettez-les à l'endroit, puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les stocker à l'abri de la lumière.
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Servez-la avec de la faisselle ou de la ricotta légèrement salée, dont la douceur lactée équilibre l'acidité. Une baguette rustique ou des crackers aux graines apportent du croquant. Elle accompagne aussi une salade d'endives et de mâche aux noix, une glace au yaourt ou une panna cotta vanillée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pots refroidir, puis rangez-les dans un endroit frais et sombre ; l'acidité du pamplemousse s'équilibre avec la douceur de la rhubarbe au fil du temps. Après ouverture, conservez la confiture au réfrigérateur et utilisez une cuillère parfaitement propre à chaque service pour limiter les altérations. Pour une garde de plusieurs mois, congelez-la dans des contenants adaptés en laissant un peu d'espace sous le couvercle, car le mélange se dilate en prenant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
