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Cette confiture transforme la chair juteuse de la pastèque en une gelée fondante, éclairée par le jus de citron. La pectine lui donne une tenue nette sans masquer la texture du fruit : les dés sont en partie écrasés pendant la cuisson, de sorte que le résultat conserve quelques morceaux dans une préparation brillante et légèrement acidulée. Elle se sert sur du pain, avec un laitage ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la pastèque en tranches épaisses, puis détaillez la chair en dés réguliers. Retirez la peau et tous les pépins, puis pesez la chair pour ajuster les proportions si nécessaire.
Placez les dés de pastèque dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez, puis laissez reposer 30 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que le fruit ait rendu du jus.
Chauffez à feu moyen en remuant avec une spatule en bois jusqu’à dissolution du sucre. Portez à petite ébullition, puis écumez les impuretés qui remontent à la surface.
Quand le mélange frémit, réduisez légèrement le feu pour maintenir une ébullition vive mais contrôlée. Écrasez une partie des morceaux, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
Saupoudrez la pectine sur la préparation et incorporez-la rapidement au fouet. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes à bonne ébullition, jusqu’à ce que la confiture épaississe et devienne légèrement brillante.
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement refroidie au réfrigérateur. Laissez refroidir quelques secondes, puis poussez la goutte : si elle se fige et se ride légèrement, la cuisson est suffisante. Sinon, prolongez d’une à deux minutes et retestez.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 minutes. Remplissez immédiatement les pots en verre stérilisés et chauds, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots pendant 5 minutes.
Remettez les pots à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer. Étiquetez-les avec la date, puis conservez-les dans un endroit frais et sombre ; placez-les au réfrigérateur après ouverture.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec du chèvre frais ou de la ricotta assaisonnée d’un filet d’huile d’olive : leur crémeux et leur légère acidité équilibrent le fruit. Une baguette rustique ou des crackers aux graines apportent du croquant. En dessert, une glace au yaourt nature prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un placard frais, à l’abri de la lumière, pendant plusieurs mois. Après ouverture, placez la confiture au réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur et limiter les altérations. Pour une garde dépassant une année, congelez les pots dans des contenants adaptés au congélateur. Laissez-les décongeler quelques heures avant la dégustation afin que la gelée retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
