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La confiture de nèfles se prépare avec des fruits épluchés et dénoyautés, du sucre, un peu de jus de citron et d’eau. Les morceaux macèrent avant de cuire doucement jusqu’à devenir translucides et de former une texture épaisse, entre compote et confiture. Le citron soutient l’acidité naturelle de la nèfle, tandis que la cuisson concentre sa douceur. Elle se sert sur du pain, avec un laitage ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les nèfles sous l'eau froide. Épluchez-les au petit couteau ou à l'économe, coupez-les en deux, puis retirez les noyaux sans abîmer la pulpe.
Taillez les demi-nèfles en morceaux réguliers de 1 à 2 cm. Pour une confiture plus lisse, coupez certains morceaux plus petits ou écrasez légèrement une partie à la fourchette.
Versez les morceaux dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le jus de citron et l'eau, mélangez pour enrober la pulpe, puis laissez macérer 15 à 30 minutes.
Portez à feu moyen jusqu'à l'apparition de petites bulles, puis baissez à feu doux. Remuez régulièrement en raclant le fond ; le sucre doit être dissous et les fruits ne doivent pas accrocher.
Maintenez une cuisson frémissante pendant 25 à 35 minutes. La confiture doit réduire et s'épaissir, tandis que les morceaux deviennent translucides ; écumez la surface si nécessaire.
Déposez une cuillerée de confiture sur une assiette refroidie au congélateur, puis penchez-la. Si la confiture se fige légèrement et se plisse, elle est prête ; sinon, poursuivez la cuisson 2 à 5 minutes et retestez.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes. Répartissez la confiture encore chaude dans des pots préchauffés et stérilisés, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez immédiatement, puis retournez les pots quelques minutes.
Remettez les pots à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer. Étiquetez-les avec la date une fois froids, puis rangez-les au frais ou dans un endroit sec et sombre. Après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les semaines qui suivent.
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Servez cette confiture avec un fromage à pâte pressée ou à croûte lavée, sur du pain de campagne grillé, ou avec une terrine de volaille froide : le gras et les notes toastées équilibrent son acidité. Elle accompagne aussi un fromage blanc, un yaourt grec nature ou un vin doux naturel modérément sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez au moins deux semaines avant d'ouvrir les pots : la texture finit de gélifier et les arômes s'arrondissent. Gardez les pots fermés dans un placard frais, sec et sombre. Nettoyez le rebord avant de visser le couvercle et retournez les pots juste après le remplissage. Une fois ouvert, conservez au réfrigérateur et consommez dans le mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
