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Cette confiture associe des dés d'ananas, du sucre, de la vanille bourbon et du jus de citron. L'ananas reste présent en morceaux, avec quelques dés écrasés pour donner une texture à la fois fruitée et épaisse. La vanille infuse pendant le repos puis la cuisson, tandis que le citron équilibre la douceur. Une assiette froide permet de vérifier la prise avant la mise en pot. Elle se sert sur du pain grillé, avec du fromage blanc, des crêpes ou une panna cotta à la noix de coco.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par parer l'ananas : ôtez la couronne et la peau, éliminez les 'yeux' avec la pointe d'un couteau, puis découpez la chair en petits dés d'environ 1 cm.
Ouvrez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines avec la lame d'un couteau, puis réservez les graines et la gousse vide pour les faire infuser.
Dans une casserole à fond épais, versez l'ananas, ajoutez le sucre, les graines de vanille et la gousse fendue, puis arrosez de jus de citron. Mélangez pour enrober les dés.
Laissez reposer le mélange hors du feu pendant 30 minutes.
Portez à ébullition douce sur feu moyen. Dès que le bouillonnement devient régulier, baissez le feu et maintenez un frémissement pendant 20–25 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que l'ananas n'accroche.
Pendant la cuisson, écrasez légèrement certains dés avec une spatule ou un pilon. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire l'acidité avec le jus de citron ou la douceur avec le sucre.
Retirez la gousse de vanille lorsque la confiture est dorée et épaissie. Déposez-en une petite cuillerée sur une assiette froide : elle doit s'épaissir et ne pas couler trop rapidement.
Ôtez la casserole du feu et laissez reposer la confiture une minute. Remplissez les pots stérilisés chauds en laissant un petit espace, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez-les quelques minutes. Remettez-les à l'endroit, laissez refroidir complètement, puis étiquetez et stockez à l'abri de la lumière.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec du fromage blanc entier légèrement fouetté : sa fraîcheur et sa texture lactée tempèrent le sucre. Sur un toast de pain de campagne grillé, le croustillant et la légère amertume équilibrent l'ananas. Avec du jambon cru en tranches fines, le sel souligne sa profondeur caramélisée. Une panna cotta à la noix de coco apporte enfin un accompagnement doux et lacté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un placard à l'abri de la lumière. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur. Nettoyez le goulot après chaque usage et utilisez toujours un ustensile propre pour éviter les altérations. Pour une garde de plusieurs saisons, congelez la confiture dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
