Confiture maison d'ananas à la vanille : douceur exotique à tartiner
Laissez-vous tenter par cette confiture maison d'ananas à la vanille, une douceur exotique qui transforme un petit déjeuner ordinaire en moment ensoleillé. Inspirée des étals tropicaux et des parfums de marché, elle rappelle les soirées d'été et les tartines partagées en famille, tout en restant parfaitement adaptée aux saisons froides pour apporter une touche de chaleur. L'ananas apporte une sucrosité juteuse et légèrement acidulée, tandis que la gousse de vanille diffuse des notes suaves et rondes qui arrondissent le tout; le jus de citron équilibre la texture et rehausse les arômes sans masquer la fraîcheur du fruit. Résultat : une confiture brillante, parfumée et délicatement parfumée, idéale sur du pain grillé, des crêpes ou pour enrichir un yaourt nature. Simple à réussir, cette recette mise sur des ingrédients vrais pour un goût authentique - accessible quel que soit votre niveau en cuisine et totalement convaincante dès la première cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par parer l'ananas : ôtez la couronne, retirez la peau en veillant à éliminer les 'yeux' avec la pointe d'un couteau, puis découpez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm afin d'assurer une cuisson homogène et une texture fondante en confiture.Commencez par parer l'ananas : ôtez la couronne, retirez la peau en veillant à éliminer les 'yeux' avec la pointe d'un couteau, puis découpez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm afin d'assurer une cuisson homogène et une texture fondante en confiture.
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Étape 2Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et, à l'aide de la lame d'un couteau, grattez délicatement les graines noires .
Réservez à la fois les graines et la gousse vide pour infuser, de façon à concentrer l'arôme sans perdre la pulpe parfumée.Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et, à l'aide de la lame d'un couteau, grattez délicatement les graines noires .
Réservez à la fois les graines et la gousse vide pour infuser, de façon à concentrer l'arôme sans perdre la pulpe parfumée. -
Étape 3Dans une casserole à fond épais, versez les dés d'ananas, ajoutez le sucre cristallisé, les graines de vanille et la gousse fendue, puis arrosez du jus de citron .
Mélangez bien avec une cuillère en bois pour enrober uniformément les morceaux et favoriser l'extraction des sucres naturels.Dans une casserole à fond épais, versez les dés d'ananas, ajoutez le sucre cristallisé, les graines de vanille et la gousse fendue, puis arrosez du jus de citron .
Mélangez bien avec une cuillère en bois pour enrober uniformément les morceaux et favoriser l'extraction des sucres naturels. -
Étape 4Laissez reposer le mélange hors du feu pendant 30 minutes afin que le sucre dissous commence à extraire les jus de l'ananas et que la vanille infuse progressivement, ce qui intensifiera la saveur et réduira le temps de cuisson nécessaire.Laissez reposer le mélange hors du feu pendant 30 minutes afin que le sucre dissous commence à extraire les jus de l'ananas et que la vanille infuse progressivement, ce qui intensifiera la saveur et réduira le temps de cuisson nécessaire.
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Étape 5Portez la casserole à ébullition douce sur feu moyen en surveillant : lorsque le bouillonnement devient régulier, baissez le feu pour maintenir un frémissement constant et laissez cuire pendant environ 20–25 minutes en remuant fréquemment pour éviter que les morceaux n'accrochent et pour homogénéiser la cuisson et la texture.Portez la casserole à ébullition douce sur feu moyen en surveillant : lorsque le bouillonnement devient régulier, baissez le feu pour maintenir un frémissement constant et laissez cuire pendant environ 20–25 minutes en remuant fréquemment pour éviter que les morceaux n'accrochent et pour homogénéiser la cuisson et la texture.
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Étape 6Pendant la cuisson, écrasez légèrement certains dés à l'aide d'une spatule ou d'un pilon pour obtenir un équilibre entre morceaux et purée .
Goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron ou un peu de sucre, par petites quantités.Pendant la cuisson, écrasez légèrement certains dés à l'aide d'une spatule ou d'un pilon pour obtenir un équilibre entre morceaux et purée .
Goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron ou un peu de sucre, par petites quantités. -
Étape 7Retirez la gousse de vanille vide dès que la confiture a pris une belle coloration dorée et que la texture a épaissi .
Pour vérifier le degré de prise, déposez une petite cuillerée sur une assiette froide : elle doit s'épaissir et ne pas couler trop rapidement, signe que la pectine de l'ananas et le sucre ont suffisamment concentré.Retirez la gousse de vanille vide dès que la confiture a pris une belle coloration dorée et que la texture a épaissi .
Pour vérifier le degré de prise, déposez une petite cuillerée sur une assiette froide : elle doit s'épaissir et ne pas couler trop rapidement, signe que la pectine de l'ananas et le sucre ont suffisamment concentré. -
Étape 8Ôtez la casserole du feu et laissez reposer la confiture une minute pour que les bulles diminuent, puis remplissez immédiatement des pots stérilisés chauds en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour créer un vide, enfin remettez à l'endroit et laissez refroidir complètement avant d'étiqueter et de stocker à l'abri de la lumière.Ôtez la casserole du feu et laissez reposer la confiture une minute pour que les bulles diminuent, puis remplissez immédiatement des pots stérilisés chauds en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour créer un vide, enfin remettez à l'endroit et laissez refroidir complètement avant d'étiqueter et de stocker à l'abri de la lumière.
Les conseils du chef
Choisir un ananas bien mûr et ferme permet d'obtenir un parfum riche sans excès d'eau, et peler en fines bandes réduit les déchets sans amincir la chair utile. Mesurer le sucre par rapport au poids d'ananas plutôt que deviner évite une confiture trop liquide ou trop sucrée, et ajuster légèrement la proportion si l'ananas est exceptionnellement juteux.
Gratter la gousse doucement pour récupérer un maximum de graines et déposer la gousse ouverte dans la cuisson pour un arôme progressif et non brûlé. Laisser reposer avant cuisson aide le sucre à extraire les jus et à limiter les projections lors de l'ébullition.
Maintenir une ébullition franche puis réduire pour un mijotage régulier empêche la caramélisation excessive et les cristallisations indésirables. Remuer avec une spatule en bois en raclant le fond prévient l'adhérence et permet de contrôler la coloration sans fouetter d'air inutile.
Tester la gélification sur une assiette préalablement refroidie donne un résultat fiable, et prolonger la cuisson par tranches de deux minutes si nécessaire plutôt que tout arrêter d'un coup assure la texture souhaitée. Débarrasser la gousse avant la mise en pot évite des morceaux coriaces et remplir les bocaux chauds jusqu'à ras bord minimise l'oxydation pour une conservation optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller l'acidité fruitée et la douceur vanillée, privilégiez un fromage blanc entier légèrement fouetté dont la fraîcheur et le gras tempèrent le sucre et prolongent les arômes exotiques.
Un toast de pain de campagne grillé apporte une texture croustillante et une légère amertume qui équilibre la sucrosité sans masquer la vanille.
En accompagnement salé, des tranches fines de jambon cru offrent un contrepoint salin et umami qui souligne la profondeur caramélisée de l'ananas.
En dessert, servez avec une panna cotta à la noix de coco pour une progression douce et lactée qui amplifie la gourmandise sans alourdir le palais.
Conservation
La confiture d'ananas à la vanille se conserve dans un pot hermétiquement fermé à température ambiante pendant environ 6 mois.
Il est crucial de s'assurer que le pot est bien stérilisé pour éviter toute contamination.
En raison de son acidité modérée, la confiture peut se détériorer si elle est exposée à l'air ou à la lumière.
Une fois ouvert, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur et de la consommer dans les 3 semaines pour garantir une qualité optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour une alternative, vous pouvez remplacer le sucre cristallisé par du sucre de coco pour une version légèrement caramélisée et plus nutritive.
Questions fréquentes
Pourquoi la confiture reste liquide au refroidissement malgré l'ébullition et le mijotage ?
Pourquoi des morceaux d'ananas deviennent excessivement durs ou fibreux après la cuisson ?
Pourquoi la confiture développe un goût trop caramélisé ou amer après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
