Confiture d'ananas maison : recette facile et rapide
Laisse-vous tenter par la douceur ensoleillée de cette confiture d'ananas maison : un classique revisité qui apporte tout le parfum des tropiques à la maison. Parfaite pour démarrer la journée sur une note fruitée ou pour sublimer un goûter simple, cette recette met en valeur l'ananas frais pour une confiture naturellement acidulée et charnue. Le sucre enrobe les morceaux fondants tandis que le jus de citron vient équilibrer la rondeur sucrée par une pointe vive, créant un bel équilibre entre sucre, acidité et intensité aromatique. Conçue pour être rapide et accessible, cette confiture garde la pureté du fruit sans fioritures inutiles : elle se marie autant avec une tartine beurrée qu'avec un yaourt ou un fromage blanc. Vous allez apprécier sa texture généreuse et son goût lumineux, facile à reproduire à la maison dès que l'ananas est de saison. Simple, gourmande et toujours appréciée, cette confiture d'ananas maison promet des bocaux qui disparaîtront vite de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez l'ananas en retirant la peau, les yeux et le cœur fibreux, puis taillez la chair en dés d'environ 5 à 10 mm pour obtenir des morceaux qui rendront bien en cuisson sans se désagréger totalement .
Pesez-les pour ajuster si nécessaire.Préparez l'ananas en retirant la peau, les yeux et le cœur fibreux, puis taillez la chair en dés d'environ 5 à 10 mm pour obtenir des morceaux qui rendront bien en cuisson sans se désagréger totalement .
Pesez-les pour ajuster si nécessaire. -
Étape 2Dans une grande casserole à fond épais, versez les dés d'ananas, ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez délicatement avec une spatule pour enrober tous les morceaux afin que le sucre commence à extraire le jus et activer la pectine naturelle du fruit.Dans une grande casserole à fond épais, versez les dés d'ananas, ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez délicatement avec une spatule pour enrober tous les morceaux afin que le sucre commence à extraire le jus et activer la pectine naturelle du fruit.
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Étape 3Laissez reposer la préparation 30 minutes à température ambiante en remuant une ou deux fois : ce macérage permet au sucre de dissoudre partiellement et aux arômes de se concentrer, facilitant l'obtention d'une gelée homogène.Laissez reposer la préparation 30 minutes à température ambiante en remuant une ou deux fois : ce macérage permet au sucre de dissoudre partiellement et aux arômes de se concentrer, facilitant l'obtention d'une gelée homogène.
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Étape 4Mettez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à une ébullition franche sans cesser de remuer pour éviter que le sucre caramélise au fond .
Dès les premières bulles, baissez à feu doux et poursuivez une cuisson soutenue pendant 18 à 25 minutes en écumant si nécessaire et en remuant régulièrement pour homogénéiser la texture.Mettez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à une ébullition franche sans cesser de remuer pour éviter que le sucre caramélise au fond .
Dès les premières bulles, baissez à feu doux et poursuivez une cuisson soutenue pendant 18 à 25 minutes en écumant si nécessaire et en remuant régulièrement pour homogénéiser la texture. -
Étape 5Testez la prise en déposant une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide inclinée : si le coulis se fige légèrement et que la surface se plisse quand vous la poussez du doigt, la cuisson est suffisante .
Sinon prolongez par tranches de 3 minutes en contrôlant fréquemment.Testez la prise en déposant une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide inclinée : si le coulis se fige légèrement et que la surface se plisse quand vous la poussez du doigt, la cuisson est suffisante .
Sinon prolongez par tranches de 3 minutes en contrôlant fréquemment. -
Étape 6Retirez la casserole du feu, laissez la confiture reposer 2 à 3 minutes pour que les bulles retombent, puis versez-la encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en laissant 5 à 10 mm d'espace au bord .
Nettoyez les bords, fermez les couvercles et retournez les pots quelques minutes pour provoquer le vide d'air, puis remettez-les à l'endroit.Retirez la casserole du feu, laissez la confiture reposer 2 à 3 minutes pour que les bulles retombent, puis versez-la encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en laissant 5 à 10 mm d'espace au bord .
Nettoyez les bords, fermez les couvercles et retournez les pots quelques minutes pour provoquer le vide d'air, puis remettez-les à l'endroit. -
Étape 7Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer pour que la prise se stabilise, étiquetez avec la date et conservez-les au réfrigérateur après ouverture ou dans un placard frais et sombre si la stérilisation a été correcte.Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer pour que la prise se stabilise, étiquetez avec la date et conservez-les au réfrigérateur après ouverture ou dans un placard frais et sombre si la stérilisation a été correcte.
Les conseils du chef
Pour obtenir une confiture d'ananas parfaite, privilégier un fruit bien mûr mais ferme afin d'assurer un équilibre sucre-acidité et une texture qui ne se transforme pas en purée liquide, et ajuster la quantité de sucre si l'ananas est exceptionnellement sucré pour éviter une confiture trop sirupeuse. Masser ou laisser macérer suffisamment pour que le sucre ait dissous une partie du jus afin de limiter les éclaboussures lors de l'ébullition et favoriser une cuisson homogène.
Contrôler la montée en température en utilisant une casserole au fond épais pour répartir la chaleur et éviter les points de brûlure, et maintenir une ébullition franche mais non furieuse les deux premières minutes pour activer la pectine naturelle sans réduire trop rapidement le liquide. Remuer avec une spatule en bois en raclant le fond pour prévenir l'attachement sans incorporer trop d'air qui accélère la coloration.
Tester la gélification sur une assiette froide plusieurs fois et retenir qu'une confiture continue de se raffermir en refroidissant donc retirer du feu légèrement avant l'aspect désiré. Remplir les pots chauds et fermer immédiatement pour créer un vide partiel, étiqueter avec la date et laisser refroidir sans bouger pour éviter la formation de condensation sur le couvercle.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse sucrée et l'acidité vive, associez cette préparation à un fromage frais de chèvre légèrement affiné dont la texture crémeuse tempère la pointe d'acidité et prolonge la sensation en bouche.
En accompagnement, des toasts de pain de campagne grillé apportent du croquant et une légère saveur torréfiée qui contraste avec la douceur fruitée.
Pour un plat, pensez à une salade de pousses d'épinard, avocat et noix de pécan où l'amertume végétale et le gras de l'avocat structurent l'ensemble.
En dessert, un yaourt nature ou une panna cotta vanillée apportent une douceur lactée qui harmonise l'acidité et met en valeur les arômes d'ananas.
Conservation
La confiture d'ananas se conserve idéalement dans un pot hermétiquement fermé au réfrigérateur, où elle peut se garder jusqu'à trois mois.
Veillez à ne pas exposer la confiture à des températures extrêmes, car l'acidité de l'ananas peut altérer sa texture et son goût.
Une fois ouverte, il est conseillé de consommer la confiture dans les deux semaines pour garantir une qualité optimale.
L'air et l'humidité peuvent également affecter sa durée de vie, donc assurez-vous de toujours utiliser une cuillère propre lors de chaque service.
Allergènes & Alternatives
Cette confiture est naturellement sans allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent une alternative, vous pouvez utiliser de la mangue ou de la pêche pour une confiture tout aussi exquise.
Questions fréquentes
Pourquoi la confiture reste trop liquide malgré l'étape de cuisson et le test sur assiette froide ?
Pourquoi la confiture prend une texture granuleuse ou cristallisée après refroidissement ?
Pourquoi la confiture développe une saveur trop acide ou trop fade après conservation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
