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Cette préparation consiste à congeler du basilic frais dans l'huile d'olive, en portions individuelles dans un bac à glaçons. Les feuilles peuvent être hachées pour les sauces et les vinaigrettes, ou laissées entières pour les plats mijotés. Une fois congelés, les cubes s'ajoutent directement aux préparations chaudes : l'huile fond et libère le basilic. Pour un usage cru, il faut les laisser décongeler quelques minutes au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles de basilic sous un filet d'eau fraîche, puis étalez-les sur un torchon propre. Tamponnez-les avec un second tissu ou du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient sèches en surface.
Triez les feuilles en retirant les tiges épaisses et les parties abîmées. Hachez-les grossièrement pour une sauce ou une vinaigrette, ou laissez-les entières pour les plats mijotés.
Répartissez les feuilles dans les alvéoles d'un bac à glaçons sans les surcharger. Pressez-les légèrement pour chasser les poches d'air, sans les écraser.
Couvrez les feuilles avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées. Remplissez chaque alvéole sans débordement afin d'obtenir des cubes faciles à manipuler.
Placez le bac à glaçons bien à plat dans le congélateur, sur une surface stable. Laissez figer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que les cubes soient parfaitement durs.
Démoulez les cubes en tapotant légèrement le bac ou en passant très rapidement son fond sous un filet d'eau froide. Transférez-les aussitôt dans un sac congélation hermétique ou un récipient fermé, étiquetez avec la date et chassez l'air.
Conservez les cubes au congélateur et utilisez-les directement dans les sauces, soupes, plats mijotés ou poêlées, sans décongélation préalable. Pour un usage cru, laissez-les décongeler quelques minutes au réfrigérateur ; en cuisson, ajoutez-les en fin de préparation.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Utilisez ces cubes avec une salade de tomates, des pâtes à l'ail et à la tomate, une soupe froide de courgette ou des légumes rôtis : le basilic apporte sa fraîcheur aux préparations végétales et équilibre le gras de l'huile. Une tarte au citron ou une panna cotta au miel accepte aussi ce parfum herbacé. Servez avec un vin blanc sec et léger ou une eau pétillante citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les cubes bien figés au congélateur, dans un sac congélation hermétique ou un récipient fermé. Chassez l'air avant de refermer et inscrivez la date sur l'emballage pour limiter les brûlures de congélation et éviter une conservation trop longue. Utilisez les cubes directement en cuisson ; pour un usage cru, décongelez-les quelques minutes au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
