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Ces choux de Bruxelles sont précuits à la vapeur, puis enrobés de farine, d’œuf et de chapelure avant d’être dorés dans une huile peu profonde. Leur cœur reste légèrement ferme et leur panure devient croustillante. Ils se servent bien chauds en accompagnement, dans une salade tiède ou à l’apéritif, avec une sauce acidulée pour équilibrer la friture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez et lavez les choux de Bruxelles sous l’eau froide. Retirez les feuilles abîmées, coupez la base sans entamer le cœur, puis incisez-la en croix sur 2–3 mm si les choux sont gros.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition, installez le panier-vapeur, ajoutez les choux sans les serrer, couvrez et faites cuire 10 minutes. Le couteau doit pénétrer sans résistance, tandis que les choux restent légèrement fermes. Égouttez-les, puis séchez-les soigneusement.
Préparez trois récipients : mettez la farine dans le premier, battez l’œuf avec le sel et le poivre dans le deuxième, puis placez la chapelure dans le troisième. Aérez-la avec une fourchette et gardez les trois récipients à portée de main.
Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à couvrir le fond sur quelques millimètres. Testez avec une mie de pain : elle doit dorer lentement, sans noircir. Maintenez cette chaleur constante.
Passez chaque chou dans la farine et secouez l’excédent. Trempez-le dans l’œuf pour l’enrober, puis roulez-le dans la chapelure en appuyant délicatement. Panez-les par petites quantités pour garder une chapelure sèche.
Déposez les choux panés dans l’huile chaude sans les entasser. Faites-les cuire 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement avec une pince ou une spatule. La chapelure doit être uniformément dorée et croustillante, sans brûler.
Retirez les choux de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les reposer 2 à 3 minutes, puis assaisonnez-les immédiatement d’un peu de sel si nécessaire.
Servez les choux de Bruxelles panés bien chauds avec une viande rôtie, dans une salade tiède ou à l’apéritif. Proposez une sauce acidulée, comme un yaourt citronné, un dip moutarde-miel ou une vinaigrette légère.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces choux avec une sauce au yaourt citronnée, dont la fraîcheur équilibre la panure. Ils accompagnent aussi une salade de roquette et de pomme râpée, une viande blanche rôtie ou un poisson grillé avec une purée de céleri. Un vin blanc sec et vif convient à l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les choux refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique garnie de papier absorbant. Conservez-les au réfrigérateur pendant deux jours maximum ; la chapelure perdra progressivement son croustillant. Pour les réchauffer, utilisez un four chaud ou une poêle sans matière grasse plutôt que le micro-ondes. Remplacez le papier absorbant s’il devient humide. Pour une conservation plus longue, disposez les choux bien à plat sur un plateau avant de les congeler, puis transférez-les dans un sac pour trois mois maximum. Faites-les cuire directement au four, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
