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Cette pâte à tartiner associe du chocolat noir fondu, de la crème fraîche, du beurre, du sucre glace et de la vanille. La préparation prend la forme d'une ganache : la crème chaude est versée sur le chocolat, puis mélangée jusqu'à obtenir une texture brillante et homogène. Le passage au réfrigérateur la raffermit, tandis qu'un court repos à température ambiante la rend de nouveau facile à étaler. Le chocolat noir apporte une saveur marquée, adoucie par le sucre glace et la crème ; la vanille arrondit l'ensemble. Cette tartinade se sert sur du pain, de la brioche ou des crêpes, et peut aussi être utilisée dans un dessert nécessitant une pâte souple après quelques minutes hors du froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hacher finement le chocolat noir. Placer un saladier résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, sans que le fond touche l'eau. Faire fondre doucement en remuant régulièrement, puis retirer du feu dès que le chocolat est lisse et sans grumeaux.
Pendant ce temps, verser la crème fraîche dans une petite casserole et ajouter le beurre coupé en morceaux. Chauffer sur feu moyen en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit chaud, avec de petites bulles au bord, mais sans atteindre l'ébullition.
Hors du feu, incorporer le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille à la crème chaude. Fouetter doucement jusqu'à dissolution complète du sucre, sans faire entrer d'air dans le mélange.
Verser la crème aromatisée en filet sur le chocolat fondu, en mélangeant lentement par mouvements circulaires. Racler les bords avec une spatule et poursuivre jusqu'à obtenir une ganache brillante, lisse et homogène, sans traces de crème.
Laisser tiédir la préparation à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Transférer ensuite le chocolat à tartiner dans un pot propre et hermétique avec une spatule, en évitant les bulles d'air.
Placer le pot au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Avant de déguster, le sortir 10 à 15 minutes, puis prélever la pâte avec une cuillère propre et l'étaler sur du pain ou des crêpes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pâte à tartiner avec du pain, de la brioche ou des crêpes. Un thé noir aux agrumes apporte une note acidulée qui allège le chocolat et accompagne la vanille. Des tranches de pomme acidulée ou des poires pochées ajoutent de la fraîcheur, tandis que des biscuits sablés créent un contraste croustillant. Le mascarpone battu apporte une douceur lactée qui complète le chocolat sans masquer ses arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la pâte à tartiner au réfrigérateur, dans un bocal en verre bien fermé, pour protéger sa texture et éviter qu'elle ne prenne les odeurs environnantes. Après une nuit, les arômes de vanille et de cacao seront davantage fondus. Si le récipient n'est pas rempli, appliquez un film alimentaire directement au contact de la pâte pour limiter la formation d'une croûte en surface. La congélation est possible dans un sac hermétique ou un petit bac adapté pendant deux mois maximum. Décongelez-la doucement au réfrigérateur pendant une nuit avant de la laisser retrouver sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
