Chocolat à Tartiner Maison Gourmand pour le Goûter
Il y a des recettes qui transforment un goûter ordinaire en moment complice : ce chocolat à tartiner maison gourmand en fait partie. Inspiré des crèmes onctueuses des pâtisseries et des bocaux que l'on partage en famille, il invite à ralentir, tartiner et savourer simplement. Sa base de chocolat noir apporte une belle profondeur, tempérée par la crème fraîche entière et le beurre doux qui lui donnent une texture veloutée et soyeuse, tandis qu'un soupçon de sucre glace équilibre l'amertume pour un résultat réconfortant sans être excessivement sucré. L'extrait de vanille vient arrondir le tout avec une note aromatique chaleureuse qui rappelle les goûters d'enfance. À la fois généreux et élégant, ce chocolat à tartiner se prête aussi bien aux tranches de brioche du dimanche qu'aux tartines rapides après l'école : il transforme chaque bouchée en petite fête. Facile à préparer et irrésistible à partager, il promet des moments gourmands et sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Hacher finement le chocolat noir pour faciliter une fonte uniforme .
Disposer un saladier résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) en veillant à ce que le fond du saladier ne touche pas l'eau, puis faire fondre doucement en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un chocolat soyeux et sans grumeaux, retirer du feu dès qu'il est lisse.Hacher finement le chocolat noir pour faciliter une fonte uniforme .
Disposer un saladier résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) en veillant à ce que le fond du saladier ne touche pas l'eau, puis faire fondre doucement en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un chocolat soyeux et sans grumeaux, retirer du feu dès qu'il est lisse. -
Étape 2Pendant ce temps, verser la crème fraîche entière dans une petite casserole et ajouter le beurre coupé en morceaux .
Chauffer sur feu moyen en remuant avec une maryse ou une cuillère en bois pour amalgamer le gras et la crème, porter le mélange à une température chaude mais sans atteindre l'ébullition (petites bulles au bord), afin de préserver la texture onctueuse.Pendant ce temps, verser la crème fraîche entière dans une petite casserole et ajouter le beurre coupé en morceaux .
Chauffer sur feu moyen en remuant avec une maryse ou une cuillère en bois pour amalgamer le gras et la crème, porter le mélange à une température chaude mais sans atteindre l'ébullition (petites bulles au bord), afin de préserver la texture onctueuse. -
Étape 3Hors du feu, incorporer le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille à la crème chaude .
Fouetter doucement jusqu'à parfaite dissolution du sucre et pour libérer les arômes de vanille, en veillant à ne pas incorporer d'air inutile qui rendrait la préparation granuleuse.Hors du feu, incorporer le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille à la crème chaude .
Fouetter doucement jusqu'à parfaite dissolution du sucre et pour libérer les arômes de vanille, en veillant à ne pas incorporer d'air inutile qui rendrait la préparation granuleuse. -
Étape 4Verser la crème aromatisée en filet sur le chocolat fondu tout en mélangeant en mouvements circulaires et lents pour émulsionner le mélange .
Utiliser une spatule pour racler les bords et poursuivre jusqu'à obtenir une ganache brillante, lisse et homogène sans traces de crème distinctes.Verser la crème aromatisée en filet sur le chocolat fondu tout en mélangeant en mouvements circulaires et lents pour émulsionner le mélange .
Utiliser une spatule pour racler les bords et poursuivre jusqu'à obtenir une ganache brillante, lisse et homogène sans traces de crème distinctes. -
Étape 5Laisser la préparation tiédir à température ambiante pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour maintenir l'émulsion et contrôler la consistance, puis transférer délicatement le chocolat à tartiner dans un pot propre et hermétique à l'aide d'une spatule en évitant les bulles d'air.Laisser la préparation tiédir à température ambiante pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour maintenir l'émulsion et contrôler la consistance, puis transférer délicatement le chocolat à tartiner dans un pot propre et hermétique à l'aide d'une spatule en évitant les bulles d'air.
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Étape 6Placer le pot au réfrigérateur pour raffermir la pâte pendant au moins 1 heure .
Avant la dégustation, sortir le pot 10 à 15 minutes pour qu'il retrouve une texture tartinable et homogène, puis utiliser une cuillère propre pour prélever et étaler sur du pain ou des crêpes.Placer le pot au réfrigérateur pour raffermir la pâte pendant au moins 1 heure .
Avant la dégustation, sortir le pot 10 à 15 minutes pour qu'il retrouve une texture tartinable et homogène, puis utiliser une cuillère propre pour prélever et étaler sur du pain ou des crêpes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une pâte lisse et brillante, maintenir le chocolat hors de toute vapeur directe et ne jamais le chauffer au-delà de 50 °C afin d'éviter la granulosité et la séparation des matières grasses. Si la crème est trop chaude au contact du chocolat, incorporer d'abord une cuillerée de crème tiède pour tempérer le mélange et prévenir la saisie puis ajouter le reste progressivement pour une émulsion stable.
Utiliser une maryse souple et racler le bol constamment pour assurer une incorporation complète et détecter tout grain ou film gras. Tamiser le sucre glace avant ajout pour éviter les petits grumeaux et dissoudre plus rapidement sans surchauffer le mélange.
Préférer du beurre à température ambiante coupé en petits dés afin qu'il fondre uniformément et apporte de l'onctuosité sans créer de corps gras séparé. Contrôler la consistance finale en ajustant la quantité de crème par cuillerées si nécessaire pour obtenir une texture tartinable mais ferme après refroidissement.
Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer dans un pot hermétique tiède afin d'éviter la condensation qui diluerait le goût et altérerait la tenue. Enfin, ramener le pot à température ambiante avant usage pour retrouver une texture souple.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse et la texture onctueuse, proposez une boisson chaude légèrement acidulée comme un thé noir aux agrumes qui nettoie le palais et relève la vanille sans l'alourdir.
En entrée sucrée privilégiez des tranches de pomme acidulée ou des poires pochées au vin blanc pour apporter fraîcheur et tension acidulée face au gras.
En accompagnement croustillant servez des biscuits sablés ou des gressins au beurre dont la texture cassante crée un joli contraste tactile avec la crème.
Pour clore le goûter, un fromage frais peu salé comme le mascarpone battu apporte douceur lactée et équilibre la profondeur du chocolat sans compétition aromatique.
Conservation
Pour conserver votre chocolat à tartiner maison, placez-le dans un pot hermétique en verre et réfrigérez-le.
Il se conservera bien pendant 5 jours, mais il est préférable de le consommer dans les 3 jours pour profiter pleinement de sa texture et de ses arômes.
Attention à l'acidité et à la fragilité des ingrédients : ne laissez pas le chocolat à température ambiante trop longtemps, car cela pourrait altérer sa qualité et sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de noix de coco ou d'amande, et le beurre par un substitut végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi le chocolat peut-il devenir granuleux après avoir été mélangé avec la crème chaude ?
Pourquoi la texture peut-elle rester trop liquide malgré le passage au réfrigérateur ?
Pourquoi le mélange peut-il développer un goût brûlé ou amer après la fonte du chocolat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
