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Ces chips de légumes sont de fines tranches de carotte, de betterave et de courgette assaisonnées d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis déshydratées au four. Découpées en tranches de 1 à 2 mm, elles deviennent croustillantes en refroidissant. La betterave apporte une note douce et une couleur rouge intense, la carotte une teinte orangée et la courgette une saveur végétale plus légère. Comme les légumes ne cuisent pas tous à la même vitesse, il faut surveiller les bords et retourner les tranches si nécessaire. Ces chips se servent à l'apéritif, en accompagnement ou comme en-cas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Lavez soigneusement les carottes, betteraves et courgettes sous l'eau froide, puis essuyez-les. Épluchez les carottes et les betteraves si vous le souhaitez ; gardez la peau des courgettes pour plus de croquant.
Taillez les légumes en tranches de 1 à 2 mm à la mandoline, avec un gant ou un poussoir. Au couteau, stabilisez chaque légume et utilisez un mouvement de va-et-vient.
Transférez les rondelles dans un grand saladier. Ajoutez l'huile d'olive en filet, mélangez avec deux grandes cuillères ou les mains, puis saupoudrez le sel et le poivre. Goûtez une tranche crue et rectifiez si nécessaire.
Étalez les tranches en une seule couche sur la plaque, sans qu'elles se touchent. Utilisez plusieurs plaques si nécessaire et espacez-les pour limiter la vapeur.
Enfournez pour 40 à 50 minutes et surveillez toutes les 10 minutes. Les bords doivent devenir dorés puis légèrement bruns. Retournez délicatement les tranches à mi-cuisson si certaines brunissent plus vite.
Sortez les plaques et laissez refroidir les chips quelques minutes à température ambiante sur une grille. Transférez-les dans un bol, puis attendez leur refroidissement complet avant de les empiler ou de les conserver dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces chips avec une vinaigrette au yaourt citronné, dont la fraîcheur contraste avec leur croustillant et le gras de l'huile. Un dip à la feta et aux herbes fraîches apporte une note salée et onctueuse. Un vin blanc sec accompagne bien l'ensemble. Pour finir, proposez un sorbet au citron ou à la pomme verte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les chips dans les deux heures suivant leur sortie du four pour profiter de leur meilleur croustillant. À température ambiante, gardez-les dans une boîte en métal ou un bocal en verre hermétique pendant deux à trois jours. Placez une feuille de papier absorbant au fond du récipient pour retenir l'humidité résiduelle. La courgette devient plus fragile avec le temps. Ne congelez pas les chips : elles deviendraient spongieuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
