Chips de légumes maison croustillantes au four, snack sain et léger
Un petit plaisir croquant qui ne culpabilise pas : ces chips de légumes maison au four transforment carotte, betterave et courgette en un snack léger et coloré que l'on sert sans complexe à l'apéro, en accompagnement ou pour grignoter devant un film. Inspirée par la simplicité des cuisines familiales et la gourmandise des marchés de saison, la recette met en avant le goût vrai des légumes, juste relevé d'un filet d'huile d'olive, d'un soupçon de sel fin et d'un tour de moulin à poivre. La rondeur sucrée de la betterave se marie à la douceur de la carotte tandis que la courgette apporte une note verte et légèrement végétale : ensemble elles créent un joli contraste de textures et de couleurs, du rouge profond au jaune orangé en passant par le vert pâle. Léger, sain et croquant, ce snack respecte l'équilibre entre saveur et simplicité. Accessible et rassurant, le plat promet une réussite facile et le plaisir immédiat de grignoter des légumes autrement.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 150°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les bords ne brunissent trop vite.Préchauffez le four à 150°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les bords ne brunissent trop vite. -
Étape 2Lavez soigneusement les carottes, betteraves et courgettes sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus .
Essuyez-les puis, selon la texture désirée, épluchez les carottes et betteraves (la peau de la courgette peut être conservée pour du croquant et des vitamines).Lavez soigneusement les carottes, betteraves et courgettes sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus .
Essuyez-les puis, selon la texture désirée, épluchez les carottes et betteraves (la peau de la courgette peut être conservée pour du croquant et des vitamines). -
Étape 3Taillez les légumes en tranches extrêmement fines (1 à 2 mm) à la mandoline en tenant la main protégée par un gant ou en maintenant avec un poussoir .
Si vous utilisez un couteau, adoptez un mouvement de va-et-vient et stabilisez bien chaque légume pour obtenir des tranches régulières qui cuiront de façon uniforme.Taillez les légumes en tranches extrêmement fines (1 à 2 mm) à la mandoline en tenant la main protégée par un gant ou en maintenant avec un poussoir .
Si vous utilisez un couteau, adoptez un mouvement de va-et-vient et stabilisez bien chaque légume pour obtenir des tranches régulières qui cuiront de façon uniforme. -
Étape 4Transférez les rondelles dans un grand saladier, ajoutez l'huile d'olive en filet puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou vos mains pour enrober chaque tranche sans les casser .
Saupoudrez le sel et le poivre, goûtez une petite tranche crue pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.Transférez les rondelles dans un grand saladier, ajoutez l'huile d'olive en filet puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou vos mains pour enrober chaque tranche sans les casser .
Saupoudrez le sel et le poivre, goûtez une petite tranche crue pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Étalez les tranches en une seule couche sur la plaque en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas afin que l'air circule et qu'elles deviennent croustillantes .
Utilisez éventuellement plusieurs plaques et espacez-les pour éviter la vapeur qui ramollirait les chips.Étalez les tranches en une seule couche sur la plaque en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas afin que l'air circule et qu'elles deviennent croustillantes .
Utilisez éventuellement plusieurs plaques et espacez-les pour éviter la vapeur qui ramollirait les chips. -
Étape 6Enfournez et laissez cuire 40 à 50 minutes en surveillant toutes les 10 minutes : les bords doivent prendre une teinte dorée puis légèrement brune, signe que la déshydratation est suffisante .
Retournez délicatement les tranches à mi-cuisson si certaines brunissent plus vite que d'autres pour homogénéiser le croquant.Enfournez et laissez cuire 40 à 50 minutes en surveillant toutes les 10 minutes : les bords doivent prendre une teinte dorée puis légèrement brune, signe que la déshydratation est suffisante .
Retournez délicatement les tranches à mi-cuisson si certaines brunissent plus vite que d'autres pour homogénéiser le croquant. -
Étape 7Sortez les plaques et laissez refroidir les chips quelques minutes à température ambiante sur une grille pour qu'elles se raffermissent .
Débarrassez-les ensuite dans un bol et attendez complètement le refroidissement avant de les empiler ou de les conserver dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.Sortez les plaques et laissez refroidir les chips quelques minutes à température ambiante sur une grille pour qu'elles se raffermissent .
Débarrassez-les ensuite dans un bol et attendez complètement le refroidissement avant de les empiler ou de les conserver dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.
Les conseils du chef
Trancher les légumes uniformément est déterminant car des rondelles d'épaisseur irrégulière cuisent inégalement et entraînent des bords brûlés et des centres mous. Utiliser une mandoline réglée à 1,5 à 2 mm ou un couteau très aiguisé permet d'obtenir une cuisson homogène et un croustillant régulier.
Sécher soigneusement chaque tranche avec un torchon propre ou du papier absorbant élimine l'humidité de surface qui empêche la formation d'une texture bien sèche. Mesurer l'huile plutôt que d'en verser au jugé évite les chips détrempées, une cuillère à soupe pour 300 g de légumes suffit généralement pour un enrobage fin.
Étaler les tranches en une seule couche sans chevauchement et laisser un petit espace entre elles favorise la circulation de l'air chaud et une déshydratation uniforme. Tourner les plaques à mi-cuisson et surveiller visuellement les premières dorures évite la surcuisson ponctuelle.
Ajuster la température si votre four chauffe fort, en baissant de 10 à 15 °C et en prolongeant légèrement le temps, prévient les brûlures sans perdre le croustillant. Saler juste à la sortie du four pour que le sel adhère mieux et reste croquant.
Laisser totalement refroidir sur une grille permet au gras de se fixer et aux chips de devenir vraiment croquantes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et la légère douceur des légumes, proposez une vinaigrette au yaourt citronné en entrée qui apporte fraîcheur et acidité pour contraster le gras de l'huile d'olive et réveiller la betterave.
En accompagnement chaud, un dip à la feta émiettée et herbes fraîches apporte salinité et onctuosité qui complètent la carotte et la courgette sans écraser leurs arômes.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral soutient l'ensemble en offrant vivacité et amertume maîtrisée pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En dessert, un sorbet au citron ou à la pomme verte prolonge la progression gustative par une fin nette et désaltérante.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches restent molles et ne deviennent pas croustillantes après la cuisson ?
Pourquoi certaines tranches brûlent sur les bords alors que d'autres restent pâles ?
Pourquoi les tranches s'humidifient et ramollissent rapidement après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
