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Le chinklich est une galette libanaise préparée avec de la semoule de blé dur, de l'eau et du sel, puis cuite à la poêle sans matière grasse. Les galettes fines restent souples et légèrement dorées. Elles sont servies chaudes avec une sauce au yaourt, à l'ail, à la menthe, au poivre et à l'huile d'olive, qui apporte fraîcheur et onctuosité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la semoule dans un grand saladier. Saupoudrez le sel, puis mélangez du bout des doigts en frottant légèrement les grains pour bien les répartir et aérer la semoule.
Ajoutez l'eau tiède progressivement en filet tout en pétrissant avec la paume. Travaillez la pâte pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple, légèrement collante mais non liquide, en incorporant toute l'eau.
Formez une boule compacte, recouvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. La pâte doit être détendue et la semoule avoir absorbé l'eau.
Pendant le repos, râpez ou pressez l'ail très finement, puis ciselez la menthe en fines lanières. Mélangez le yaourt avec l'ail, la menthe, le poivre et l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Après le repos, dégonflez légèrement la pâte et divisez-la en portions de la taille d'une noix. Roulez chaque portion entre vos paumes pour former des boules lisses, sans fissures.
Sur un plan légèrement fariné, aplatissez chaque boule avec la paume, puis étalez-la au rouleau en une galette ronde de 1,5 à 2 mm d'épaisseur. Si les bords sèchent, humidifiez-les très légèrement.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Faites cuire chaque galette 90 à 120 secondes par face. Retournez-la une seule fois quand de petites taches dorées apparaissent et qu'elle gonfle légèrement, puis poursuivez jusqu'à coloration légère et texture souple mais cuite.
Empilez les galettes cuites sous un torchon propre pendant la cuisson des suivantes. Servez-les chaudes avec la sauce au yaourt et à la menthe dans un bol ; vous pouvez les rompre à la main ou les garnir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les galettes avec une salade de tomates et de concombre au citron et à la menthe : son acidité et sa fraîcheur allègent l'huile d'olive et la semoule. Un yaourt à l'ail et aux herbes prolonge le contraste crémeux. Des mezzés d'aubergine grillée ou de pois chiches épicés peuvent compléter un plat principal. Un vin blanc sec et vif ou une boisson fermentée légère accompagne aussi bien l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les galettes encore tièdes dans un linge propre ou une boîte hermétique pour éviter qu'elles ne s'assèchent. Le lendemain, réchauffez-les rapidement à la poêle ou sous le gril. Pour une garde longue, empilez-les bien à plat dans un sachet zippé avant de les congeler. Conservez la sauce au yaourt couverte au réfrigérateur et consommez-la dans les deux jours. L'ail et la menthe infusent après quelques heures ; un film au contact limite la formation d'une peau en surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
