Chinklich Libanais : Recette Traditionnelle Authentique
Le Chinklich libanais, mélange humble et joyeux de semoule et d'arômes frais, invite à la fois la convivialité et la simplicité dans votre assiette. Plat de partage souvent servi lors des repas familiaux au Liban, il raconte l'histoire d'une cuisine méditerranéenne qui valorise les ingrédients du quotidien : semoule de blé dur, yaourt riche et menthe croquante. À la première bouchée, on reconnaît l'équilibre entre la douceur rustique de la semoule et la fraîcheur herbacée de la menthe, relevés par une pointe d'ail et le fond chaleureux du poivre noir. L'huile d'olive apporte une onctuosité qui lie la préparation tandis que le yaourt lui donne une légère acidité fondante - un contraste simple mais très satisfaisant. Facile à préparer, ce Chinklich trouvera naturellement sa place en entrée, accompagnement ou lors d'un petit repas partagé, promettant goût authentique et confort. Une recette idéale quand on veut nourrir sans complication et faire voyager les papilles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la semoule dans un grand saladier, saupoudrez le sel sur toute la surface puis mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les grains et le sel, en frottant légèrement pour aérer la semoule.Versez la semoule dans un grand saladier, saupoudrez le sel sur toute la surface puis mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les grains et le sel, en frottant légèrement pour aérer la semoule.
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Étape 2Ajoutez l'eau tiède progressivement en filet tout en pétrissant avec la paume de la main : travaillez la pâte pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une consistance souple, légèrement collante mais non liquide, en incorporant toute l'eau pour que la semoule gonfle et s'hydrate bien.Ajoutez l'eau tiède progressivement en filet tout en pétrissant avec la paume de la main : travaillez la pâte pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une consistance souple, légèrement collante mais non liquide, en incorporant toute l'eau pour que la semoule gonfle et s'hydrate bien.
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Étape 3Formez une boule compacte, recouvrez-la d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour que la semoule absorbe l'eau et que la pâte se détende, ce qui facilitera l'étalage ultérieur.Formez une boule compacte, recouvrez-la d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour que la semoule absorbe l'eau et que la pâte se détende, ce qui facilitera l'étalage ultérieur.
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Étape 4Pendant le repos, préparez la sauce refroidissante : râpez ou pressez l'ail très finement pour éviter les morceaux, ciselez la menthe en fines lanières, puis mélangez le yaourt avec l'ail, la menthe, le poivre et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Pendant le repos, préparez la sauce refroidissante : râpez ou pressez l'ail très finement pour éviter les morceaux, ciselez la menthe en fines lanières, puis mélangez le yaourt avec l'ail, la menthe, le poivre et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 5Après repos, dégonflez légèrement la pâte et divisez-la en portions régulières de la taille d'une noix en roulant chaque portion entre vos paumes pour obtenir des boules lisses et sans fissures, ce qui facilitera un étalement homogène.Après repos, dégonflez légèrement la pâte et divisez-la en portions régulières de la taille d'une noix en roulant chaque portion entre vos paumes pour obtenir des boules lisses et sans fissures, ce qui facilitera un étalement homogène.
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Étape 6Sur un plan légèrement fariné pour éviter l'adhérence, aplatissez chaque boule avec la paume puis étalez-la au rouleau jusqu'à obtenir de fines galettes rondes et uniformes, d'environ 1,5 à 2 mm d'épaisseur .
Vérifiez que les bords ne soient pas trop secs et humidifiez très légèrement si nécessaire.Sur un plan légèrement fariné pour éviter l'adhérence, aplatissez chaque boule avec la paume puis étalez-la au rouleau jusqu'à obtenir de fines galettes rondes et uniformes, d'environ 1,5 à 2 mm d'épaisseur .
Vérifiez que les bords ne soient pas trop secs et humidifiez très légèrement si nécessaire. -
Étape 7Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse. Déposez une galette et laissez cuire 90 à 120 secondes par face : observez la formation de petites taches dorées et un léger gonflement, retournez-la délicatement à l'aide d'une spatule et terminez la cuisson jusqu'à une coloration légère et une texture souple mais cuite.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse. Déposez une galette et laissez cuire 90 à 120 secondes par face : observez la formation de petites taches dorées et un léger gonflement, retournez-la délicatement à l'aide d'une spatule et terminez la cuisson jusqu'à une coloration légère et une texture souple mais cuite.
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Étape 8Empilez les galettes cuites sous un torchon propre pour conserver leur moelleux pendant que vous cuisez les suivantes. Servez-les chaudes, accompagnées de la sauce yaourt à la menthe disposée dans un bol, en proposant de les rompre à la main ou de les garnir selon l'envie.Empilez les galettes cuites sous un torchon propre pour conserver leur moelleux pendant que vous cuisez les suivantes. Servez-les chaudes, accompagnées de la sauce yaourt à la menthe disposée dans un bol, en proposant de les rompre à la main ou de les garnir selon l'envie.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité de la semoule et à son hydratation, choisir une semoule de blé dur fine et mesurer l'eau au gramme évite une pâte trop sèche ou trop collante. Un pétrissage ferme mais bref permet de lier sans développer excessivement le gluten, ce qui conserve la souplesse des galettes et empêche qu'elles se rétractent à la cuisson.
Le repos est crucial pour détendre la pâte et il convient de la couvrir hermétiquement avec un film ou un linge humide afin d'éviter une croûte sèche en surface. Pour étaler, utiliser un plan légèrement fariné et presser doucement plutôt que de forcer au rouleau pour garder une épaisseur uniforme et limiter les trous.
Une poêle bien préchauffée à feu moyen donne une cuisson régulière, régler légèrement la flamme si la coloration vient trop vite pour permettre une cuisson intérieure complète. Retourner une seule fois améliore la tenue et la texture.
Assaisonner la sauce juste avant le service conserve la fraîcheur de la menthe et évite que l'ail n'amène une amertume trop prononcée. Ajuster huile et sel par petites touches en goûtant, car la perception évolue à chaud.
Conserver les galettes couvertes et superposées pour maintenir leur souplesse jusqu'au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie gustative, accompagnez ce pain plat d'une salade de tomates et concombre assaisonnée avec citron et menthe pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras de l'huile d'olive et la texture dense de la semoule.
Un yaourt nature relevé d'ail et d'herbes fraîches prolonge la douceur lactée et crée un contraste crémeux qui équilibre l'ensemble.
En plat principal, des mezzés à base d'aubergine grillée ou de pois chiches épicés ajoutent profondeur aromatique et amertume douce sans masquer la délicatesse du pain.
Pour le vin ou l'accompagnement liquide, privilégiez un vin blanc sec et vif ou une boisson fermentée légère qui soutient l'acidité et libère les saveurs.
Conservation
Les galettes de Chinklich se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de leur teneur en eau et en produits laitiers, il est conseillé de les consommer rapidement pour préserver leur texture et leur goût.
Il est préférable de ne pas congeler les galettes, car l'acidité du yaourt peut altérer leur structure et leur saveur.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de stocker la sauce au yaourt séparément et de la consommer dans les 2 jours suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, vous pouvez substituer la semoule de blé dur par de la semoule de maïs ou de riz.
Pour une alternative végétalienne, remplacez le yaourt nature par un yaourt à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle granuleuse et ne forme-t-elle pas une texture souple après le pétrissage ?
Pourquoi les galettes se déchirent ou craquent lors de l'étalage sur le plan fariné ?
Pourquoi les galettes gonflent de manière inégale et présentent des zones crues après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
