Chaussons Fromagers Fondants et Dorés
Ces chaussons fromagers fondants et dorés sont l'expression parfaite du confort simple et gourmand : une pâte feuilletée croustillante qui enferme un cœur crémeux de fromage fondu, pour des bouchées capables de transformer un quotidien ordinaire en petit bonheur partagé. Inspirée des classiques du terroir, la recette joue sur la générosité du comté et la douceur de l'emmental, enrichis d'une touche de crème fraîche pour une texture veloutée - idéale à l'arrivée des soirées fraîches ou pour accompagner un plateau apéritif convivial. En bouche, le contraste entre le feuilletage léger et le nappage filant du fromage crée une harmonie de saveurs beurrées, légèrement salées et subtilement poivrées, qui ravira les amateurs de plats réconfortants. Faciles à intégrer dans un repas familial ou à proposer lors d'un moment entre amis, ces chaussons séduisent par leur gourmandise évidente et leur accessibilité : peu d'ingrédients, beaucoup de plaisir, et la promesse de se régaler sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour assurer une montée en chaleur homogène .
Positionner la grille au centre et laisser la plaque de cuisson à l'intérieur pour qu'elle soit chaude au moment d'enfourner, ce qui favorisera un feuilletage croustillant dès le départ.Préchauffer le four à 200°C pour assurer une montée en chaleur homogène .
Positionner la grille au centre et laisser la plaque de cuisson à l'intérieur pour qu'elle soit chaude au moment d'enfourner, ce qui favorisera un feuilletage croustillant dès le départ. -
Étape 2Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée puis, sans trop la manipuler pour ne pas écraser les couches, découper un disque d'environ 15 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau bien aiguisé .
Conserver les chutes au frais pour une autre utilisation.Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée puis, sans trop la manipuler pour ne pas écraser les couches, découper un disque d'environ 15 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau bien aiguisé .
Conserver les chutes au frais pour une autre utilisation. -
Étape 3Dans un saladier, mélanger le fromage râpé (emmental et comté) avec la crème fraîche épaisse à la spatule : travailler la préparation jusqu'à obtention d'une texture homogène et onctueuse .
Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûter et rectifier si nécessaire pour un équilibre entre salé et crémeux.Dans un saladier, mélanger le fromage râpé (emmental et comté) avec la crème fraîche épaisse à la spatule : travailler la préparation jusqu'à obtention d'une texture homogène et onctueuse .
Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûter et rectifier si nécessaire pour un équilibre entre salé et crémeux. -
Étape 4Au centre du disque de pâte, déposer une portion généreuse de la préparation fromagère en laissant une marge d'environ 1,5 cm sur tout le pourtour afin de pouvoir souder le chausson sans que la garniture ne s'échappe lors de la cuisson.Au centre du disque de pâte, déposer une portion généreuse de la préparation fromagère en laissant une marge d'environ 1,5 cm sur tout le pourtour afin de pouvoir souder le chausson sans que la garniture ne s'échappe lors de la cuisson.
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Étape 5Humidifier légèrement le bord intérieur du pourtour avec un peu d'eau ou du jaune d'œuf battu pour faciliter la soudure puis rabattre la pâte en deux pour former un demi-cercle .
Presser fermement les bords avec les doigts pour chasser l'air, puis sceller en appuyant avec les dents d'une fourchette pour créer un bord décoratif et hermétique.Humidifier légèrement le bord intérieur du pourtour avec un peu d'eau ou du jaune d'œuf battu pour faciliter la soudure puis rabattre la pâte en deux pour former un demi-cercle .
Presser fermement les bords avec les doigts pour chasser l'air, puis sceller en appuyant avec les dents d'une fourchette pour créer un bord décoratif et hermétique. -
Étape 6Battre le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau pour obtenir une dorure lisse, puis badigeonner uniformément la surface du chausson à l'aide d'un pinceau en veillant à ne pas laisser de flaques .
Cette dorure favorisera une couleur ambrée et une texture brillante à la cuisson.Battre le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau pour obtenir une dorure lisse, puis badigeonner uniformément la surface du chausson à l'aide d'un pinceau en veillant à ne pas laisser de flaques .
Cette dorure favorisera une couleur ambrée et une texture brillante à la cuisson. -
Étape 7Déposer le chausson sur la plaque chaude recouverte de papier cuisson, ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus afin d'apporter un goût beurré et favoriser un brunissement régulier pendant la cuisson .
Si vous préparez plusieurs chaussons, espacez-les pour permettre une circulation d'air optimale.Déposer le chausson sur la plaque chaude recouverte de papier cuisson, ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus afin d'apporter un goût beurré et favoriser un brunissement régulier pendant la cuisson .
Si vous préparez plusieurs chaussons, espacez-les pour permettre une circulation d'air optimale. -
Étape 8Enfourner et cuire 18 à 22 minutes : surveiller la coloration qui doit être dorée et légèrement caramélisée, la pâte feuilletée doit être bien gonflée et croustillante .
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfourner et cuire 18 à 22 minutes : surveiller la coloration qui doit être dorée et légèrement caramélisée, la pâte feuilletée doit être bien gonflée et croustillante .
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. -
Étape 9Sortir le chausson du four et laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la texture intérieure se stabilise .
Servir tiède pour profiter du fromage fondant et du feuilletage croustillant, éventuellement accompagné d'une salade verte pour équilibrer le plat.Sortir le chausson du four et laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la texture intérieure se stabilise .
Servir tiède pour profiter du fromage fondant et du feuilletage croustillant, éventuellement accompagné d'une salade verte pour équilibrer le plat.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre évite les cuissons inégales et protège le feuilletage d'un brunissement prématuré, une fourchette fixe la chaleur mieux qu'un thermostat seul. Répartir le fromage et la crème en une couche homogène réduit les poches de vapeur et empêche les fuites durant la cuisson.
Tamponner légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d'eau froide plutôt qu'avec du jaune d'œuf améliore la soudure sans la rendre trop grasse. Sceller le bord en pressant régulièrement et en chassant l'air vers l'extérieur diminue le risque d'éclatement pendant la cuisson.
Piquer discrètement la surface côté pâte non dorée crée une issue pour la vapeur et préserve le croustillant. Appliquer le jaune d'œuf en deux fines couches avec un pinceau souple procure une dorure brillante sans alourdir la pâte.
Placer les chaussons sur une plaque froide ou une grille intermédiaire préserve la circulation d'air et favorise une cuisson uniforme dessous et dessus. Ajouter le beurre en noisettes juste avant d'enfourner concentre le goût sans détremper le fond.
Surveiller les six dernières minutes et ajuster le temps selon la coloration plutôt que l'horloge garantit un feuilleté bien cuit mais non sec. Laisser reposer quelques minutes hors four stabilise la texture du fromage et facilite la découpe sans coulures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des chaussons, servez une salade vinaigrée à base de mâche et de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à l'huile de noix qui apporte acidité et amertume pour couper le gras du fromage.
En accompagnement chaud privilégiez des légumes rôtis au four comme des carottes et des panais légèrement caramélisés qui renforcent la douceur et apportent une texture terreuse contrastante.
Pour un plat complémentaire léger proposez une soupe froide de concombre et yaourt aux herbes fraîches pour la fraîcheur et une note lactique qui rappelle la crème.
En guise de boisson un vin blanc sec et minéral ou une bière blonde peu amère soulignent les arômes fromagers sans les alourdir.
Conservation
Les chaussons fromagers peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture de la pâte feuilletée, la rendant moins croustillante avec le temps.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler avant cuisson, en veillant à bien les emballer dans du film plastique.
Décongelez-les au réfrigérateur avant de les enfourner pour préserver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez un mélange de fromages végétaliens ou une garniture à base de légumes grillés pour un chausson savoureux et sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la dorure ne devient-elle pas uniforme et reste terne sur le dessus du chausson ?
Pourquoi le chausson s'ouvre-t-il et perd-il sa garniture pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
