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Ces chaussons sont préparés avec un disque de pâte feuilletée garni d’emmental, de comté et de crème fraîche, puis replié en demi-cercle. Leur cuisson sur une plaque chaude développe un feuilletage gonflé et croustillant, tandis que la garniture devient fondante. Le comté apporte une saveur plus marquée et l’emmental une texture filante ; le sel et le poivre complètent l’ensemble. Servis tièdes, ils conviennent à l’apéritif, en entrée avec une salade ou comme accompagnement d’un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Positionner la grille au centre et laisser la plaque de cuisson à l’intérieur pour qu’elle soit chaude au moment d’enfourner.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée sans l’écraser. Découper un disque d’environ 15 cm de diamètre, puis conserver les chutes au frais pour une autre utilisation.
Mélanger dans un saladier le fromage râpé, l’emmental et le comté, avec la crème fraîche, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, goûter et rectifier si nécessaire.
Déposer la préparation fromagère au centre du disque, en laissant une marge d’environ 1,5 cm sur tout le pourtour pour pouvoir fermer le chausson.
Humidifier légèrement le bord intérieur avec un peu d’eau froide. Rabattre la pâte en deux pour former un demi-cercle, chasser l’air en pressant les bords, puis les sceller avec les dents d’une fourchette.
Battre le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau. Piquer discrètement la surface du chausson, puis la badigeonner de deux fines couches de dorure, sans laisser de flaques.
Déposer le chausson sur la plaque chaude recouverte de papier cuisson. Ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus et espacer les chaussons s’il y en a plusieurs.
Enfourner et cuire 18 à 22 minutes, en surveillant les six dernières minutes. Le chausson doit être doré, légèrement caramélisé, bien gonflé et croustillant. Couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson si le dessus brunit trop vite.
Sortir le chausson du four et le laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servir tiède, lorsque le fromage est encore fondant et le feuilletage croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les chaussons avec une salade de mâche et de roquette, assaisonnée de vinaigre de cidre et d’huile de noix : son acidité et son amertume allègent le fromage. Des carottes et des panais rôtis apportent une garniture chaude et une douceur complémentaire. Une soupe froide de concombre et de yaourt aux herbes rafraîchit l’ensemble. Avec une boisson, choisir un vin blanc sec et minéral ou une bière blonde peu amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les chaussons dans un récipient bien fermé, au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. Le repos au frais raffermit la farce et la rend plus onctueuse, mais le feuilletage perd de son croustillant. Le lendemain, les réchauffer rapidement dans un four chaud pour raviver le croustillant sans dessécher le cœur. Éviter le micro-ondes, qui rendrait la pâte élastique. Pour une conservation plus longue, les isoler individuellement dans un sac adapté et les placer au congélateur. Les cuire directement sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
