Chapati maison : pain azyme indien facile et rapide
Il y a quelque chose de profondément réconfortant à préparer ses propres chapatis : la promesse d'un pain tout chaud, souple et légèrement doré qui accompagne à merveille les plats du quotidien. Originaire du sous-continent indien, le chapati est un pain azyme simple et généreux, pensé pour la table familiale autant que pour un dîner improvisé entre amis. Sa force tient à la pureté de ses ingrédients - farine de blé, eau tiède, un filet d'huile et une pincée de sel - et à l'équilibre délicat entre une mie fine et une pâte souple, qui se prête aussi bien à envelopper des garnitures qu'à saucer un curry. En bouche, il offre une texture légère, un goût de céréale franc et une petite note beurrée lorsque l'huile le chatouille, sans jamais masquer les saveurs du plat qu'il accompagne. Accessible et rapide à préparer, ce chapati maison transforme n'importe quel repas en moment convivial et rassurant : vous allez adorer l'instant où chaque galette sort du feu, prête à être partagée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine et le sel dans un grand saladier pour aérer la farine et assurer une répartition homogène du sel, puis creuser un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides.Tamiser la farine et le sel dans un grand saladier pour aérer la farine et assurer une répartition homogène du sel, puis creuser un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides.
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Étape 2Verser l'eau tiède et l'huile au centre du puits et commencer à mélanger avec une cuillère en bois ou avec les mains, en ramenant progressivement la farine des bords vers le centre jusqu'à former une pâte grossière et sans zones sèches.Verser l'eau tiède et l'huile au centre du puits et commencer à mélanger avec une cuillère en bois ou avec les mains, en ramenant progressivement la farine des bords vers le centre jusqu'à former une pâte grossière et sans zones sèches.
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Étape 3Transférer la pâte sur un plan de travail propre légèrement fariné et pétrir vigoureusement pendant 5 à 7 minutes : utiliser la paume de la main pour écraser et pousser la pâte, la replier sur elle-même et tourner, jusqu'à obtenir une boule lisse, souple et légèrement élastique qui ne colle pas aux doigts.Transférer la pâte sur un plan de travail propre légèrement fariné et pétrir vigoureusement pendant 5 à 7 minutes : utiliser la paume de la main pour écraser et pousser la pâte, la replier sur elle-même et tourner, jusqu'à obtenir une boule lisse, souple et légèrement élastique qui ne colle pas aux doigts.
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Étape 4Façonner la pâte en boule, la couvrir d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laisser détendre le gluten 20 minutes à température ambiante .
Ce repos permet à la pâte de s'assouplir et facilite l'étalage.Façonner la pâte en boule, la couvrir d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laisser détendre le gluten 20 minutes à température ambiante .
Ce repos permet à la pâte de s'assouplir et facilite l'étalage. -
Étape 5Diviser la pâte en deux portions égales en utilisant un couteau ou en pesant, puis façonner chaque portion en boule bien ronde en roulant sur le plan de travail pour obtenir une tension de surface régulière.Diviser la pâte en deux portions égales en utilisant un couteau ou en pesant, puis façonner chaque portion en boule bien ronde en roulant sur le plan de travail pour obtenir une tension de surface régulière.
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Étape 6Aplatir légèrement une boule, la fariner très légèrement et étaler avec un rouleau en visant un cercle régulier d'environ 15 cm de diamètre : travailler du centre vers les bords en pivotant la pâte pour conserver une épaisseur uniforme et des bords nets.Aplatir légèrement une boule, la fariner très légèrement et étaler avec un rouleau en visant un cercle régulier d'environ 15 cm de diamètre : travailler du centre vers les bords en pivotant la pâte pour conserver une épaisseur uniforme et des bords nets.
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Étape 7Préchauffer une poêle antiadhésive ou une tawa à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumée, tester la température en y posant un petit morceau de pâte : il doit grésiller immédiatement.Préchauffer une poêle antiadhésive ou une tawa à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumée, tester la température en y posant un petit morceau de pâte : il doit grésiller immédiatement.
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Étape 8Poser délicatement le chapati sur la poêle chaude, cuire 30 à 45 secondes jusqu'à ce que des petites bullettes se forment, retourner avec une spatule et cuire de l'autre côté 30 à 45 secondes en appuyant légèrement avec un torchon propre ou une spatule pour encourager le gonflement.
Si besoin, remettre sur le feu quelques secondes pour obtenir des taches brunes et un léger gonflement interne.Poser délicatement le chapati sur la poêle chaude, cuire 30 à 45 secondes jusqu'à ce que des petites bullettes se forment, retourner avec une spatule et cuire de l'autre côté 30 à 45 secondes en appuyant légèrement avec un torchon propre ou une spatule pour encourager le gonflement.
Si besoin, remettre sur le feu quelques secondes pour obtenir des taches brunes et un léger gonflement interne. -
Étape 9Retirer le chapati et, si souhaité, badigeonner immédiatement d'un tout petit filet d'huile ou de ghee à l'aide d'un pinceau pour enrichir l'arôme et assouplir la surface.
Empiler les chapatis dans un torchon propre pour les garder chauds et souples jusqu'au service.Retirer le chapati et, si souhaité, badigeonner immédiatement d'un tout petit filet d'huile ou de ghee à l'aide d'un pinceau pour enrichir l'arôme et assouplir la surface.
Empiler les chapatis dans un torchon propre pour les garder chauds et souples jusqu'au service. -
Étape 10Servir les chapatis chauds en accompagnement de currys, de légumes sautés ou comme pain à garnir.
Conserver les restes enveloppés dans un linge pour éviter qu'ils ne sèchent et réchauffer brièvement à la poêle ou au micro-ondes avant de consommer.Servir les chapatis chauds en accompagnement de currys, de légumes sautés ou comme pain à garnir.
Conserver les restes enveloppés dans un linge pour éviter qu'ils ne sèchent et réchauffer brièvement à la poêle ou au micro-ondes avant de consommer.
Les conseils du chef
La réussite des chapatis tient surtout à la texture de la pâte et à la gestion de la cuisson, donc surveiller l'hydratation en ajoutant l'eau progressivement pour obtenir une pâte souple mais non collante évite les chapatis cassants; un pétrissage régulier d'environ cinq minutes développe suffisamment le gluten pour l'élasticité sans rendre la pâte dure. Un repos de vingt minutes à température ambiante détend la pâte et facilite l'étalage donc ne le zappez pas et couvrez d'un linge humide pour empêcher la surface de sécher.
Pour diviser et façonner, utiliser des boules de poids similaire garantit une cuisson uniforme et fariner légèrement le plan de travail et le rouleau pour empêcher le collage tout en évitant un excès de farine qui épaissit la galette. Lors de l'étalage, exercer des mouvements réguliers et tourner la galette évite les bords irréguliers et les zones trop fines.
La poêle doit être chaude mais non fumante pour permettre un gonflement progressif et des taches dorées, un feu trop vif brûle l'extérieur sans cuire l'intérieur. Retourner une seule fois et appuyer légèrement avec un torchon propre pour aider au gonflement si nécessaire.
Badigeonner d'un filet d'huile à la sortie conserve la souplesse et améliore la saveur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la simplicité du chapati, privilégiez un plat principal à base de légumes en sauce légèrement épicée car la pâte neutre absorbe et tempère les saveurs tout en apportant du fondant.
Associez une préparation à l'acidité douce comme un curry de légumes au yaourt ou une dhal citronnée pour jouer la fraîcheur et contrebalancer le gras de l'huile.
En accompagnement, proposez un chutney à la menthe ou une salade de concombre citronnée pour apporter une note herbacée et une vivacité acide qui nettoie le palais.
Pour la boisson, un thé noir léger ou un lassi salé calmera les épices sans alourdir la dégustation.
Conservation
Les chapatis se conservent à température ambiante, enveloppés dans un torchon propre, pour une durée maximale de 2 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les placer dans un sac de congélation et les stocker au congélateur, où ils se garderont jusqu'à un mois.
Attention à l'acidité des garnitures qui pourraient altérer la texture du pain s'il est en contact prolongé. Évitez également de les empiler sans protection pour préserver leur texture délicate.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de la farine de sarrasin, bien que la texture et le goût du chapati varieront.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop collante malgré le pétrissage et empêche une bonne manipulation ?
Pourquoi les chapatis ne gonflent-ils pas à la cuisson et restent plats et denses ?
Pourquoi des taches brûlées apparaissent-elles sur la surface des chapatis alors que l'intérieur reste cru ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
