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Les casse-museaux sont des biscuits sablés découpés, préparés ici avec de la farine, du beurre, du sucre glace et du blanc d'œuf. Les noisettes grossièrement concassées sont torréfiées avant d'être incorporées à la pâte : elles apportent un goût plus marqué et des éclats croquants. La pâte est étalée finement, découpée en rectangles ou en losanges, puis cuite jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre légèrement ambré. Les biscuits restent encore souples à la sortie du four et acquièrent leur croustillant en refroidissant. Le sel équilibre le sucre, tandis que le beurre donne à la pâte sa texture friable.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Concassez grossièrement les noisettes au couteau ou dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie. Versez-les dans une poêle chaude et faites-les torréfier à sec 4 à 5 minutes en remuant constamment. Laissez-les tiédir sur une assiette.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sucre glace, ajoutez le sel, puis creusez un puits au centre.
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs du bout des doigts. Écrasez et frottez jusqu'à obtenir une texture sableuse et granuleuse, sans laisser le beurre chauffer.
Ajoutez le blanc d'œuf en une seule fois et mélangez à la maryse ou à la spatule jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Terminez rapidement à la main par légères pressions pour former une boule homogène, sans la pétrir.
Incorporez les noisettes refroidies à l'aide d'une spatule en les répartissant dans la pâte. Conservez des éclats irréguliers plutôt que de les réduire en poudre.
Sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, étalez la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur. Tournez-la pour maintenir une épaisseur régulière et évitez de la chauffer avec les mains.
Transférez la plaque au frais 10 à 15 minutes si la pâte a trop ramolli. Découpez ensuite des rectangles ou des losanges avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, en essuyant régulièrement l'outil pour garder des bords nets.
Enfournez sur la grille centrale pour 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre légèrement ambré ; les biscuits deviendront croquants en refroidissant et ne doivent pas être totalement cassants à la sortie du four.
Laissez refroidir les biscuits 10 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Attendez qu'ils durcissent et deviennent croustillants avant de les ranger dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces biscuits avec une salade de fruits à l'orange et à la grenade : leur fraîcheur acidulée équilibre le beurre et le sucre. Un coulis de chocolat noir apporte une amertume qui accompagne la noisette. Côté boisson, choisissez un vin moelleux ou un cidre demi-sec ; un sorbet citron-basilic offre une fin de dégustation plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte en métal bien fermée, à température ambiante. Ils se conservent plusieurs jours ; les noisettes torréfiées peuvent même développer davantage leur arôme le lendemain, tandis que le biscuit risque de perdre son croustillant s'il absorbe l'humidité. Pour une garde plus longue, placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Un passage rapide dans un four tiède peut leur redonner du croustillant et raviver leur parfum de noisette.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
