Carrés gourmands aux dattes : recette facile et rapide
Ces carrés gourmands aux dattes sont la promesse d'un plaisir simple et réconfortant, parfait quand on veut une pause sucrée sans prise de tête. Inspirée des goûters maison et des douceurs du Moyen-Orient, la recette marie la douceur caramélisée des dattes à la texture rustique des flocons d'avoine pour un résultat à la fois fondant et légèrement croquant. Le beurre et le miel apportent une onctuosité dorée, tandis que la pointe de vanille relève délicatement l'ensemble sans masquer la saveur riche des fruits. L'équilibre est naturel : ni trop sucré, ni trop dense, juste ce qu'il faut pour accompagner un café, garnir une boîte à goûter ou calmer une petite faim après une journée chargée. Accessible et rassurante, cette préparation joue la carte du plaisir honnête - des ingrédients faciles, une liste courte et un rendu qui séduit instantanément. Préparez-vous à entendre des compliments autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou grill éteint) pour que la cuisson soit régulière .
Placez la grille au centre et préparez un petit moule carré (environ 18x18 cm) en le chemisant soigneusement de papier cuisson en laissant dépasser deux bords pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou grill éteint) pour que la cuisson soit régulière .
Placez la grille au centre et préparez un petit moule carré (environ 18x18 cm) en le chemisant soigneusement de papier cuisson en laissant dépasser deux bords pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Coupez le beurre en petits cubes et faites-le fondre à feu doux dans une petite casserole ou au bain‑marie, sans le laisser bouillir .
Retirez du feu dès qu'il est liquéfié pour conserver son onctuosité.Coupez le beurre en petits cubes et faites-le fondre à feu doux dans une petite casserole ou au bain‑marie, sans le laisser bouillir .
Retirez du feu dès qu'il est liquéfié pour conserver son onctuosité. -
Étape 3Pendant que le beurre refroidit légèrement, préparez les flocons d'avoine : versez-les dans un grand bol, ajoutez la pincée de sel et l'extrait de vanille, puis mélangez à la spatule pour répartir les arômes et assaisonner uniformément les céréales.Pendant que le beurre refroidit légèrement, préparez les flocons d'avoine : versez-les dans un grand bol, ajoutez la pincée de sel et l'extrait de vanille, puis mélangez à la spatule pour répartir les arômes et assaisonner uniformément les céréales.
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Étape 4Incorporez le beurre fondu et le miel tiédi au mélange d'avoine en une seule fois, puis mélangez vigoureusement à la maryse ou avec le dos d'une cuillère pour enrober chaque flocon .
La texture doit être collante et homogène, ni trop sèche ni détrempée. Ajustez la consistance en pressant : le mélange doit tenir lorsqu'on le presse entre les doigts.Incorporez le beurre fondu et le miel tiédi au mélange d'avoine en une seule fois, puis mélangez vigoureusement à la maryse ou avec le dos d'une cuillère pour enrober chaque flocon .
La texture doit être collante et homogène, ni trop sèche ni détrempée. Ajustez la consistance en pressant : le mélange doit tenir lorsqu'on le presse entre les doigts. -
Étape 5Hachez les dattes dénoyautées au couteau en morceaux grossiers — des morceaux de 5 à 8 mm apportent de la mâche sans s'effriter — puis incorporez-les à la préparation en veillant à une répartition uniforme pour que chaque carré contienne des morceaux de fruit.Hachez les dattes dénoyautées au couteau en morceaux grossiers — des morceaux de 5 à 8 mm apportent de la mâche sans s'effriter — puis incorporez-les à la préparation en veillant à une répartition uniforme pour que chaque carré contienne des morceaux de fruit.
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Étape 6Transvasez la préparation dans le moule chemisé et répartissez-la avec la spatule .
Tassez fermement en pressant avec le dos d'une cuillère ou en utilisant une feuille de papier cuisson pour obtenir une surface lisse et compacte, ce qui garantit des carrés nettes après la cuisson.Transvasez la préparation dans le moule chemisé et répartissez-la avec la spatule .
Tassez fermement en pressant avec le dos d'une cuillère ou en utilisant une feuille de papier cuisson pour obtenir une surface lisse et compacte, ce qui garantit des carrés nettes après la cuisson. -
Étape 7Enfournez au centre pour 15 à 20 minutes : la surface doit prendre une teinte dorée uniforme et dégager un parfum de noisette. Surveillez les 3 dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.Enfournez au centre pour 15 à 20 minutes : la surface doit prendre une teinte dorée uniforme et dégager un parfum de noisette. Surveillez les 3 dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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Étape 8Sortez le moule et laissez refroidir complètement à température ambiante, environ 1 heure, puis démoulez en aidant des bords de papier cuisson .
Placez sur une planche et découpez en carrés réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe pour des tranches nettes.Sortez le moule et laissez refroidir complètement à température ambiante, environ 1 heure, puis démoulez en aidant des bords de papier cuisson .
Placez sur une planche et découpez en carrés réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe pour des tranches nettes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité des dattes et de l'avoine, une datte trop humide ramollit excessivement le mélange tandis qu'une datte trop sèche casse les carrés, il est donc utile de presser légèrement les dattes hachées dans un torchon pour enlever l'excès de sirop si nécessaire. Un beurre trop chaud transforme la texture et colle au moule, attendre qu'il soit tiède permet d'obtenir une répartition homogène sans graisser exagérément.
Mesurer les flocons d'avoine tassés plutôt que à la pelle évite un produit final trop sec ou trop friable. Le miel étant variable en viscosité, ajuster la quantité par cuillerées et tester la tenue du mélange à la presse à la main garantit des carrés qui tiennent.
L'homogénéité de la coupe des dattes influe sur la mâche, préférer une hache grossière régulière plutôt que des morceaux microscopiques. Le moule bien chemisé et le pressage ferme de la pâte avant cuisson offrent des bords nets et une cuisson uniforme.
Contrôler la coloration en fin de four en utilisant la fonction chaleur tournante ou en repositionnant la grille évite un brunissement excessif. Le repos complet à température ambiante stabilise la texture et facilite une découpe nette sans émiettement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des fruits et du miel, proposez un fromage frais léger comme du ricotta ou du fromage blanc relevé d'un zeste de citron pour apporter de l'acidité et alléger la sensation beurrée.
En accompagnement chaud, un thé noir fumé ou un thé aux épices réveillera les notes caramélisées sans ajouter d'excès de sucre.
En entrée avant ces carrés, une salade de roquette avec quelques noix concassées et un filet de vinaigre balsamique crée un contraste amer et croquant qui prépare le palais.
Pour conclure en dessert léger, une compote de pomme acidulée ou quelques quartiers d'orange sanguine complèteront la texture fondante et renforceront la fraîcheur.
Conservation
Les carrés gourmands aux dattes peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une semaine.
Leur acidité naturelle, bien que faible, peut entraîner une légère détérioration de la texture si ils sont exposés à l'humidité.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de les placer au réfrigérateur où ils peuvent se garder jusqu'à deux semaines.
Attention à ne pas les congeler, car cela pourrait altérer leur texture moelleuse et agréable en bouche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version vegan, remplacez le beurre par de l'huile de coco et le miel par du sirop d'érable.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des carrés reste-t-elle pâteuse après cuisson ?
Pourquoi le dessus des carrés brûle tandis que l'intérieur reste peu cuit ?
Pourquoi les carrés s'émiettent au démoulage et ne tiennent pas en morceaux cohérents ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
