Merci !
Ces caramels fondants associent un caramel au sucre, à la crème et au beurre avec du chocolat noir et une pointe de sel. La préparation se fait en plusieurs temps : le sucre est d'abord coloré, puis détendu avec la crème chaude avant l'ajout du beurre et du chocolat. Après un repos à température ambiante puis au réfrigérateur, le caramel se raffermit suffisamment pour être démoulé et découpé en carrés. Leur texture reste tendre et fondante, tandis que le chocolat apporte une note cacaotée et que le sel souligne la douceur du caramel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez les ingrédients : pesez le sucre, coupez le beurre en dés, chauffez légèrement la crème et hachez le chocolat. Tout doit être prêt avant que le caramel commence à colorer.
Versez le sucre dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen. Laissez-le fondre sans remuer brutalement, en inclinant parfois la casserole et en raclant les bords si nécessaire, jusqu'à obtenir une couleur ambrée uniforme et une odeur de caramel toasté.
Hors du feu, versez la crème chaude en filet sur le caramel en remuant doucement. La préparation peut bouillonner vivement : continuez jusqu'à ce que les bulles retombent et que le mélange redevienne homogène.
Remettez la casserole sur feu doux. Ajoutez les dés de beurre un à un, laissez-les fondre complètement et fouettez jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et brillante, sans grumeaux.
Ajoutez le chocolat noir haché et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. La préparation doit être lisse, homogène et légèrement épaisse, sans particule de chocolat visible.
Incorporez le sel en fin de cuisson, goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec une très petite pointe supplémentaire pour renforcer le contraste entre le caramel et le chocolat.
Versez immédiatement le caramel au chocolat dans un moule tapissé de papier sulfurisé ou dans des moules individuels. Lissez la surface et laissez tiédir à température ambiante jusqu'à ce que la prise commence.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Démoulez sur une planche, coupez en carrés nets avec un couteau chaud, essuyez les découpes, puis réservez au frais jusqu'à la dégustation.
Nos boissons du moment
Sirop Infusé Vanille, Citron et Menthe
Élixir brûlant au gingembre et épices d'Inde
Americano Givré : Fraîcheur et Amertume
Spritz pétillant à la cannelle infusée
Eggnog à la muscade et au rhum
Yaourt à boire vanille et miel
Kéfir de lait crémeux et velouté
Milk-shake au Carré Frais et vanille
Sirop de cerises fraîches et acidulées
Creole Cream Velouté et Tropical
Liqueur des Indiens : Élixir Amer et Boisé
Punch lorrain chaud à la mirabelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces caramels avec un café noir ou un espresso : leur amertume équilibre la douceur et nettoie le palais. Une salade d’agrumes apporte une fraîcheur acidulée qui allège la texture fondante et la richesse du chocolat. Des noisettes ou des amandes toastées ajoutent du croquant et prolongent les notes torréfiées. Un vin doux naturel aux fruits confits et aux épices accompagne la douceur sans la rendre plus lourde, grâce à une finale saline ou acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les caramels dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent. Après vingt-quatre heures de repos, les arômes de sel et de cacao sont mieux équilibrés. Gardez-les dans un endroit frais et sec plutôt qu'au réfrigérateur sur le long terme, car l'humidité peut altérer l'éclat du chocolat. Pour les offrir ou les transporter, enveloppez chaque carré individuellement dans du papier transparent. Pour une garde longue, placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
