Canistrelli Corses : Biscuits Croquants à l'Huile d'Olive et Anis
Ces canistrelli corses, biscuits croquants à l'huile d'olive et anis, invitent à un instant de douceur simple et authentique. Nés des traditions familiales de l'île de beauté, ils évoquent les goûters au soleil, les pauses autour d'un café ou d'un thé, et les sachets offerts en souvenir après une balade sur la côte. Leur texture dorée et friable vient d'ingrédients modestes - farine, huile d'olive, sucre et un soupçon de vin blanc - mais c'est la présence des graines d'anis qui leur donne ce parfum chaud et légèrement résineux, qui persiste délicatement en bouche. L'ensemble est équilibré : ni trop sucré, avec une rondeur portée par l'huile d'olive et une pointe d'acidité subtile du vin qui souligne les arômes d'anis. Faciles à préparer et idéaux à partager, ces canistrelli promettent le plaisir d'un biscuit maison qui croustille à chaque bouchée et rappelle les recettes de grand-mère, sans complication mais avec beaucoup de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour accueillir les biscuits.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour accueillir les biscuits. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, ajoutez le sucre, les graines d'anis légèrement concassées au mortier pour libérer leurs arômes et le sel, puis mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, ajoutez le sucre, les graines d'anis légèrement concassées au mortier pour libérer leurs arômes et le sel, puis mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.
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Étape 3Versez l'huile d'olive en filet et le vin blanc, cassez l'œuf au centre et commencez à incorporer du bout des doigts ou avec une cuillère en bois .
Travaillez rapidement jusqu'à obtenir une pâte souple qui se rassemble sans être collante, si nécessaire farinerez légèrement le plan de travail.Versez l'huile d'olive en filet et le vin blanc, cassez l'œuf au centre et commencez à incorporer du bout des doigts ou avec une cuillère en bois .
Travaillez rapidement jusqu'à obtenir une pâte souple qui se rassemble sans être collante, si nécessaire farinerez légèrement le plan de travail. -
Étape 4Sur un plan fariné, formez un boudin régulier d'environ 3 cm de diamètre en roulant la pâte entre vos paumes en exerçant une pression uniforme .
Veillez à ne pas trop chauffer la pâte pour conserver la texture croquante après cuisson.Sur un plan fariné, formez un boudin régulier d'environ 3 cm de diamètre en roulant la pâte entre vos paumes en exerçant une pression uniforme .
Veillez à ne pas trop chauffer la pâte pour conserver la texture croquante après cuisson. -
Étape 5Avec un couteau bien aiguisé ou une corne, découpez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en faisant un mouvement franc .
Disposez-les à plat sur la plaque en les espaçant de 1 à 2 cm pour permettre l'expansion et un brunissement uniforme.Avec un couteau bien aiguisé ou une corne, découpez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en faisant un mouvement franc .
Disposez-les à plat sur la plaque en les espaçant de 1 à 2 cm pour permettre l'expansion et un brunissement uniforme. -
Étape 6Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit passer à un blond doré uniforme et la texture devenir sèche au toucher, en tournant la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de manière inégale.Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit passer à un blond doré uniforme et la texture devenir sèche au toucher, en tournant la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de manière inégale.
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Étape 7Sortez les biscuits et transférez-les immédiatement sur une grille pour arrêter la cuisson .
Laissez-les refroidir complètement jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croquants avant de les conserver dans une boîte hermétique afin de préserver leur texture et leurs arômes d'anis.Sortez les biscuits et transférez-les immédiatement sur une grille pour arrêter la cuisson .
Laissez-les refroidir complètement jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croquants avant de les conserver dans une boîte hermétique afin de préserver leur texture et leurs arômes d'anis.
Les conseils du chef
Pour obtenir des canistrelli nets et croquants, contrôler la texture de la pâte est essentiel car une pâte trop molle s'étalera et perdra le croquant tandis qu'une pâte trop sèche donnera des biscuits cassants, ajuster la quantité d'huile ou de farine par petites touches pour obtenir une pâte ferme mais souple. Lorsque la pâte est formée en boudin, refuser la tentation de travailler excessivement la pâte pour ne pas activer trop de gluten et rendre les biscuits durs, un pétrissage court suffit pour homogénéiser sans développer l'élasticité.
Pour des tranches régulières et une cuisson homogène, utiliser un couteau bien aiguisé et fariner légèrement la lame entre chaque coupe afin d'obtenir des épaisseurs identiques qui cuiront de façon uniforme. Sur la plaque, respecter un espace suffisant empêche les biscuits de se coller et permet une circulation d'air optimale qui favorise le blondissement uniforme.
Adapter le four à votre appareil en surveillant la couleur à partir de la vingtième minute car la marge de coloration peut varier selon la puissance et la position de la grille. Après cuisson, transférer les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent à l'air libre et conservent leur croquant en évitant l'humidité résiduelle.
Enfin goûter et rectifier la prochaine fournée en jouant sur l'épaisseur et le temps de cuisson pour atteindre la texture désirée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre délicat, servez ces biscuits avec un vin doux naturel ou un muscat légèrement frais dont la rondeur vient contraster la légère amertume de l'huile d'olive et renforcer les notes anisées sans alourdir.
En entrée sucrée ou au moment du café, accompagnez d'une compote de poires peu sucrée infusée à la vanille pour apporter une fraîcheur juteuse et une douceur qui répond au sucre des biscuits.
Pour varier les textures, proposez un fromage frais de brebis ou de chèvre sec qui apporte du gras et une légère salinité, créant un contraste salé-sucré très harmonieux.
Enfin, un filet de confiture d'oranges amères ou une marmelade maison apporte une acidité fruitée qui équilibre la pâte sèche et magnifie les graines d'anis.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop friable et s'effrite lors du façonnage en boudin ?
Pourquoi les tranches s'étalent et perdent leur forme pendant la cuisson ?
Pourquoi les biscuits restent mous au centre malgré une coloration dorée à l'extérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
