Cake irlandais traditionnel Barm Brack : recette facile et savoureuse
Sous une croûte dorée qui exhale un parfum de thé et d'épices, le cake irlandais traditionnel Barm Brack invite à la table comme un ancien souvenir de salon chaleureux. Plat populaire au Royaume-Uni et en Irlande, ce gâteau aux raisins secs est lié aux réunions familiales et aux goûters d'automne, parfait quand les feuilles tombent et que l'on cherche un réconfort simple mais généreux. Sa texture moelleuse, légèrement humide grâce au thé infusé et au beurre, s'équilibre avec le sucré profond du sucre roux et la chaleur douce de la cannelle et de la muscade : chaque bouchée mêle fruit sec et épice sans lourdeur. Simple à préparer, ce Barm Brack transforme peu d'ingrédients familiers en un dessert convivial, prêt à partager au petit-déjeuner, au goûter ou après un repas léger. Rassurez-vous : accessible et rassasiant, il promet de devenir un incontournable de vos pauses gourmandes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparez un moule à cake individuel en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et éviter que la croûte n’accroche.Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparez un moule à cake individuel en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et éviter que la croûte n’accroche.
-
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange.
Ajoutez ensuite le sucre roux et les épices (cannelle et muscade) puis remuez à l’aide d’un fouet pour répartir uniformément les particules et casser les éventuels grumeaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange.
Ajoutez ensuite le sucre roux et les épices (cannelle et muscade) puis remuez à l’aide d’un fouet pour répartir uniformément les particules et casser les éventuels grumeaux. -
Étape 3Incorporez les raisins secs aux ingrédients secs en les enrobant bien : prenez le temps de les mélanger avec une spatule afin qu’ils ne retombent pas au fond pendant la cuisson, ce qui garantit une répartition homogène dans la mie.Incorporez les raisins secs aux ingrédients secs en les enrobant bien : prenez le temps de les mélanger avec une spatule afin qu’ils ne retombent pas au fond pendant la cuisson, ce qui garantit une répartition homogène dans la mie.
-
Étape 4Dans un bol à part, battez l’œuf avec le lait entier puis ajoutez le thé noir infusé refroidi .
Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, en veillant à ce que la température soit ambiante pour éviter de faire fondre le beurre ajouté ensuite.Dans un bol à part, battez l’œuf avec le lait entier puis ajoutez le thé noir infusé refroidi .
Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, en veillant à ce que la température soit ambiante pour éviter de faire fondre le beurre ajouté ensuite. -
Étape 5Versez lentement le mélange liquide sur les poudres en effectuant des mouvements circulaires avec une maryse ou une cuillère en bois.
Incorporez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène sans chercher à la rendre trop élastique, cela préservera une mie tendre.Versez lentement le mélange liquide sur les poudres en effectuant des mouvements circulaires avec une maryse ou une cuillère en bois.
Incorporez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène sans chercher à la rendre trop élastique, cela préservera une mie tendre. -
Étape 6Ajoutez le beurre fondu tiédi en plusieurs fois et amalgamez délicatement en grattant les bords du bol.
La pâte doit être souple et légèrement humide, ni trop compacte ni trop liquide — ajustez la consistance avec un filet de lait si nécessaire.Ajoutez le beurre fondu tiédi en plusieurs fois et amalgamez délicatement en grattant les bords du bol.
La pâte doit être souple et légèrement humide, ni trop compacte ni trop liquide — ajustez la consistance avec un filet de lait si nécessaire. -
Étape 7Transvasez la pâte dans le moule préparé en la tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface et chasser les poches d’air.
Si vous le souhaitez, parsemez quelques raisins supplémentaires en surface pour une belle présentation.Transvasez la pâte dans le moule préparé en la tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface et chasser les poches d’air.
Si vous le souhaitez, parsemez quelques raisins supplémentaires en surface pour une belle présentation. -
Étape 8Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration de la croûte et réalisez le test de cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration de la croûte et réalisez le test de cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
-
Étape 9Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule pour que la structure se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement ou servez tiède.
Conservez à température ambiante, bien enveloppé, pour préserver moelleux et arômes.Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule pour que la structure se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement ou servez tiède.
Conservez à température ambiante, bien enveloppé, pour préserver moelleux et arômes.
Les conseils du chef
Pour un cake irlandais bien réussi, contrôler la température des liquides est essentiel car un lait ou un thé trop chauds tueront la levure et modifieront la texture, donc mélanger ingrédients secs et liquides à température ambiante optimise la levée et l'homogénéité. Bien tamiser la farine et la levure chimique évite les grumeaux et garantit une mie légère, et incorporer les raisins secs préalablement roulés dans un peu de farine empêche qu'ils retombent au fond du moule.
Ne pas trop travailler la pâte protège l'air emprisonné et évite une mie caoutchouteuse, mélanger juste jusqu'à homogénéité suffit. Utiliser un moule adapté et beurrer puis fariner en tapotant l'excédent assure un démoulage propre sans ajout d'huile.
Ajuster le temps de cuisson selon votre four en surveillant les dix dernières minutes évite de dessécher le cake, et vérifier la cuisson au centre plutôt qu'au bord donne une lecture fiable. Laisser reposer le cake dans le moule cinq à dix minutes stabilise la structure avant démoulage.
Enfin, goûter la pâte crue n'est pas conseillé, mais rectifier l'assaisonnement en amont en adaptant légèrement sucre et épices selon la qualité des raisins améliore l'équilibre final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur caramélisée et la texture moelleuse, servez une tasse de thé noir légèrement tannique qui relève les notes de mélasse et d'épices tout en rafraîchissant le palais.
En entrée, une salade de saison aux agrumes et roquette apporte acidité et amertume pour équilibrer le gras du beurre et préparer les papilles.
En accompagnement, un fromage frais fouetté au citron et à la ciboulette apporte une légère onctuosité acidulée qui contrebalance la sucrosité et accentue les parfums de cannelle et muscade.
Pour finir, un dessert lacté simple comme une crème vanille légère prolonge la douceur sans écraser les arômes existants.
Conservation
Le Barm Brack se conserve facilement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le placer au réfrigérateur, mais attention à son acidité qui pourrait altérer la texture. Évitez de l'exposer à l'air libre pour ne pas qu'il se dessèche.
Vous pouvez également le congeler, enveloppé dans du film plastique, jusqu'à 3 mois.
Pensez à le laisser reposer à température ambiante avant de le déguster pour retrouver toute sa moelleux.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour une alternative sans produits laitiers, optez pour du lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi la surface du cake fissure et brunit de manière irrégulière pendant la cuisson ?
Pourquoi les raisins secs sédimentent et créent des poches au fond du cake ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
