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Le Barm Brack est un cake irlandais aux raisins secs, parfumé au thé noir, à la cannelle et à la noix de muscade. Sa pâte, enrichie de lait, d’œuf et de beurre, donne une mie moelleuse et légèrement humide, tandis que les raisins apportent des touches fruitées. Cuit dans un moule individuel, il se sert tiède ou refroidi, au petit-déjeuner ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique de préférence. Préparez un moule à cake individuel : beurrez-le avec une partie du beurre, puis chemisez-le de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre roux, la cannelle et la noix de muscade, puis mélangez au fouet pour répartir les épices et éliminer les grumeaux.
Incorporez les raisins secs aux ingrédients secs en les enrobant bien, tout en réservant une partie pour la surface du cake.
Dans un bol, battez l’œuf avec le lait entier, puis ajoutez le thé noir infusé et refroidi. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse, à température ambiante.
Versez progressivement le mélange liquide sur les poudres et incorporez-le à la maryse ou à la cuillère en bois. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans la travailler davantage.
Ajoutez le reste du beurre fondu et tiédi en plusieurs fois. Amalgamez délicatement en raclant les bords du bol : la pâte doit être souple et légèrement humide, ni compacte ni liquide.
Transvasez la pâte dans le moule préparé. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, puis répartissez dessus les raisins réservés.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement, ou servez-le tiède. Conservez-le à température ambiante, bien enveloppé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le Barm Brack avec une tasse de thé noir, dont les tanins équilibrent sa douceur et prolongent ses notes d’épices. Une salade aux agrumes et à la roquette apporte fraîcheur et amertume. Le fromage frais fouetté au citron et à la ciboulette contraste avec la sucrosité, tandis qu’une crème vanille légère accompagne le cake sans masquer ses arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dès qu'il a complètement refroidi, enveloppez le cake dans du film étirable ou placez-le dans une boîte hermétique, à température ambiante. Il se conserve ainsi plusieurs jours, mais sa croûte et sa mie finissent par se dessécher. Pour une garde longue, découpez-le en tranches individuelles et glissez-les dans un sachet protecteur au congélateur. Faites-les rapidement griller avant de les servir pour raviver les notes de thé et assouplir les raisins.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
