Brioche picarde moelleuse et légère : recette facile et gourmande
Il y a des recettes qui transforment une matinée ordinaire en petit bonheur simple : cette brioche picarde moelleuse et légère en fait partie. Inspirée des classiques des boulangeries du Nord, elle évoque les dimanches en famille et les goûters où l'on prend le temps de savourer chaque bouchée. Sa mie tendre, légèrement sucrée, encadre une saveur beurrée délicate soutenue par la rondeur du lait entier et la douceur de l'œuf - un équilibre qui fond en bouche sans lourdeur. On apprécie cette brioche aussi bien au petit-déjeuner, tartinée d'un peu de confiture, qu'en accompagnement d'un plateau de fromages doux : elle sait se faire complice des moments chaleureux. Les ingrédients sont simples et rassurants, accessibles au quotidien, et le résultat donne une pâte aérienne dont la texture invite à se resservir. Que vous soyez débutant ou habitué des levains maison, cette brioche picarde promet plaisir, confort et convivialité à chaque tranche.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le lait à peine tiède (environ 30–35°C) dans un petit bol, émiettez la levure fraîche par-dessus puis remuez doucement jusqu'à dissolution complète.
Laissez reposer 8–12 minutes jusqu'à apparition d'une mousse légère, signe que la levure est active.Versez le lait à peine tiède (environ 30–35°C) dans un petit bol, émiettez la levure fraîche par-dessus puis remuez doucement jusqu'à dissolution complète.
Laissez reposer 8–12 minutes jusqu'à apparition d'une mousse légère, signe que la levure est active. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez la farine avec le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne touche pas directement la levure lors de l'assemblage.
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez la farine avec le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne touche pas directement la levure lors de l'assemblage.
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs. -
Étape 3Formez un puits au centre des ingrédients secs, cassez l'œuf et versez le mélange lait-levure.
Commencez à incorporer la farine aux liquides à l'aide d'une cuillère en bois ou du crochet pétrisseur, jusqu'à obtenir une pâte grossière qui se rassemble sans morceaux secs.Formez un puits au centre des ingrédients secs, cassez l'œuf et versez le mélange lait-levure.
Commencez à incorporer la farine aux liquides à l'aide d'une cuillère en bois ou du crochet pétrisseur, jusqu'à obtenir une pâte grossière qui se rassemble sans morceaux secs. -
Étape 4Travaillez la pâte 5 à 7 minutes à vitesse moyenne (ou à la main sur un plan légèrement fariné) jusqu'à ce qu'elle devienne souple.
Ajoutez le beurre pommade en plusieurs fois en incorporant bien chaque ajout avant d'ajouter le suivant, jusqu'à obtention d'une pâte lisse, brillante et légèrement collante.Travaillez la pâte 5 à 7 minutes à vitesse moyenne (ou à la main sur un plan légèrement fariné) jusqu'à ce qu'elle devienne souple.
Ajoutez le beurre pommade en plusieurs fois en incorporant bien chaque ajout avant d'ajouter le suivant, jusqu'à obtention d'une pâte lisse, brillante et légèrement collante. -
Étape 5Pétrissez encore 6 à 8 minutes pour développer le réseau glutineux: la pâte doit devenir élastique et se détacher des parois du bol.
Formez une boule, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez pousser dans un endroit tiède (environ 24–26°C) pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.Pétrissez encore 6 à 8 minutes pour développer le réseau glutineux: la pâte doit devenir élastique et se détacher des parois du bol.
Formez une boule, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez pousser dans un endroit tiède (environ 24–26°C) pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume. -
Étape 6Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant délicatement avec la paume de la main pour chasser l'air.
Divisez et façonnez selon votre envie — une grosse brioche tressée, une couronne ou plusieurs petites boules bien lisses — en veillant à créer une surface tendue pour une belle tenue après cuisson.Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant délicatement avec la paume de la main pour chasser l'air.
Divisez et façonnez selon votre envie — une grosse brioche tressée, une couronne ou plusieurs petites boules bien lisses — en veillant à créer une surface tendue pour une belle tenue après cuisson. -
Étape 7Beurrez légèrement le moule choisi, placez la pâte façonnée à l'intérieur, couvrez-la et laissez lever une seconde fois 40 à 50 minutes: la pâte doit regonfler et atteindre presque le bord du moule, signe qu'elle est prête à cuire.Beurrez légèrement le moule choisi, placez la pâte façonnée à l'intérieur, couvrez-la et laissez lever une seconde fois 40 à 50 minutes: la pâte doit regonfler et atteindre presque le bord du moule, signe qu'elle est prête à cuire.
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Étape 8Préchauffez le four à 180°C en position chaleur traditionnelle.
Juste avant d'enfourner, dorez la surface avec un peu d'œuf battu ou de lait pour obtenir une croûte brillante et une jolie coloration.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur traditionnelle.
Juste avant d'enfourner, dorez la surface avec un peu d'œuf battu ou de lait pour obtenir une croûte brillante et une jolie coloration. -
Étape 9Enfournez la brioche au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes.
Surveillez la coloration: la brioche est prête lorsqu'elle est bien dorée, qu'un pic enfoncé au cœur en ressort propre et que la base sonne creux en tapotant.Enfournez la brioche au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes.
Surveillez la coloration: la brioche est prête lorsqu'elle est bien dorée, qu'un pic enfoncé au cœur en ressort propre et que la base sonne creux en tapotant. -
Étape 10Sortez la brioche du four, démoulez après 5 minutes de repos si possible, puis laissez refroidir complètement sur une grille pour préserver la mie moelleuse avant de trancher et déguster.Sortez la brioche du four, démoulez après 5 minutes de repos si possible, puis laissez refroidir complètement sur une grille pour préserver la mie moelleuse avant de trancher et déguster.
Les conseils du chef
Pour obtenir une brioche toujours moelleuse, privilégier un lait tiède à 30-35 °C pour activer la levure sans la brûler et mesurer la température au doigt ou au thermomètre de cuisine. Si la pâte colle légèrement après le pétrissage, préférer un léger huilage des mains plutôt que d'ajouter trop de farine qui alourdira la mie.
Profiter du pétrissage pour développer le réseau glutineux en observant la pâte devenir lisse et élastique et effectuer le test de la fenêtre d'air pour vérifier l'élasticité. Lors de l'incorporation du beurre, utiliser du beurre à température ambiante mais encore frais afin qu'il s'émulsionne sans fondre et crée des alvéoles régulières.
Pour les levées, choisir un endroit sans courant et à température stable autour de 25 °C et protéger la pâte d'un film humide pour éviter la croûte sèche qui bloquerait la montée. Dégazer doucement pour conserver de grandes bulles irrégulières qui donnent de la légèreté et façonner sans écraser la pâte.
Ajuster la durée de la seconde pousse en fonction de la météo plutôt que du seul temps indiqué, la pâte doit presque doubler. Badigeonner délicatement avec un œuf battu pour une croûte brillante et surveiller la cuisson avec un thermomètre la température interne doit atteindre 92-95 °C pour garantir une mie cuite sans dessèchement.
Laisser refroidir sur grille pour que la vapeur s'échappe et que la mie garde son moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la richesse beurrée et la mie aérienne, pensez à un accompagnement fruité et légèrement acidulé comme une compote de pommes granny smith au citron qui allège la sensation en bouche et prolonge la douceur sans alourdir.
En boisson, un thé noir légèrement tannique ou un café filtre à l'acidité douce tempère le gras et relève les notes caramélisées de la croûte sans masquer la délicatesse.
En entrée ou en accompagnement salé, un fromage frais battu aux fines herbes apporte fraîcheur et une pointe salée qui équilibre la sucrosité.
Pour conclure, une confiture maison aux agrumes apporte vivacité et une progression gustative satisfaisante.
Conservation
Cette brioche picarde se conserve à température ambiante, enveloppée dans un torchon propre, pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez la placer dans un sac hermétique au réfrigérateur, mais attention, l'humidité et l'acidité peuvent altérer sa texture moelleuse.
Il est conseillé de la consommer rapidement pour profiter de son moelleux optimal, car elle a tendance à se dessécher avec le temps.
En cas de surplus, vous pouvez également la congeler, tranchée, dans un film plastique hermétique, pour une durée de deux mois.
Pensez à la sortir quelques heures avant la dégustation pour qu'elle retrouve toute sa légèreté.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la farine de riz et un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de graines de lin.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte ne monte pas correctement lors de la première levée ?
Pourquoi la brioche ressort sèche ou trop dense après la cuisson ?
Pourquoi la mie reste collante et peu aérée après le pétrissage et les levées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
