Merci !
La brioche perdue est une préparation de tranches de brioche trempées dans un mélange d’œuf, de lait et de sucre, puis dorées au beurre à la poêle. Ici, elle est servie avec une compote de pommes réchauffée et parfumée à la cannelle. La cuisson forme une surface dorée et caramélisée, tandis que la mie reste moelleuse à cœur. La compote apporte une texture nappante et une note fruitée qui accompagne le beurre et le sucre. Ce dessert ou goûter se sert immédiatement, lorsque le contraste entre la croûte chaude et l’intérieur tendre est le plus marqué.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le lait entier et le sucre, puis fouettez juste assez pour obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Laissez reposer 2 minutes.
Coupez les tranches de brioche en deux si elles sont très épaisses. Posez-les dans l’appareil, pressez-les délicatement avec une fourchette ou les doigts, puis retournez-les après 20–30 secondes. Laissez-les encore s’imbiber 20–30 secondes : elles doivent être moelleuses à cœur, sans être détrempées.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites-y fondre une partie du beurre sans le laisser brunir : il doit mousser légèrement. Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse.
Déposez les tranches imbibées dans la poêle. Faites cuire 2 à 3 minutes sur la première face, jusqu’à obtenir une surface dorée et caramélisée. Retournez-les délicatement, puis poursuivez la cuisson 1,5 à 3 minutes sur l’autre face, en ajustant le feu pour éviter qu’elles ne noircissent.
Réchauffez légèrement la compote de pommes dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes. Incorporez la cannelle et mélangez jusqu’à obtenir une texture nappante. Goûtez, puis ajustez la cannelle selon votre goût.
Dressez les tranches de brioche chaudes sur les assiettes. Nappez-les de compote tiède ou servez-la à côté, puis ajoutez le reste du beurre sur la brioche encore chaude pour le faire fondre.
Servez immédiatement. Ne couvrez pas les brioches, afin de préserver leur texture. Vous pouvez les accompagner d’un filet de miel ou d’une quenelle de glace vanille.
Nos boissons du moment
Soupe Champenoise Pétillante et Fruitée
Lait de soja pur
Citronnade givrée à la menthe froissée
Lait d'avocat crémeux au miel et vanille
Sirop d'Abricot Fruité
Chartreuse Orange Givrée
Pomme-cannelle glacée aux framboises acidulées
Sirop de groseille rubis et acidulé
Méchant Zouk : Cocktail Exotique Ananas et Menthe
Liqueur 44 : Orange intense et épices douces
Smoothie Kiwi et Miel
Kéfir de lait crémeux et velouté
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la brioche avec sa compote tiède à la cannelle pour prolonger ses notes fruitées. Un cidre doux ou un vin doux naturel apporte une fraîcheur fruitée. Une salade de fruits ou des quartiers de pomme crue ajoutent du croquant, tandis qu’un café serré ou un thé noir accompagne les notes rôties.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la brioche dès la sortie de la poêle. Le lendemain, elle reste souple dans une boîte hermétique au réfrigérateur, mais sa texture devient plus dense et la cannelle s’intensifie. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque tranche séparément dans un sac hermétique et congelez-la pendant 2 mois maximum. Réchauffez-la directement au grille-pain ou à la poêle avec le beurre, sans longue décongélation. Conservez la compote au réfrigérateur, avec un film alimentaire posé directement à sa surface ou dans un bocal en verre bien fermé, pendant 4 jours maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
