Brioche moelleuse au sucre : la recette facile pour un goûter gourmand
Il y a des petits plaisirs qui transforment un après‑midi banal en moment mémorable - cette brioche moelleuse au sucre en fait partie. Douce et dorée, elle rappelle les boulangeries de quartier et les goûters partagés, idéale pour réconforter les enfants comme pour accompagner une pause bien méritée. Inspirée des classiques de la pâtisserie française, cette recette mise sur des ingrédients simples et généreux : farine de blé, beurre riche, lait entier et œuf pour une mie tendre, et une touche de sucre pour le croquant caramélisé en surface. Au premier coup de fourchette, vous retrouverez l'équilibre parfait entre une texture aérienne et une gourmandise légèrement croustillante, sans être écoeurante. Le sucre vient sublimer la douceur du beurre et du lait, tandis que la pointe de sel relève subtilement l'ensemble. Accessible et rassurante, cette brioche moelleuse au sucre promet un goûter réussi à chaque fois - facile à préparer et tellement agréable à partager, elle devient vite un incontournable des après‑midis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Versez le lait à peine tiède (environ 30–35 °C) dans un petit bol, émiettez la levure de boulanger fraîche dessus puis mélangez délicatement à la fourchette jusqu’à dissolution complète .
Laissez reposer 8–12 minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’une mousse crémeuse apparaisse, signe que la levure est active.Versez le lait à peine tiède (environ 30–35 °C) dans un petit bol, émiettez la levure de boulanger fraîche dessus puis mélangez délicatement à la fourchette jusqu’à dissolution complète .
Laissez reposer 8–12 minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’une mousse crémeuse apparaisse, signe que la levure est active. -
Étape 2Pendant que la levure s’active, tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, creusez un puits et ajoutez le sucre et le sel sur les bords (afin que le sel n’entre pas directement en contact avec la levure) .
Mélangez brièvement à la cuillère pour répartir uniformément les éléments secs.Pendant que la levure s’active, tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, creusez un puits et ajoutez le sucre et le sel sur les bords (afin que le sel n’entre pas directement en contact avec la levure) .
Mélangez brièvement à la cuillère pour répartir uniformément les éléments secs. -
Étape 3Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le légèrement, puis versez-le dans le puits de farine avec le mélange levure-lait .
Incorporez progressivement du bout des doigts ou avec une spatule en ramenant la farine vers le centre jusqu’à obtention d’une masse grossière et homogène, sans toutefois pétrir intensément.Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le légèrement, puis versez-le dans le puits de farine avec le mélange levure-lait .
Incorporez progressivement du bout des doigts ou avec une spatule en ramenant la farine vers le centre jusqu’à obtention d’une masse grossière et homogène, sans toutefois pétrir intensément. -
Étape 4Transférez la pâte sur un plan de travail propre et commencez le pétrissage en ajoutant le beurre doux ramolli en morceaux .
Travaillez la pâte en écrasant et repliant avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre, continuez à pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, satinée et légèrement élastique qui se détache des doigts.Transférez la pâte sur un plan de travail propre et commencez le pétrissage en ajoutant le beurre doux ramolli en morceaux .
Travaillez la pâte en écrasant et repliant avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre, continuez à pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, satinée et légèrement élastique qui se détache des doigts. -
Étape 5Formez une boule lisse avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 1h à 1h30 .
La pâte doit au minimum doubler de volume et présenter une texture aérée lorsque vous pressez légèrement le doigt.Formez une boule lisse avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 1h à 1h30 .
La pâte doit au minimum doubler de volume et présenter une texture aérée lorsque vous pressez légèrement le doigt. -
Étape 6Dégazez la pâte en appuyant doucement avec la paume pour chasser l’air, puis façonnez-la selon votre préférence : boule, tresse ou petits pains individuels .
Veillez à travailler doucement pour conserver une mie filante et éviter de trop compacter la structure.Dégazez la pâte en appuyant doucement avec la paume pour chasser l’air, puis façonnez-la selon votre préférence : boule, tresse ou petits pains individuels .
Veillez à travailler doucement pour conserver une mie filante et éviter de trop compacter la structure. -
Étape 7Placez la brioche façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrez la surface du sucre en poudre prévu en répartissant régulièrement pour obtenir une croûte sucrée, puis couvrez à nouveau et laissez une seconde pousse de 25 à 35 minutes jusqu’à ce que le volume reprenne et que la pâte soit légèrement gonflée au toucher.Placez la brioche façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrez la surface du sucre en poudre prévu en répartissant régulièrement pour obtenir une croûte sucrée, puis couvrez à nouveau et laissez une seconde pousse de 25 à 35 minutes jusqu’à ce que le volume reprenne et que la pâte soit légèrement gonflée au toucher.
-
Étape 8Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou ventilée selon votre habitude, placez une grille au centre .
Juste avant d’enfourner, si vous souhaitez une surface plus brillante, vous pouvez dorer délicatement avec un peu d’œuf battu (optionnel).Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou ventilée selon votre habitude, placez une grille au centre .
Juste avant d’enfourner, si vous souhaitez une surface plus brillante, vous pouvez dorer délicatement avec un peu d’œuf battu (optionnel). -
Étape 9Enfournez la brioche et faites cuire 18 à 22 minutes : surveillez la coloration pour obtenir une croûte bien dorée sans brûler le sucre .
La brioche est cuite lorsque la sonnette est creuse et qu’un pic inséré au centre en ressort propre.Enfournez la brioche et faites cuire 18 à 22 minutes : surveillez la coloration pour obtenir une croûte bien dorée sans brûler le sucre .
La brioche est cuite lorsque la sonnette est creuse et qu’un pic inséré au centre en ressort propre. -
Étape 10Sortez la brioche du four, laissez-la tiédir quelques minutes sur la plaque puis transférez-la sur une grille pour un refroidissement complet afin que la mie se fixe et que l’humidité s’équilibre .
Attendez au moins 30 minutes avant de trancher pour préserver le moelleux.Sortez la brioche du four, laissez-la tiédir quelques minutes sur la plaque puis transférez-la sur une grille pour un refroidissement complet afin que la mie se fixe et que l’humidité s’équilibre .
Attendez au moins 30 minutes avant de trancher pour préserver le moelleux.
Les conseils du chef
Pour obtenir une brioche toujours moelleuse, contrôler la température du lait est essentiel, tiède à 35-38 °C permet à la levure de s'activer sans la tuer et garantit une fermentation régulière, ce qui évite une mie dense. Lors de la pesée des ingrédients privilégier la précision au gramme près pour la farine et le beurre afin d'équilibrer hydratation et richesse sans alourdir la pâte.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique plutôt que chronométrer, vérifier la fenêtre d'essai en étirant un petit morceau pour juger de la force glutineuse. Incorporer le beurre en plusieurs fois et attendre qu'il soit complètement absorbé avant d'ajouter la suite pour éviter une pâte grasse et collante.
Le premier pointage doit se faire à température stable et à l'abri des courants pour une pousse uniforme ; si la pâte ne gonfle pas, placer le bol près d'une source douce de chaleur ou dans un four éteint avec une coupelle d'eau chaude. Dégazer légèrement sans brutalité pour conserver des alvéoles régulières.
Pour la seconde pousse surveiller plutôt que suivre strictement le temps et ne pas surdoser le sucre sur la surface pour éviter un caramel trop foncé. Cuire sur une plaque froide si nécessaire et laisser refroidir totalement sur grille pour stabiliser la mie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette brioche moelleuse, choisissez un thé noir doux ou un thé oolong légèrement fleuri qui relève la douceur sans l'alourdir et apporte une note tannique qui nettoie le palais.
En entrée ou en mise en bouche, proposez une compote de pommes vanillée tiède dont l'acidité légère équilibre le gras du beurre et accentue la mie aérienne.
Comme accompagnement de dégustation, une confiture d'agrumes ou de fruits rouges maison apporte une pointe d'acidité et de fraîcheur pour contrebalancer le sucre.
Pour clore le goûter, un yaourt grec nature ou une crème légère au citron offre une texture crémeuse et une acidité nette qui prolonge la sensation de plaisir sans surcharger.
Conservation
La brioche moelleuse au sucre se conserve à température ambiante, enveloppée dans un linge propre ou placée dans une boîte hermétique pour éviter qu'elle ne sèche.
Elle reste savoureuse pendant 2 à 3 jours.
Attention, en raison de son taux d'humidité, il est préférable de ne pas la conserver au réfrigérateur, car cela pourrait altérer sa texture moelleuse.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de la congeler, en la coupant en tranches et en la plaçant dans un sac de congélation.
Pensez à la laisser reposer à température ambiante avant de la déguster pour retrouver toute sa légèreté.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait, des allergènes courants.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une purée de banane ou de compote de pommes en remplacement, et pour une option sans lait, le lait d'amande ou de soja fonctionne parfaitement.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle pâteuse et ne devient-elle pas lisse et élastique après le pétrissage ?
Pourquoi la brioche ne lève-t-elle pas correctement et reste-t-elle plate malgré les temps de pousse ?
Pourquoi la croûte devient-elle trop foncée tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
