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Les berlingots sont des bonbons de sucre cuit, coulés en plaque puis découpés lorsqu’ils sont encore malléables. Cette version associe le jus de citron à un colorant et à un arôme alimentaire : le citron apporte une note acidulée, tandis que la cuisson à 150 °C donne une texture dure, brillante et cassante. Le sirop doit être travaillé rapidement après son retrait du feu, car il épaissit puis durcit en refroidissant. Les formes peuvent rester en losanges ou être découpées comme des berlingots, selon la souplesse de la masse au moment du façonnage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Humidifiez légèrement le sucre avec l’eau avant d’allumer le feu.
Chauffez à feu moyen avec le thermomètre de cuisson fixé au bord de la casserole. Ne remuez pas à la cuillère ; inclinez doucement la casserole de temps en temps jusqu’à 150 °C. Le sirop doit être limpide et brillant.
À 150 °C, retirez immédiatement la casserole du feu et laissez retomber la vapeur quelques secondes. Incorporez progressivement le colorant et l’arôme, puis remuez rapidement avec une spatule résistante à la chaleur.
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé légèrement huilé ou d’une feuille en silicone. Versez le sirop chaud en couche régulière, en inclinant la plaque si nécessaire, puis laissez reposer quelques minutes : la surface doit perdre son extrême fluidité tout en restant malléable.
Quand le mélange reste souple sous le doigt, sans vous brûler, saupoudrez éventuellement de sucre glace. Découpez rapidement des losanges ou des berlingots avec un couteau huilé ou une roulette à pâtisserie, en huilant la lame entre les coupes.
Disposez les bonbons sur une grille à température ambiante et laissez-les refroidir et durcir complètement pendant au moins une heure. Séparez les pièces cassantes, puis rangez-les dans une boîte hermétique avec du papier sulfurisé entre les couches, à l’abri de l’humidité et de la chaleur.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café court ou un thé vert léger, dont l’amertume équilibre le sucre. Des fruits rouges ou une salade d’agrumes apportent aussi une acidité utile. Pour un accord plus gourmand, proposez-les avec des fromages frais à pâte molle, du miel et des zestes d’agrumes, ou avec un muscat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les berlingots refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte en métal ou un bocal en verre parfaitement sec. Conservez-les à température ambiante, dans un endroit frais et sombre, pendant plusieurs semaines. Le sucre absorbe l’humidité : les bonbons peuvent alors devenir collants et perdre leur éclat. Intercalez du papier sulfurisé entre les couches et évitez le réfrigérateur, où la condensation ramollirait leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
