Boller moelleux à la cardamome : la brioche norvégienne parfumée
Un dimanche matin qui embaume la cardamome : voilà la promesse de ces boller moelleux à la cardamome. Cette brioche norvégienne, à la fois humble et raffinée, s'invite autant au petit-déjeuner qu'au goûter, pour transformer une pause ordinaire en moment chaleureux. Inspiré des traditions scandinaves où la cardamome parfume viennoiseries et maisons, le pain brioché se distingue par sa texture aérienne et son parfum légèrement citronné-épicé qui réveille sans masquer la douceur du beurre et du lait entier. En bouche, le contraste est délicat : une mie tendre et fondante, un sucre subtil qui caramélise doucement, et la cardamome qui joue le rôle d'âme aromatique, ronde et réconfortante. La recette met l'accent sur des ingrédients simples et de qualité - farine, œuf, levure fraîche - pour un résultat constant et savoureux. Accessible même aux cuisiniers du quotidien, ce boller promet des moments partagés, des tartines généreuses et ce petit plaisir nordique qui rend chaque matin plus doux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffer le lait doucement jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher (environ 35–38°C) : il doit être chaud sans brûler le doigt, ce qui favorisera l'activation de la levure sans la tuer. Mesurer précisément la température si possible pour garantir une fermentation régulière.Chauffer le lait doucement jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher (environ 35–38°C) : il doit être chaud sans brûler le doigt, ce qui favorisera l'activation de la levure sans la tuer. Mesurer précisément la température si possible pour garantir une fermentation régulière.
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Étape 2Effriter la levure fraîche dans un petit bol, verser le lait tiède dessus et mélanger délicatement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète .
Laisser reposer 8–12 minutes à température ambiante jusqu'à l'apparition d'une mousse légère et odorante, signe que la levure est active et prête à être incorporée.Effriter la levure fraîche dans un petit bol, verser le lait tiède dessus et mélanger délicatement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète .
Laisser reposer 8–12 minutes à température ambiante jusqu'à l'apparition d'une mousse légère et odorante, signe que la levure est active et prête à être incorporée. -
Étape 3Dans un grand saladier, tamiser la farine pour alléger la farine et éviter les grumeaux, puis ajouter le sucre, la cardamome moulue et la pincée de sel en répartissant les ingrédients secs pour que les arômes se diffusent uniformément dans la pâte.Dans un grand saladier, tamiser la farine pour alléger la farine et éviter les grumeaux, puis ajouter le sucre, la cardamome moulue et la pincée de sel en répartissant les ingrédients secs pour que les arômes se diffusent uniformément dans la pâte.
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Étape 4Creuser un puits au centre des ingrédients secs, casser l'œuf et verser le mélange lait-levure tiède ; à l'aide d'une cuillère en bois ou du crochet pétrisseur, mélanger progressivement en intégrant la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.Creuser un puits au centre des ingrédients secs, casser l'œuf et verser le mélange lait-levure tiède ; à l'aide d'une cuillère en bois ou du crochet pétrisseur, mélanger progressivement en intégrant la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.
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Étape 5Ajouter le beurre doux ramolli en morceaux et pétrir la pâte : 8–10 minutes au robot vitesse moyenne ou 10–12 minutes à la main. Le pétrissage développe le réseau de gluten, la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique sans être trop ferme.Ajouter le beurre doux ramolli en morceaux et pétrir la pâte : 8–10 minutes au robot vitesse moyenne ou 10–12 minutes à la main. Le pétrissage développe le réseau de gluten, la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique sans être trop ferme.
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Étape 6Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir hermétiquement avec un linge propre ou un film alimentaire, puis placer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air (par exemple près d'un four éteint) pour laisser la pâte lever 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume .
La surface doit être gonflée et aérienne.Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir hermétiquement avec un linge propre ou un film alimentaire, puis placer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air (par exemple près d'un four éteint) pour laisser la pâte lever 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume .
La surface doit être gonflée et aérienne. -
Étape 7Dégazer la pâte en pressant délicatement avec le poing pour chasser l'air, puis diviser en cinq portions égales à l'aide d'un coupe-pâte. Façonner chaque portion en boule en ramenant les bords vers le centre et en roulant sur le plan de travail pour obtenir une surface tendue et régulière.Dégazer la pâte en pressant délicatement avec le poing pour chasser l'air, puis diviser en cinq portions égales à l'aide d'un coupe-pâte. Façonner chaque portion en boule en ramenant les bords vers le centre et en roulant sur le plan de travail pour obtenir une surface tendue et régulière.
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Étape 8Disposer les boules espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir à nouveau d'un linge légèrement humide et laisser pousser une seconde fois 25–35 minutes : les boller doivent reprendre du volume et devenir moelleux au toucher, signe qu'ils lèveront bien à la cuisson.Disposer les boules espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir à nouveau d'un linge légèrement humide et laisser pousser une seconde fois 25–35 minutes : les boller doivent reprendre du volume et devenir moelleux au toucher, signe qu'ils lèveront bien à la cuisson.
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Étape 9Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique pour obtenir une cuisson uniformément dorée. Placer une grille au milieu du four afin que la coloration soit homogène sans brunir excessivement la base.Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique pour obtenir une cuisson uniformément dorée. Placer une grille au milieu du four afin que la coloration soit homogène sans brunir excessivement la base.
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Étape 10Juste avant d'enfourner, badigeonner délicatement les boller avec un peu de lait ou un œuf battu à l'aide d'un pinceau pour obtenir une croûte brillante et une couleur ambrée .
Veiller à ne pas appuyer pour ne pas dégonfler les pains.Juste avant d'enfourner, badigeonner délicatement les boller avec un peu de lait ou un œuf battu à l'aide d'un pinceau pour obtenir une croûte brillante et une couleur ambrée .
Veiller à ne pas appuyer pour ne pas dégonfler les pains. -
Étape 11Enfourner les boller et cuire 12–15 minutes en surveillant la coloration : ils doivent être bien dorés sur le dessus et sonner creux quand on tape légèrement la base. Pour une mie plus moelleuse, éviter de surcuire .
Adapter le temps si votre four chauffe différemment.Enfourner les boller et cuire 12–15 minutes en surveillant la coloration : ils doivent être bien dorés sur le dessus et sonner creux quand on tape légèrement la base. Pour une mie plus moelleuse, éviter de surcuire .
Adapter le temps si votre four chauffe différemment. -
Étape 12Retirer les boller du four et les déposer immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante. Laisser reposer au moins 15–20 minutes avant de déguster afin que la mie se raffermisse légèrement et que les arômes de cardamome se développent pleinement.Retirer les boller du four et les déposer immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante. Laisser reposer au moins 15–20 minutes avant de déguster afin que la mie se raffermisse légèrement et que les arômes de cardamome se développent pleinement.
Les conseils du chef
La réussite des boller repose sur quelques gestes précis qui éliminent la plupart des ratés, commencer par contrôler la température du lait avec le doigt ou un thermomètre pour qu'il soit tiède et non chaud afin de préserver l'action de la levure, utiliser de la levure fraîche et la dissoudre complètement pour obtenir une mousse visible signe d'activité, favoriser un pétrissage lent et régulier pour développer correctement le réseau de gluten sans surchauffer la pâte, intégrer le beurre ramolli en petits morceaux et attendre qu'il soit parfaitement incorporé avant de poursuivre pour éviter une pâte grasse et collante, respecter les temps de pousse dans un lieu tiède et sans courants d'air et rabattre la pâte délicatement pour conserver des bulles d'air régulières qui donneront une mie moelleuse, diviser et façonner des boules de poids égal sur une surface légèrement farinée pour une cuisson uniforme, placer la plaque au centre du four et vérifier la coloration plutôt que le temps strict pour éviter le dessèchement, préférer une dorure au lait si l'on veut une croûte plus douce et à l'œuf pour un brillant prononcé et ajuster la dernière minute de cuisson selon la teinte, laisser refroidir sur une grille pour éviter la condensation qui ramollit la croûte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur beurrée et la fraîcheur aromatique, servez avec un yaourt grec légèrement citronné qui apporte acidité et onctuosité pour couper le gras et réveiller la cardamome.
En accompagnement salé, une compotée de pommes ou de poires à la vanille offre une douceur fruitée et une texture fondante qui prolonge la chaleur de la mie sans écraser les épices.
Côté boisson, un thé noir corsé ou un café filtre aux notes chocolatées crée un contraste d'amertume qui structure la dégustation et fait ressortir la cardamome.
Pour conclure, un sorbet citron ou bergamote apportera une finale fraîche et désaltérante qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
Conservation
Les Boller moelleux à la cardamome se conservent parfaitement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de les placer au congélateur, bien emballés dans du film plastique, où ils peuvent se conserver jusqu'à 1 mois.
Attention, l'acidité de la cardamome peut altérer la texture si elle est stockée trop longtemps, rendant les brioches plus sèches.
Il est donc préférable de les consommer rapidement pour apprécier leur moelleux et leur parfum exquis.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des substituts végétaux tels que le lait d'amande et un œuf de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau), pour une version sans produits d'origine animale.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à façonner après le pétrissage?
Pourquoi les boller ne montent-ils pas pendant la première ou la seconde pousse?
Pourquoi la mie des boller devient-elle dense et peu aérée après cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
