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Les boller sont de petits pains briochés scandinaves parfumés à la cardamome. Cette pâte levée, enrichie de lait, de beurre et d'œuf, donne des pains à la mie souple et légèrement élastique, recouverts d'une fine croûte dorée après badigeonnage. La cardamome apporte une note épicée et fraîche, caractéristique des viennoiseries nordiques. Ils se servent au petit-déjeuner ou au goûter, nature ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffer le lait doucement jusqu'à 35–38°C. Il doit être tiède au toucher, chaud sans brûler le doigt.
Effriter la levure boulangère dans un petit bol, verser le lait tiède dessus et mélanger jusqu'à dissolution complète. Laisser reposer 8–12 minutes à température ambiante, jusqu'à l'apparition d'une mousse légère et odorante.
Dans un grand saladier, tamiser la farine, puis ajouter le sucre, la cardamome moulue et le sel. Mélanger les ingrédients secs pour bien les répartir.
Creuser un puits au centre des ingrédients secs, casser l'œuf et verser le mélange lait-levure tiède. Mélanger progressivement à la cuillère en bois ou au crochet pétrisseur, jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.
Ajouter le beurre ramolli en morceaux et pétrir 8–10 minutes au robot à vitesse moyenne ou 10–12 minutes à la main. La pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique, sans être trop ferme.
Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir hermétiquement avec un linge propre ou un film alimentaire, puis laisser lever 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume et sa surface devenir gonflée et aérienne.
Dégazer la pâte en pressant délicatement avec le poing, puis la diviser en cinq portions égales à l'aide d'un coupe-pâte. Façonner chaque portion en boule en ramenant les bords vers le centre, puis la rouler pour obtenir une surface tendue et régulière.
Disposer les boules espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser 25–35 minutes, jusqu'à ce que les boller reprennent du volume et deviennent moelleux au toucher.
Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique. Placer une grille au milieu du four.
Juste avant d'enfourner, badigeonner délicatement les boller avec un peu de lait ou un œuf battu, à l'aide d'un pinceau. Ne pas appuyer pour ne pas dégonfler les pains.
Enfourner les boller et cuire 12–15 minutes. Ils doivent être bien dorés sur le dessus et sonner creux quand on tape légèrement leur base. Éviter de prolonger la cuisson pour préserver le moelleux.
Retirer les boller du four et les déposer immédiatement sur une grille. Laisser refroidir à température ambiante au moins 15–20 minutes avant de déguster.
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Accompagnement suggéré
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Un yaourt grec légèrement citronné apporte fraîcheur et onctuosité en contrepoint du beurre et de la cardamome. Une compotée de pommes ou de poires à la vanille prolonge la douceur de la mie. Avec un thé noir corsé ou un café filtre aux notes chocolatées, l'amertume équilibre le sucre. Un sorbet au citron ou à la bergamote termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les boller le jour de leur sortie du four permet de profiter au mieux de leur moelleux. Après quelques heures, la cardamome peut toutefois devenir plus intense au cœur de la mie. Une fois complètement refroidis, les conserver dans une boîte parfaitement hermétique. Les entourer d'un linge propre avant de fermer la boîte aide à préserver la souplesse de la croûte et limite le dessèchement. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les boller dans un sac bien fermé au congélateur. Les réchauffer quelques minutes dans un four tiède au moment de les servir pour leur rendre du moelleux et du parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
