Blinis au sarrasin épais

Tiédir le lait à 35–38 °C : il doit être chaud au toucher, mais pas brûlant. Le verser dans un bol, saupoudrer la levure boulangère en surface, remuer délicatement et laisser reposer 8 à 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une fine mousse.

Tamisez ensemble la farine de sarrasin et la farine de blé dans un saladier. Ajoutez le sel sur le bord du récipient, afin qu’il ne touche pas directement la levure avant le mélange.

Faites un puits dans les farines, cassez-y l’œuf, puis incorporez progressivement la farine avec une spatule. Versez ensuite le lait tiédi et levuré petit à petit, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Quand la pâte est homogène et fluide, ajoutez une partie de l’huile et une partie du beurre fondu tiède. Fouettez légèrement pour les incorporer. La pâte doit être nappante, ni trop liquide ni trop épaisse.

Couvrez le saladier avec un linge propre et humide ou un film alimentaire. Laissez pousser à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte gonfle légèrement et présente de petites bulles en surface.

Avant la cuisson, mélangez délicatement la pâte pour chasser les grosses bulles d’air sans la dégonfler complètement. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine ou de lait : elle doit s’étaler facilement à la louche.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonnez très légèrement le fond avec le reste du beurre fondu et de l’huile, à l’aide d’un papier absorbant. Réduisez légèrement le feu pour éviter de brûler l’extérieur avant la cuisson du cœur.

Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude, pour former un blini d’environ 10 cm de diamètre. Faites tourner la poêle si nécessaire. Laissez cuire sans toucher 2 à 3 minutes, jusqu’à l’apparition de petites bulles et à la prise des bords.

Retournez délicatement le blini avec une spatule. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la seconde face soit dorée et que l’intérieur soit cuit et moelleux. Empilez les blinis sur une assiette chaude et couvrez-les légèrement d’un linge propre.

Répétez l’opération pour les blinis restants, en graissant très légèrement la poêle entre chaque fournée si nécessaire. Adaptez la chaleur pour obtenir une cuisson homogène sans coloration excessive.

Servez les blinis immédiatement avec du saumon fumé, de la crème fraîche citronnée, du fromage frais aux herbes ou une compotée d’oignons. Proposez aussi un filet de citron ou quelques herbes fraîches.