Blinis moelleux au sarrasin : recette facile et gourmande
Ces blinis moelleux au sarrasin invitent à la convivialité dès la première bouchée : rustiques et légèrement noisettés, ils apportent chaleur et réconfort sans prise de tête. Inspirés des saveurs traditionnelles de l'Est et des crêpes paysannes, ils trouvent naturellement leur place à l'apéritif, en entrée gourmande ou pour un brunch dominical. La farine de sarrasin apporte une note corsée et typée, adoucie par la farine de blé et le lait entier : le résultat est une pâte ronde et aérienne où l'œuf et la levure donnent du corps, tandis qu'un peu de beurre et d'huile garantissent un moelleux fondant. L'équilibre entre le caractère du sarrasin et la douceur lactée crée des blinis à la fois rustiques et délicats, parfaits pour recevoir sans complication. Facile à réussir et rassasiant, ce classique revisité promet du plaisir à table et des assiettes joliment garnies, même quand on manque de temps.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tiédir le lait à environ 35–38 °C : il doit être chaud au toucher mais pas brûlant. Versez-le dans un bol puis saupoudrez la levure sèche en surface, remuez délicatement avec une cuillère pour diluer les granules et laissez reposer 8 à 10 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse fine qui signale une levée active.Commencez par tiédir le lait à environ 35–38 °C : il doit être chaud au toucher mais pas brûlant. Versez-le dans un bol puis saupoudrez la levure sèche en surface, remuez délicatement avec une cuillère pour diluer les granules et laissez reposer 8 à 10 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse fine qui signale une levée active.
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Étape 2Pendant que la levure s’active, tamisez ensemble la farine de sarrasin et la farine de blé dans un saladier pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel sur le bord du récipient pour qu’elle n’entre pas en contact direct avec la levure lors du mélange.Pendant que la levure s’active, tamisez ensemble la farine de sarrasin et la farine de blé dans un saladier pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel sur le bord du récipient pour qu’elle n’entre pas en contact direct avec la levure lors du mélange.
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Étape 3Faites un puits au centre des farines, cassez l’œuf et versez-le au centre .
Commencez à incorporer avec une spatule en ramenant progressivement la farine vers le centre, puis versez petit à petit le lait tiédi et levuré en continuant de mélanger pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.Faites un puits au centre des farines, cassez l’œuf et versez-le au centre .
Commencez à incorporer avec une spatule en ramenant progressivement la farine vers le centre, puis versez petit à petit le lait tiédi et levuré en continuant de mélanger pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. -
Étape 4Quand la pâte est homogène et fluide, ajoutez la cuillère d’huile et les 10 g de beurre fondu tiède puis intégrez ces matières grasses en fouettant légèrement : elles apportent moelleux et une meilleure cuisson. La pâte doit être nappante, ni trop liquide ni trop épaisse.Quand la pâte est homogène et fluide, ajoutez la cuillère d’huile et les 10 g de beurre fondu tiède puis intégrez ces matières grasses en fouettant légèrement : elles apportent moelleux et une meilleure cuisson. La pâte doit être nappante, ni trop liquide ni trop épaisse.
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Étape 5Couvrez le saladier d’un linge propre et humide ou d’un film alimentaire et laissez pousser à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure : la pâte doit légèrement gonfler et présenter des petites bulles en surface, signe que la levure a travaillé.Couvrez le saladier d’un linge propre et humide ou d’un film alimentaire et laissez pousser à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure : la pâte doit légèrement gonfler et présenter des petites bulles en surface, signe que la levure a travaillé.
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Étape 6Avant la cuisson, mélangez délicatement la pâte pour chasser l’éventuelle grosse bulle d’air sans la dégonfler complètement .
Ajustez la texture si nécessaire en ajoutant une cuillerée de farine ou un peu de lait pour obtenir une consistance qui s’étale bien à la louche.Avant la cuisson, mélangez délicatement la pâte pour chasser l’éventuelle grosse bulle d’air sans la dégonfler complètement .
Ajustez la texture si nécessaire en ajoutant une cuillerée de farine ou un peu de lait pour obtenir une consistance qui s’étale bien à la louche. -
Étape 7Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez très légèrement le fond avec un peu de beurre fondu ou d’huile à l’aide d’un papier absorbant pour une fine couche uniforme .
Réduisez légèrement le feu pour éviter de brûler l’extérieur tout en laissant le cœur cuire.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez très légèrement le fond avec un peu de beurre fondu ou d’huile à l’aide d’un papier absorbant pour une fine couche uniforme .
Réduisez légèrement le feu pour éviter de brûler l’extérieur tout en laissant le cœur cuire. -
Étape 8Versez une petite louche de pâte (environ 10 cm de diamètre) dans la poêle chaude, étalez si besoin en faisant tourner la poêle .
Laissez cuire sans toucher jusqu’à ce que de petites bulles se forment à la surface et que les bords semblent pris, soit 2 à 3 minutes selon l’épaisseur.Versez une petite louche de pâte (environ 10 cm de diamètre) dans la poêle chaude, étalez si besoin en faisant tourner la poêle .
Laissez cuire sans toucher jusqu’à ce que de petites bulles se forment à la surface et que les bords semblent pris, soit 2 à 3 minutes selon l’épaisseur. -
Étape 9Retournez délicatement le blini à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’autre face soit dorée et que l’intérieur soit cuit et moelleux. Empilez les blinis sur une assiette chaude et, si vous en préparez plusieurs, gardez-les légèrement couverts d’un linge propre pour conserver leur humidité.Retournez délicatement le blini à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’autre face soit dorée et que l’intérieur soit cuit et moelleux. Empilez les blinis sur une assiette chaude et, si vous en préparez plusieurs, gardez-les légèrement couverts d’un linge propre pour conserver leur humidité.
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Étape 10Répétez l’opération en graissant la poêle très légèrement entre chaque fournée si nécessaire .
Adaptez la chaleur pour obtenir une cuisson homogène sans coloration excessive.Répétez l’opération en graissant la poêle très légèrement entre chaque fournée si nécessaire .
Adaptez la chaleur pour obtenir une cuisson homogène sans coloration excessive. -
Étape 11Servez les blinis immédiatement pour profiter de leur moelleux, accompagnés de garnitures au choix : saumon fumé, crème fraîche citronnée, fromage frais aux herbes ou une compotée d’oignons selon votre préférence, et proposez de compléter avec un filet de citron ou quelques herbes fraîches pour réveiller les arômes.Servez les blinis immédiatement pour profiter de leur moelleux, accompagnés de garnitures au choix : saumon fumé, crème fraîche citronnée, fromage frais aux herbes ou une compotée d’oignons selon votre préférence, et proposez de compléter avec un filet de citron ou quelques herbes fraîches pour réveiller les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des blinis gonflés et moelleux, mesurer précisément la température du lait avec le doigt ou un thermomètre et ne pas dépasser environ 37 °C afin de réveiller la levure sans la brûler. Si la pâte paraît trop épaisse après le repos, détendre avec une cuillère à soupe de lait à la fois pour conserver une texture légère et éviter des blinis caoutchouteux.
Utiliser une poêle bien chaude mais pas fumante permet une belle coloration sans dessécher l'intérieur, et huiler très légèrement entre chaque fournée empêche la surcuisson du point de contact. Lorsque des bulles apparaissent en surface, attendre que les bords se raffermissent avant de retourner pour préserver l'air incorporé et limiter les manipulations qui dégazent la pâte.
Saler la pâte au départ plutôt qu'à la fin assure une distribution homogène du goût et évite les zones fades. Pour un moelleux constant, incorporer l'œuf avec des gestes doux pour ne pas déchirer les bulles d'air et laisser reposer la pâte à l'abri des courants d'air pour que la levure agisse régulièrement.
Conserver les blinis au chaud sur une grille permet d'éviter la condensation qui ramollit la texture tandis qu'un léger beurre fondu badigeonné au moment de servir intensifie la saveur sans alourdir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture moelleuse et la légère amertume du sarrasin, servez en entrée un saumon fumé délicatement citronné dont l'acidité tranche la richesse des blinis et libère les arômes de farine de sarrasin.
En accompagnement, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au yaourt et à la moutarde apporte fraîcheur et onctuosité tout en coupant le gras du beurre.
Pour la boisson, un vin blanc vif et minéral favorise l'acidité et prolonge la salivation sans masquer les notes torréfiées du sarrasin.
En dessert, des crèmes citronnées ou une compote de fruits acidulés offrent une clôture légère et contrastée.
Conservation
Les blinis moelleux au sarrasin se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les intercaler entre des feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Attention à l'acidité du sarrasin qui peut altérer la texture si le plat est conservé trop longtemps.
Pour prolonger leur durée de vie, vous pouvez également les congeler, en veillant à bien les envelopper dans du film plastique.
Lors de la décongélation, réchauffez-les délicatement à la poêle pour retrouver leur moelleux d'origine.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine de riz ou de maïs.
Les œufs peuvent être remplacés par une compote de pommes pour une alternative végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte ne mousse pas après le repos avec la levure et reste dense plutôt que légère ?
Pourquoi les blinis collent à la poêle et se déchirent lors du retournement au lieu de se détacher facilement ?
Pourquoi la texture des blinis ressort caoutchouteuse et trop compacte après cuisson au lieu d'être moelleuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
