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Le fortune cookie est un petit biscuit fin et croustillant, façonné autour d'un message en papier. Dans cette version à la vanille, la pâte forme des disques dorés qui doivent être pliés dès la sortie du four, lorsqu'ils sont encore souples. Ils durcissent en refroidissant et prennent alors leur texture cassante caractéristique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Positionnez une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-la tiédir quelques minutes avant d'y déposer la pâte, pour éviter qu'un choc thermique ne déforme les biscuits.
Dans un grand bol, tamisez la farine. Incorporez le sucre et le sel, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange sec homogène, sans amas visibles.
Ajoutez le blanc d'œuf, l'huile, l'eau et l'extrait de vanille au centre. Mélangez au fouet ou à la maryse, par mouvements tournants, jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux, qui s'étale facilement sans couler excessivement.
Déposez de petits tas de pâte sur la plaque, à la cuillère à soupe ou à la poche sans douille. Étalez-les aussitôt en cercles d'environ 7 cm de diamètre, espacés d'au moins 6 cm. Ne cuisez que 3 à 4 biscuits à la fois si la plaque est petite.
Enfournez et laissez cuire 7 à 8 minutes. Retirez la plaque lorsque les bords sont dorés et que la surface reste légèrement brillante, afin que les biscuits conservent leur souplesse pour le façonnage.
Sortez la plaque et travaillez rapidement. Avec une spatule fine, décollez un biscuit, posez un petit message en papier au centre, puis pliez-le en deux. Pincez le milieu du bord courbe et ramenez les extrémités vers l'intérieur.
Placez chaque biscuit façonné dans un support, comme un rouleau à pâtisserie, un rebord de bol ou un support spécial, pour le refroidir verticalement. Laissez refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les biscuits après leur refroidissement complet. Après quelques heures, leur pâte se stabilise et les arômes de vanille s'intensifient, mais l'humidité les ramollit rapidement. Rangez-les dans une boîte en métal ou un bocal en verre parfaitement sec, hermétique et à l'abri de la lumière directe. Le blanc d'œuf cuit reste ainsi protégé de l'air et les bords conservent leur couleur dorée. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant un mois maximum. Laissez-les décongeler à l'air libre pendant une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
