Merci !
Impossible de résister à ces beignets sfeng moelleux et dorés : leur parfum chaud rappelle immédiatement les matins de marché et les soirées festives en famille. Originaire de Tunisie, le sfeng se partage sans façon, à la main, pour le goûter ou en accompagnement d’un thé parfumé ; c’est une tradition conviviale qui traverse les saisons. La pâte, légère grâce à la levure boulangère fraîche, donne des beignets à la mie tendre et alvéolée, tandis que la friture les dore d’un brun ambré qui croustille juste ce qu’il faut. En bouche, le contraste entre l’extérieur légèrement croustillant et l’intérieur fondant se marie à une douceur subtile qui n’est jamais écoeurante, une pointe de sucre, une texture aérienne, et, pour les amateurs, la touche parfumée des graines de sésame en finition. Facile à préparer avec peu d’ingrédients du placard, cette recette traditionnelle promet réconfort et partage : un plaisir simple, sûr de plaire à tous, dès la première dégustation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Commencez par activer la levure : versez l'eau tiède (environ 37 °C) dans un grand récipient, ajoutez le sucre puis émiettez la levure fraîche en surface. Remuez délicatement pour dissoudre, puis laissez reposer 8 à 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse régulière et d'un parfum légèrement fermenté ; c'est le signe que la levure est vivante.
Versez la farine tamisée dans le bol en formant un puits, saupoudrez le sel sur le bord (évitez de mettre le sel en contact direct avec la levure humide) puis incorporez progressivement le mélange levure-eau en utilisant une cuillère en bois ou le crochet pétrisseur à basse vitesse. Ajoutez l'huile de tournesol et commencez le pétrissage.
Pétrissez la pâte vigoureusement pendant 8 à 10 minutes : à la main, étirez-la et repliez-la, ou laissez le robot travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante mais qui se décolle des parois. La pâte doit être élastique au toucher et former un léger film quand vous l'étirez (le windowpane).
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, retournez-la pour enrober la surface d'huile, puis couvrez avec un linge propre ou un film plastique. Laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume ; la texture sera alvéolée et plus légère.
Préparez la friture : versez l'huile dans une friteuse ou une grande casserole et chauffez-la à 170–180 °C. Testez la température avec un petit morceau de pâte : il doit remonter lentement et gonfler sans noircir immédiatement.
Dégazez la pâte délicatement en exerçant une pression avec le poing pour chasser l'excès d'air sans la tasser complètement. Sur un plan fariné, coupez ou pesez des portions d'environ 50 g chacune et façonnez-les en boules régulières en roulage circulaire sous la paume pour obtenir une surface tendue.
Aplatissez légèrement chaque boule en exerçant une pression douce avec la paume pour former des disques épais et réguliers ; évitez de trop amincir pour préserver le moelleux intérieur. Si vous utilisez des graines de sésame, humidifiez légèrement le dessus et saupoudrez pour qu'elles adhèrent.
Faites frire par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile : plongez les disques et laissez cuire 2,5 à 4 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson. Observez la coloration : ils doivent gonfler, devenir dorés et présenter une croûte croustillante tout en restant tendres à l'intérieur.
Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Laissez tiédir quelques minutes : la mie doit être aérienne et moelleuse. Servez chauds ou tièdes pour profiter pleinement de la texture et, si souhaité, saupoudrez de graines de sésame supplémentaires juste avant de dresser.
Nos boissons du moment
Vin de framboises maison : recette facile et savoureuse
Vin chaud aux épices : recette traditionnelle et réconfortante
Sirop de prunes maison facile et gourmand
Grog au Rhum Réconfortant : Recette Facile et Authentique
Lamentin Antillais : Irish Coffee Créole Authentique
Sirop de Cassis de Bourgogne Maison : Recette Facile et Authentique
Cocktail Le Lézard Qui Hurle : Recette Fraîche et Épicée
Karkadé : Infusion Rafraîchissante de Fleurs d'Hibiscus à l'Égyptienne
Café liégeois frappé : recette gourmande et rafraîchissante
Vin de pissenlit maison : recette traditionnelle facile et naturelle
Cocktail Daiquiri Classique : Recette Facile et Rafraîchissante
Punch coco exotique : recette facile et rafraîchissante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour équilibrer la texture généreuse et la douceur légère, proposez en boisson un thé à la menthe fraîche infusé longuement pour son amertume rafraîchissante qui coupe le gras de la friture et stimule la dégustation. En entrée, une salade de fruits agrumes avec une pointe de fleur d'oranger apporte acidité et fraîcheur pour préparer le palais sans alourdir. En accompagnement salé, un yaourt nature épais assaisonné d'herbes fraîches et d'un filet de citron rétablit l'équilibre entre douceur et salinité tout en apportant une onctuosité complémentaire. Pour clore, une compotée de dattes et d'orange confite prolonge la chaleur orientale avec des notes caramélisées et une douce persistance en bouche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez vos beignets idéalement dans l'heure pour savourer le contraste entre la croûte dorée et le cœur alvéolé. L'humidité naturelle de la mie finit par migrer vers l'extérieur, ce qui fait perdre aux Sfeng leur texture initiale. Rangez les pièces restantes dans une boîte en fer tapissée de papier absorbant pour maintenir une atmosphère saine sans étouffer la pâte.
Réveillez le croustillant le lendemain en passant les beignets quelques minutes dans un four chaud ou un grille-pain. Pour une garde longue, glissez-les bien à plat dans un sac hermétique avant de les placer au congélateur. Retrouvez leur moelleux en les laissant revenir à température ambiante avant un passage rapide sous le gril pour recréer la sensation du direct.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la pâte nève pas et reste dense après le pétrissage et la première levée ?
La levure n'a pas activé correctement parce que l'eau était trop froide ou trop chaude, ou la levure était inactive. Utilisez de l'eau tiède et vérifiez que le mélange levure+sucre mousse avant d'ajouter la farine pour garantir la pousse.
Pourquoi les beignets absorbent trop d'huile et deviennent gras à la sortie de la friture ?
L'huile n'était pas à la bonne température, ce qui fait que les beignets cuisent lentement et imbibent l'huile. Chauffez l'huile à 180°C puis faites frire par petites quantités pour maintenir la température afin d'obtenir une croûte ferme.
Pourquoi les beignets restent pâles et ne prennent pas une couleur dorée uniforme lors de la friture ?
La température d'huile est trop basse ou la friture est surchargée, empêchant une coloration rapide et uniforme. Maintenez l'huile à 180°C et ne mettez que quelques beignets à la fois pour qu'ils dorent bien.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
