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Les crouchepettes landaises sont des beignets de pâte levée, frits puis servis tièdes. Leur pâte, composée de farine, de lait entier, d’œuf, de beurre et de levure boulangère, est parfumée au rhum ambré. La levée donne une mie souple et alvéolée, tandis que la friture forme une enveloppe dorée. La pâte reste légèrement collante avant le façonnage ; les portions sont déposées dans l’huile à 170 °C et retournées à mi-cuisson. Ces beignets se dégustent nature ou avec un peu de sucre, de préférence peu après leur cuisson, lorsque le contraste entre le croustillant extérieur et le cœur moelleux est le plus marqué.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait tiédi entre 30 et 35 °C dans un bol propre. Émiettez la levure boulangère par-dessus, remuez doucement jusqu’à dissolution complète, puis laissez reposer 8 à 12 minutes. Une mousse légère doit apparaître à la surface.
Tamisez la farine dans un grand saladier en réservant une partie pour fariner la plaque. Ajoutez le sucre et le sel sur les bords, sans contact direct avec la levure, puis creusez un puits au centre.
Battez l’œuf dans un petit récipient, puis versez-le dans le puits. Ajoutez le mélange lait-levure tiède, le rhum ambré et le beurre fondu tiédi. Ramenez progressivement la farine vers le centre avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrissez à la main ou au robot pendant 6 à 8 minutes. La pâte doit être souple, légèrement collante et élastique ; elle se détache des parois tout en restant molle au toucher. Si elle paraît trop ferme, humidifiez-la légèrement avec un peu de lait.
Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire perforé, puis laissez lever dans un endroit tiède, idéalement à 24–26 °C, pendant 1 h 30 à 2 h. Elle doit presque doubler de volume et présenter des bulles visibles.
Dégazez délicatement la pâte avec le poing, sans trop la travailler. Façonnez des portions régulières avec deux cuillères à soupe ou une cuillère à glace légèrement huilée, pour former des boules irrégulières. Posez-les sur la plaque farinée en les espaçant légèrement.
Chauffez l’huile de tournesol à 170 °C dans une friteuse ou une casserole haute. Vérifiez la température au thermomètre ou en trempant le manche d’une cuillère en bois : de petites bulles doivent remonter autour du bois. Travaillez par petites quantités.
Plongez délicatement les portions de pâte dans l’huile chaude sans surcharger la friteuse. Faites frire 3 à 4 minutes, en remuant ou en retournant délicatement à mi-cuisson. Les crouchepettes doivent être dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Sortez les beignets avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille, sans les empiler. Laissez tiédir quelques minutes, puis saupoudrez-les éventuellement de sucre ou servez-les tels quels.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin doux naturel aux arômes de fruits confits, qui rappelle le rhum. Une salade d’agrumes apporte une fraîcheur utile après la friture. Une compotée de pommes ou de poires vanillées convient aussi, tandis qu’une crème fouettée citronnée ou un yaourt grec au miel adoucit l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les crouchepettes dès la sortie de la friture pour profiter de leur croûte croustillante. À température ambiante, le sucre s’humidifie et la mie devient plus ferme après quelques heures. Une fois totalement refroidis, rangez-les dans une boîte hermétique avec du papier absorbant au fond. Le lendemain, réchauffez-les brièvement au four à basse température pour leur redonner de la souplesse. Pour une conservation jusqu’à un mois, congelez-les dans un sac de congélation en chassant l’air. Décongelez-les doucement à température ambiante sur une grille, puis ajoutez le sucre au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
