Beignets Landais Traditionnels : Recette Authentique des Crouchepettes
Les beignets landais, ou crouchepettes, sont une petite folie croustillante et dorée qui réchauffe les après-midis d'hiver et les fêtes de village. Ici, on reste fidèle à la tradition du Sud-Ouest : une pâte moelleuse enrichie de lait entier et de beurre, parfumée d'un soupçon de rhum ambré, qui rappelle les cuisines familiales où la gourmandise se partage sans cérémonie. Ces beignets prennent naturellement leur place à table - en dessert simple, au goûter, ou déposés dans une corbeille pour une pause sucrée entre amis. Leur équilibre tient à la douceur du sucre et à la légèreté apportée par la levure fraîche : l'intérieur reste tendre, presque brioche, tandis que l'extérieur se dore juste ce qu'il faut grâce à la friture. Le goût est rond, chaleureux et jamais excessif, avec la fraîcheur du lait et la profondeur subtile du rhum. Accessible et rassurante, cette recette authentique de crouchepettes invite à se lancer, promettant un plaisir partagé et des souvenirs gourmands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le lait tiédi (entre 30 et 35 °C) dans un bol propre, émiettez la levure fraîche par-dessus puis remuez doucement avec une cuillère jusqu’à dissolution complète .
Laissez reposer 8 à 12 minutes jusqu’à apparition d’une mousse légère à la surface, ce qui confirme que la levure est active.Versez le lait tiédi (entre 30 et 35 °C) dans un bol propre, émiettez la levure fraîche par-dessus puis remuez doucement avec une cuillère jusqu’à dissolution complète .
Laissez reposer 8 à 12 minutes jusqu’à apparition d’une mousse légère à la surface, ce qui confirme que la levure est active. -
Étape 2Tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajoutez le sucre et le sel sur les bords (évitez le contact direct entre sel et levure), puis creusez un puits au centre pour faciliter l’incorporation des liquides.Tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajoutez le sucre et le sel sur les bords (évitez le contact direct entre sel et levure), puis creusez un puits au centre pour faciliter l’incorporation des liquides.
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Étape 3Battez l’œuf dans un petit récipient et ajoutez-le au puits, versez ensuite le mélange lait-levure tiède, le rhum ambré et le beurre fondu tiédi .
Commencez à amalgamer avec une spatule en ramenant progressivement la farine vers le centre pour former une pâte homogène.Battez l’œuf dans un petit récipient et ajoutez-le au puits, versez ensuite le mélange lait-levure tiède, le rhum ambré et le beurre fondu tiédi .
Commencez à amalgamer avec une spatule en ramenant progressivement la farine vers le centre pour former une pâte homogène. -
Étape 4Pétrissez à la main ou au robot pendant 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante et élastique : elle doit se détacher des parois tout en restant molle au toucher. Si la pâte paraît trop ferme, humidifiez légèrement avec un filet de lait.Pétrissez à la main ou au robot pendant 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante et élastique : elle doit se détacher des parois tout en restant molle au toucher. Si la pâte paraît trop ferme, humidifiez légèrement avec un filet de lait.
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Étape 5Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire perforé et laissez lever dans un endroit tiède (idéalement 24–26 °C) pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’elle ait quasiment doublé de volume et présente des bulles visibles.Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire perforé et laissez lever dans un endroit tiède (idéalement 24–26 °C) pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’elle ait quasiment doublé de volume et présente des bulles visibles.
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Étape 6Dégazez délicatement la pâte avec le poing pour chasser l’air, puis, sans trop la travailler, façonnez des portions régulières à l’aide de deux cuillères à soupe ou d’une cuillère à glace légèrement huilée afin d’obtenir des boules irrégulières caractéristiques. Posez-les sur une plaque farinée en laissant un peu d’espace entre chaque pièce.Dégazez délicatement la pâte avec le poing pour chasser l’air, puis, sans trop la travailler, façonnez des portions régulières à l’aide de deux cuillères à soupe ou d’une cuillère à glace légèrement huilée afin d’obtenir des boules irrégulières caractéristiques. Posez-les sur une plaque farinée en laissant un peu d’espace entre chaque pièce.
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Étape 7Chauffez l’huile de tournesol à 170 °C dans une friteuse ou une casserole haute .
Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson ou en trempant le manche d’une cuillère en bois : de petites bulles doivent remonter autour du bois. Travaillez par petites quantités pour ne pas faire chuter la température.Chauffez l’huile de tournesol à 170 °C dans une friteuse ou une casserole haute .
Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson ou en trempant le manche d’une cuillère en bois : de petites bulles doivent remonter autour du bois. Travaillez par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. -
Étape 8Plongez délicatement chaque portion de pâte dans l’huile chaude en veillant à ne pas surcharger la friteuse .
Faites frire 3 à 4 minutes en remuant ou retournant délicatement à mi-cuisson pour obtenir une coloration dorée et une cuisson homogène, la texture doit être dorée et moelleuse à l’intérieur.Plongez délicatement chaque portion de pâte dans l’huile chaude en veillant à ne pas surcharger la friteuse .
Faites frire 3 à 4 minutes en remuant ou retournant délicatement à mi-cuisson pour obtenir une coloration dorée et une cuisson homogène, la texture doit être dorée et moelleuse à l’intérieur. -
Étape 9Sortez les beignets à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant sans les empiler pour conserver le croustillant extérieur .
Laissez tiédir quelques minutes avant de les saupoudrer éventuellement de sucre ou de les servir tels quels, en appréciant le contraste entre la croûte dorée et la mie tendre.Sortez les beignets à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant sans les empiler pour conserver le croustillant extérieur .
Laissez tiédir quelques minutes avant de les saupoudrer éventuellement de sucre ou de les servir tels quels, en appréciant le contraste entre la croûte dorée et la mie tendre.
Les conseils du chef
La température de la levure et du lait doit être tiède et non chaude pour éviter de tuer les ferments et garantir une bonne fermentation, un thermomètre maison proche de la température du corps est idéal pour contrôler. Laisser suffisamment de temps de pousse et préférer un endroit sans courant permet d'obtenir une mie légère et aérée plutôt qu'une pâte dense.
Si la pâte paraît trop collante, ajouter une cuillère de farine à la fois plutôt qu'un plein ajout prévient l'assèchement et conserve l'élasticité nécessaire pour de belles bulles. Une fois la pâte prête, manipuler avec des mains légèrement farinées évite de la dégazer excessivement et préserve l'aération.
Régler l'huile à 170°C et vérifier la température avec un thermomètre de friture ou en testant avec un petit morceau de pâte assure une cuisson dorée sans brûler l'extérieur. Ne pas surcharger la casserole maintient la température de l'huile stable et évite des beignets gras.
Égoutter sur papier absorbant posé sur une grille empêche l'humidité de s'accumuler en dessous. Saler légèrement la pâte permet de mieux révéler les arômes du rhum et du beurre tout en évitant l'excès.
Laisser tiédir avant de saupoudrer ou servir stabilise la texture intérieure et évite que le sucre ne fonde.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur caramélisée, proposez un vin doux naturel aux arômes de fruits confits qui fait écho au rhum sans masquer la pâte moelleuse.
En entrée, privilégiez une salade d'agrumes légèrement acidulée pour couper le gras et apporter une fraîcheur vive entre deux beignets.
Comme accompagnement à servir tiède, une compotée de pommes ou poires vanillées ajoute une douceur fruitée et une texture fondante qui répond à la friture.
En dessert léger, une crème fouettée citronnée ou un yaourt grec au miel atténue la sensation grasse tout en prolongeant la gourmandise.
Conservation
Les crouchepettes se conservent à température ambiante, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, en raison de leur teneur en humidité et de l'acidité potentielle du rhum, il est conseillé de les consommer rapidement pour éviter qu'elles ne deviennent trop sèches ou détériorées.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler après les avoir bien refroidies, en les enveloppant individuellement dans du film plastique.
Ils se garderont ainsi jusqu'à un mois.
Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante et passez-les quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et utilisez un lait végétal comme le lait d'amande ou de soja pour une alternative lactose-free.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte nève pas et reste trop compacte après le repos de levée ?
Pourquoi les beignets absorbent trop d’huile pendant la friture et deviennent gras ?
Pourquoi l’intérieur des beignets reste cru tandis que l’extérieur est déjà doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
