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Les beignets de sureau sont des ombelles de fleurs trempées dans une pâte légère puis frites jusqu'à coloration dorée. La friture forme une enveloppe croustillante autour des petites fleurs, tandis que le sureau apporte un parfum floral délicat. Ils se dégustent encore tièdes, avec un voile de sucre glace ajouté au dernier moment pour préserver le contraste entre le croquant et la douceur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Inspecter les têtes de fleurs de sureau, retirer les brindilles et les insectes, puis rincer rapidement sous un filet d'eau froide. Égoutter sur un torchon propre, en une seule couche, et laisser sécher 10 à 15 minutes.
Dans un grand saladier, tamiser la farine, puis ajouter le sucre en poudre et le sel. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients secs soient uniformément répartis.
Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement. L'incorporer aux ingrédients secs, puis verser progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et nappante, sans morceaux.
Laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante. Chauffer ensuite l'huile dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu'à environ 170 °C ; avec un thermomètre ou un filet de pâte, vérifier qu'elle remonte doucement et dore en 30 à 40 secondes.
Prendre chaque fleur par la tige et secouer l'eau résiduelle. Plonger l'ombelle dans la pâte en la tenant par la base, puis la secouer légèrement au-dessus du bol pour retirer l'excédent et garder un enrobage fin.
Faire glisser chaque fleur enrobée contre la paroi de la casserole pour éviter les éclaboussures. Frire par petites fournées, retourner si nécessaire avec une écumoire et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une dorure uniforme et une texture croustillante.
Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant, en une seule couche. Les laisser reposer 1 à 2 minutes, puis les placer sur une grille pour limiter la condensation.
Déposer les beignets encore tièdes sur un plat et les saupoudrer de sucre glace tamisé juste avant de servir. Les déguster rapidement ; si nécessaire, les réchauffer brièvement au four à 160 °C pour retrouver leur croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin mousseux demi-sec, dont la fraîcheur allège le gras de la friture et accompagne le parfum floral. Une compote de pommes acidulée au zeste de citron vert ou un sorbet au citron apporte aussi une note fruitée et fraîche. La roquette assaisonnée de citron et de parmesan convient en entrée, en contrepoint de la douceur des beignets.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets immédiatement après la friture : après quelques heures, l'humidité les ramollit et atténue le parfum du sureau. Ajoutez le sucre glace au dernier moment, car il fondrait et rendrait la croûte collante. Conservez les restes jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Réchauffez-les rapidement au four à 160 degrés pour leur redonner du croustillant sans les dessécher. Pour une conservation plus longue, étalez les beignets froids sur un plateau et congelez-les avant de les regrouper dans un sac hermétique. Réchauffez-les directement au four chaud, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
