Beignets de fleurs de sureau croustillants et faciles à préparer
Croustillants à souhait et parfumés d'un souffle floral délicat, ces beignets de fleurs de sureau transforment une cueillette printanière en gourmandise ludique. Plat de saison par excellence, ils évoquent les dimanches en famille et les promenades où l'on ramasse ces ombelles légères pour les sublimer sans prétention. La pâte, naturellement douce et légèrement sucrée, enrobe chaque fleur d'une fine croûte dorée qui contraste avec le cœur tendre et aérien : un mariage de textures qui séduit instantanément. Au nez, le parfum subtil du sureau apporte une touche florale fraîche, équilibrée par une pointe de sucre qui ne masque pas la délicatesse du goût. Faciles à préparer et parfaits en sortie de friture, ces beignets se prêtent aussi bien à un goûter improvisé qu'à un dessert convivial à partager. Rassurant pour les débutants comme pour les gourmets, ce classique revisité promet réussite et plaisir à la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Inspecter les têtes de fleurs de sureau et retirer les petites brindilles ou insectes, puis rincer rapidement sous un filet d'eau froide en inclinant la tête pour préserver les ombelles ; égoutter sur un torchon propre en étalant les fleurs en une seule couche pour éviter l'écrasement et laisser sécher 10 à 15 minutes afin d'éliminer l'humidité de surface sans forcer le séchage.Inspecter les têtes de fleurs de sureau et retirer les petites brindilles ou insectes, puis rincer rapidement sous un filet d'eau froide en inclinant la tête pour préserver les ombelles ; égoutter sur un torchon propre en étalant les fleurs en une seule couche pour éviter l'écrasement et laisser sécher 10 à 15 minutes afin d'éliminer l'humidité de surface sans forcer le séchage.
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Étape 2Dans un grand saladier, tamiser la farine pour l'aérer, ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel, puis mélanger ces ingrédients secs à la fourchette pour répartir uniformément les particules et éviter les grumeaux dans la pâte.Dans un grand saladier, tamiser la farine pour l'aérer, ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel, puis mélanger ces ingrédients secs à la fourchette pour répartir uniformément les particules et éviter les grumeaux dans la pâte.
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Étape 3Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement avant de l'incorporer aux ingrédients secs .
Verser progressivement le lait tout en fouettant de la main libre avec un fouet en formant des cercles pour obtenir une pâte lisse, fluide et sans morceaux, d'une texture nappante qui doit recouvrir une cuillère sans couler trop vite.Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement avant de l'incorporer aux ingrédients secs .
Verser progressivement le lait tout en fouettant de la main libre avec un fouet en formant des cercles pour obtenir une pâte lisse, fluide et sans morceaux, d'une texture nappante qui doit recouvrir une cuillère sans couler trop vite. -
Étape 4Laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que la pâte gagne en élasticité.
Pendant ce temps, chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse électrique jusqu'à atteindre environ 170 °C, contrôler la température avec un thermomètre ou en testant avec un petit filet de pâte qui doit remonter doucement et dorer en 30 à 40 secondes.Laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que la pâte gagne en élasticité.
Pendant ce temps, chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse électrique jusqu'à atteindre environ 170 °C, contrôler la température avec un thermomètre ou en testant avec un petit filet de pâte qui doit remonter doucement et dorer en 30 à 40 secondes. -
Étape 5Prendre chaque fleur de sureau par la tige, secouer l'excès d'eau résiduel, puis plonger l'ombelle dans la pâte en la tenant à la base pour bien enrober chaque petite fleur sans former de paquets .
Secouer légèrement la fleur au-dessus du bol pour enlever l'excès de pâte et obtenir un enrobage fin et homogène.Prendre chaque fleur de sureau par la tige, secouer l'excès d'eau résiduel, puis plonger l'ombelle dans la pâte en la tenant à la base pour bien enrober chaque petite fleur sans former de paquets .
Secouer légèrement la fleur au-dessus du bol pour enlever l'excès de pâte et obtenir un enrobage fin et homogène. -
Étape 6Plonger délicatement la fleur enrobée dans l'huile chaude en la laissant glisser contre la paroi de la casserole pour éviter les éclaboussures .
Frire par petites fournées pour ne pas faire chuter la température, surveiller la coloration et retourner si nécessaire à l'aide d'une écumoire afin d'obtenir une dorure uniforme et une texture croustillante, compter 2 à 3 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.Plonger délicatement la fleur enrobée dans l'huile chaude en la laissant glisser contre la paroi de la casserole pour éviter les éclaboussures .
Frire par petites fournées pour ne pas faire chuter la température, surveiller la coloration et retourner si nécessaire à l'aide d'une écumoire afin d'obtenir une dorure uniforme et une texture croustillante, compter 2 à 3 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. -
Étape 7Retirer les beignets à l'écumoire et les déposer immédiatement sur du papier absorbant disposé en une seule couche pour éliminer l'excès d'huile .
Laisser reposer 1 à 2 minutes pour stabiliser la cuisson interne et conserver le croustillant extérieur.Retirer les beignets à l'écumoire et les déposer immédiatement sur du papier absorbant disposé en une seule couche pour éliminer l'excès d'huile .
Laisser reposer 1 à 2 minutes pour stabiliser la cuisson interne et conserver le croustillant extérieur. -
Étape 8Placer les beignets encore tièdes sur un plat, saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé juste avant de servir pour apporter une note sucrée et un joli contraste visuel, puis déguster rapidement afin d'apprécier la texture aérienne et le croquant.
Si besoin, réchauffer brièvement au four à 160 °C pour retrouver le croustillant sans regraisser.Placer les beignets encore tièdes sur un plat, saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé juste avant de servir pour apporter une note sucrée et un joli contraste visuel, puis déguster rapidement afin d'apprécier la texture aérienne et le croquant.
Si besoin, réchauffer brièvement au four à 160 °C pour retrouver le croustillant sans regraisser.
Les conseils du chef
La pâte doit être homogène et aérée pour éviter des beignets lourds, une préparation trop dense se traduit par un intérieur pâteux. Lorsque l'huile atteint la bonne température, une goutte de pâte doit crépiter et remonter rapidement sans noircir, une huile trop froide alourdit et absorbe, trop chaude brûle l'extérieur avant la cuisson intérieure.
Un temps de repos court de quinze à vingt minutes améliore l'hydratation de la farine et la tenue de la pâte sans la rendre élastique. Égoutter les fleurs délicatement sans les tasser permet à la pâte d'adhérer sans décrocher pendant la friture.
Ne pas surcharger la casserole garantit une température stable et une coloration uniforme de chaque beignet. Éponger avec du papier absorbant et poser sur une grille évite la condensation et conserve le croustillant.
Ajuster la viscosité de la pâte avec un peu de lait si elle est trop épaisse ou un peu de farine si elle coule trop permet un enrobage optimal. Saler légèrement la pâte rehausse le sucre sans se sentir.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir préserve l'aspect poudré et la texture croustillante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur légère et la texture croustillante, proposez un vin mousseux demi-sec qui apporte une bulle saline et une acidité vive pour nettoyer le gras de la friture et souligner les notes florales.
En entrée, servez des feuilles de roquette assaisonnées d'un filet de citron et de parmesan râpé pour jouer l'amertume et la salinité contre la douceur des beignets.
Comme accompagnement froid, une compote de pommes acidulée au zeste de citron vert crée une progression fraîche et fruitée qui évite l'écœurement.
En dessert complémentaire, une boule de sorbet citron ou verveine apporte une pointe d'acidité et de fraîcheur pour clore le repas sur une note légère.
Conservation
Pour préserver la croustillante des beignets de fleurs de sureau, il est conseillé de les déguster immédiatement après la friture.
Si vous devez les conserver, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, car l'humidité pourrait altérer leur texture.
Les beignets se conservent au maximum 1 jour, étant donné leur nature délicate et leur exposition à l'air et à l'humidité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de graines de lin, et privilégier une farine sans gluten telle que la farine de riz ou de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle grumeleuse lors du mélange malgré un fouettage continu?
Pourquoi les beignets restent détrempés à l’intérieur après friture alors qu’ils sont dorés à l’extérieur?
Pourquoi les fleurs enrobées se décrochent de la pâte pendant la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
