Beignets de Carnaval moelleux et dorés de Micheline
Plongez sans hésiter dans la douceur de ces beignets de Carnaval moelleux et dorés de Micheline : une petite madeleine de plaisir qui ramène instantanément l'odeur des fêtes foraines et des dimanches en famille. Inspirée des traditions festives où l'on partage des petites gourmandises sucrées, cette recette mise sur des ingrédients simples et familiers - farine, lait entier, œuf et beurre - pour obtenir une mie légère et un pourtour croustillant juste comme il faut. Le sucre apporte l'équilibre, la levure boulangère fraîche offre une levée généreuse, et la finition au sucre glace transforme chaque bouchée en un nuage de douceur. Ces beignets s'intègrent parfaitement à un goûter chaleureux, à un brunch gourmand ou à une table de fête où l'on veut faire plaisir sans complication. Rassurez-vous : malgré leur allure festive, ils restent accessibles et réconfortants ; réussite et satisfaction sont au rendez-vous à la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Délayer la levure : versez le lait tiédi à environ 30 °C dans un petit bol, émiettez la levure fraîche et fouettez doucement jusqu’à dissolution complète. Laissez reposer 10 minutes dans un coin tiède jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse et que le mélange dégage un léger parfum fermenté, signe que la levure est active.Délayer la levure : versez le lait tiédi à environ 30 °C dans un petit bol, émiettez la levure fraîche et fouettez doucement jusqu’à dissolution complète. Laissez reposer 10 minutes dans un coin tiède jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse et que le mélange dégage un léger parfum fermenté, signe que la levure est active.
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Étape 2Mélanger les ingrédients secs : tamisez la farine dans un grand saladier pour l’aérer, ajoutez le sucre et la pincée de sel, puis mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients et éviter les poches de sel.Mélanger les ingrédients secs : tamisez la farine dans un grand saladier pour l’aérer, ajoutez le sucre et la pincée de sel, puis mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients et éviter les poches de sel.
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Étape 3Incorporer les éléments humides : faites fondre doucement le beurre sans le chauffer excessivement, battez légèrement l’œuf puis versez successivement l’œuf, le beurre tiède et le mélange levure-lait au centre des ingrédients secs. À l’aide d’une cuillère en bois, commencez à amalgamer puis pétrissez à la main ou au robot pendant 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement élastique et homogène .
Elle doit se décoller des parois sans être collante.Incorporer les éléments humides : faites fondre doucement le beurre sans le chauffer excessivement, battez légèrement l’œuf puis versez successivement l’œuf, le beurre tiède et le mélange levure-lait au centre des ingrédients secs. À l’aide d’une cuillère en bois, commencez à amalgamer puis pétrissez à la main ou au robot pendant 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement élastique et homogène .
Elle doit se décoller des parois sans être collante. -
Étape 4Première pousse : rassemblez la pâte en boule, huilez légèrement l’extérieur pour éviter la croûte, placez-la dans le saladier et couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double et que la pâte présente des bulles visibles en surface.Première pousse : rassemblez la pâte en boule, huilez légèrement l’extérieur pour éviter la croûte, placez-la dans le saladier et couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double et que la pâte présente des bulles visibles en surface.
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Étape 5Façonnage : déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez-la doucement en appuyant avec la paume pour chasser l’air sans la rendre compacte. Étalez-la délicatement au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur en veillant à conserver une texture aérée.Façonnage : déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez-la doucement en appuyant avec la paume pour chasser l’air sans la rendre compacte. Étalez-la délicatement au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur en veillant à conserver une texture aérée.
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Étape 6Découpage : à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre d’environ 8 cm, découpez des cercles en enfonçant net sans tordre pour préserver la mie. Rassemblez les chutes, étalez-les légèrement et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Disposez les cercles sur une plaque farinée et laissez-les reposer 15 à 20 minutes pour qu’ils reprennent un peu de volume.Découpage : à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre d’environ 8 cm, découpez des cercles en enfonçant net sans tordre pour préserver la mie. Rassemblez les chutes, étalez-les légèrement et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Disposez les cercles sur une plaque farinée et laissez-les reposer 15 à 20 minutes pour qu’ils reprennent un peu de volume.
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Étape 7Préparer la friture : versez l’huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse, portez-la à 170 °C en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson. Une huile trop chaude brûlera l’extérieur avant que l’intérieur ne cuise, trop froide rendra les beignets gras.Préparer la friture : versez l’huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse, portez-la à 170 °C en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson. Une huile trop chaude brûlera l’extérieur avant que l’intérieur ne cuise, trop froide rendra les beignets gras.
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Étape 8Cuisson : plongez délicatement quelques beignets à la fois sans surcharger la casserole pour maintenir la température. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté en les retournant une fois lorsque la première face est bien dorée, jusqu’à obtention d’une couleur ambrée uniforme et d’une surface légèrement croustillante qui contraste avec une mie moelleuse à l’intérieur.Cuisson : plongez délicatement quelques beignets à la fois sans surcharger la casserole pour maintenir la température. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté en les retournant une fois lorsque la première face est bien dorée, jusqu’à obtention d’une couleur ambrée uniforme et d’une surface légèrement croustillante qui contraste avec une mie moelleuse à l’intérieur.
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Étape 9Égouttage et finition : retirez les beignets avec une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis laissez tiédir. Juste avant de servir, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis pour une couche fine et régulière qui fond légèrement au contact de la pâte chaude.Égouttage et finition : retirez les beignets avec une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis laissez tiédir. Juste avant de servir, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis pour une couche fine et régulière qui fond légèrement au contact de la pâte chaude.
Les conseils du chef
La réussite des beignets commence par la maîtrise de la levée et de la température, car une levure trop chaude ou trop froide compromet la montée et la texture, donc vérifier le lait à la surface et au toucher plutôt qu'à l'œil pour rester proche de 30 °C et s'assurer que le mélange mousse avant usage. Un pétrissage régulier et non excessif donne une pâte souple et aérée, opter pour une pâte légèrement collante plutôt qu'une pâte sèche et ajouter un peu de farine au besoin par petites touches pour conserver l'élasticité.
Pour la première pousse, choisir un endroit sans courant et tiède optimise la fermentation, couvrir hermétiquement et contrôler le volume plutôt que le temps strict. Lors de l'étalage, une épaisseur uniforme évite des beignets crus au centre ou trop gras, travailler sur un plan légèrement fariné pour empêcher la pâte de coller sans l'assécher.
Pour la friture, une huile stabilisée à 165-175 °C produit une coloration dorée sans absorber trop de gras, utiliser un thermomètre ou tester avec un petit morceau de pâte. Ne pas surcharger la casserole pour maintenir la température et tourner délicatement les beignets une seule fois pour limiter l'écrasement.
Égoutter rapidement sur papier absorbant et saupoudrer de sucre glace lorsque les beignets sont tièdes pour une finition légère et non détrempée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse beurrée et la texture moelleuse, servez un vin pétillant demi-sec dont l'acidité nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de mâche et d'agrumes apportera une acidité vive et une amertume légère qui allègera la gourmandise sans la masquer.
En accompagnement chaud, une compote de pommes à la vanille offrira douceur et acidité fruitée pour jouer sur les contrastes de texture et renforcer les arômes beurrés.
En dessert associé, un café serré ou un thé noir corsé tranchera l'excès de sucre et rehaussera les notes de friture dorée.
Conservation
Les beignets de Carnaval se conservent idéalement à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant 1 à 2 jours. Évitez de les réfrigérer, car l'humidité pourrait altérer leur texture croustillante.
En raison de leur nature moelleuse et de l'acidité potentielle du sucre glace, ils perdent rapidement leur croustillant.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez aussi les congeler, en veillant à les envelopper individuellement dans du film plastique.
Au moment de les déguster, un passage rapide au four à 160°C leur redonnera leur légèreté originelle.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour une alternative sans lactose, utilisez un lait végétal comme le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte ne monte pas et reste dense après la première pousse ?
Pourquoi les beignets absorbent trop d’huile et deviennent gras après la friture ?
Pourquoi l’intérieur des beignets reste crayeux ou collant alors que l’extérieur est doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
