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Les beignets de fleurs d'acacia sont des grappes de fleurs enrobées d'une pâte légèrement sucrée, puis frites dans l'huile. Ils se reconnaissent à leur coque dorée et croustillante, leur cœur moelleux et leur parfum floral délicat. Les fleurs doivent être rincées brièvement, bien égouttées et manipulées sans les écraser avant l'enrobage. La pâte repose à température ambiante, puis les beignets cuisent en petites fournées dans une huile à 170°C. Servez-les tièdes, nature ou avec un peu de sucre glace ; ils perdent rapidement leur croustillant en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Inspectez les grappes de fleurs d'acacia, secouez-les doucement pour retirer les insectes, puis coupez les parties brunies ou abîmées. Rincez-les brièvement dans un grand volume d'eau froide et égouttez-les sur un torchon propre ou une passoire, sans comprimer les corolles.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis et qu'il ne reste plus de grumeaux.
Formez un puits, cassez-y l'œuf et incorporez progressivement le lait en fouettant. La pâte doit être fluide et lisse, assez épaisse pour enrober les fleurs sans couler comme de l'eau.
Réservez la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, tapotez les fleurs pour évacuer l'humidité et séparez les grappes si nécessaire.
Incorporez les fleurs d'acacia à la pâte en les soulevant délicatement avec une maryse. Arrêtez dès que les corolles sont enrobées, sans les écraser ni trop travailler la pâte.
Versez l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais ou une friteuse et chauffez-la à 170°C. Sans thermomètre, plongez le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former autour.
Avec deux cuillères ou une petite louche, formez des portions contenant quelques fleurs et déposez-les délicatement dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la casserole : faites frire par petites fournées.
Faites cuire les beignets 2 à 3 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson. La croûte doit être dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux ; adaptez la durée à leur taille et à la puissance du feu.
Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur une grille posée sur du papier absorbant. Laissez-les reposer une minute, puis égouttez-les de nouveau si nécessaire.
Servez les beignets tièdes, lorsque la coque est encore croustillante et le parfum floral bien présent. Proposez éventuellement du sucre glace tamisé ou un filet de miel léger, ou dégustez-les nature.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces beignets avec un coulis de citron et de miel : son acidité et sa douceur équilibrent la friture et réveillent le parfum d'acacia. Un thé vert au jasmin, un thé noir parfumé ou un crémant sec accompagnent aussi bien leur note florale sans dominer la pâte. Pour une fin de repas plus fraîche, proposez un sorbet citron-basilic, qui nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets dans l'heure qui suit la cuisson : ils sont alors les plus croustillants et leur parfum floral reste bien marqué. Placez les restes sur une grille, puis dans un récipient en verre sans le fermer totalement. Cette aération limite l'humidité qui ramollit la croûte. Le lendemain, réchauffez-les rapidement dans un four bien chaud pour leur rendre une partie de leur croustillant. Pour une conservation plus longue, disposez-les à plat sur un plateau avant de les transférer dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
