Baguette à l'italienne croustillante et savoureuse
Imaginez le parfum chaud d'une baguette sortie du four, croûte craquante et mie alvéolée, relevée d'un voile d'huile d'olive et de romarin frais : la baguette à l'italienne croustillante et savoureuse apporte immédiatement cette petite fête simple à la maison. Inspirée des traditions méditerranéennes où les ingrédients du quotidien se transforment en plaisir partagé, elle mêle la rusticité du blé à la finesse de l'ail et du romarin pour un résultat à la fois rustique et raffiné. Les arômes herbacés du romarin et la douceur subtile de l'ail s'équilibrent avec la rondeur de l'huile d'olive, offrant une tension savoureuse entre croquant et fondant qui séduit à chaque bouchée. Facile à adopter dans vos repas, elle trouve naturellement sa place sur la table du soir, en accompagnement d'un potage, d'une salade ou simplement partagée à l'apéro. Accessible et généreuse, cette recette promet de belles tranches parfumées et un plaisir immédiat - sans complication - pour tous les jours.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine dans un grand saladier.
Creusez un puits au centre et saupoudrez-y la levure sèche et le sel sur les bords opposés pour éviter un contact direct levure/sel. Mélangez légèrement avec le dos d’une cuillère pour homogénéiser la farine.Versez la farine dans un grand saladier.
Creusez un puits au centre et saupoudrez-y la levure sèche et le sel sur les bords opposés pour éviter un contact direct levure/sel. Mélangez légèrement avec le dos d’une cuillère pour homogénéiser la farine. -
Étape 2Chauffez l'eau à la température tiède (environ 35–38 °C) et incorporez-y l'huile d'olive. Versez progressivement ce mélange liquide dans le puits tout en utilisant une cuillère puis vos mains pour amalgamer la farine jusqu'à obtenir une pâte grossière.Chauffez l'eau à la température tiède (environ 35–38 °C) et incorporez-y l'huile d'olive. Versez progressivement ce mélange liquide dans le puits tout en utilisant une cuillère puis vos mains pour amalgamer la farine jusqu'à obtenir une pâte grossière.
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Étape 3Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez vigoureusement pendant environ 10 minutes: étirez-la, repliez-la et poussez-la avec la paume de la main. Cherchez une pâte souple, lisse et élastique qui reprend sa forme lorsque vous appuyez dessus.Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez vigoureusement pendant environ 10 minutes: étirez-la, repliez-la et poussez-la avec la paume de la main. Cherchez une pâte souple, lisse et élastique qui reprend sa forme lorsque vous appuyez dessus.
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Étape 4Hachez finement le romarin et écrasez l'ail en purée.
Incorporez-les ensuite en les enfonçant dans la pâte sur le plan de travail, puis pétrissez trois à quatre fois uniquement pour répartir uniformément les arômes sans surchauffer la pâte.Hachez finement le romarin et écrasez l'ail en purée.
Incorporez-les ensuite en les enfonçant dans la pâte sur le plan de travail, puis pétrissez trois à quatre fois uniquement pour répartir uniformément les arômes sans surchauffer la pâte. -
Étape 5Formez une boule propre, humidifiez légèrement la surface pour éviter qu'elle ne croûte, placez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit tiède (30–35 °C) jusqu’à ce que le volume double, soit environ 1 heure. Vérifiez la poussée par la marque du doigt: la pâte doit reprendre lentement.Formez une boule propre, humidifiez légèrement la surface pour éviter qu'elle ne croûte, placez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit tiède (30–35 °C) jusqu’à ce que le volume double, soit environ 1 heure. Vérifiez la poussée par la marque du doigt: la pâte doit reprendre lentement.
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Étape 6Dégazez doucement la pâte en appuyant avec le poing pour chasser l’excès d’air. Sur un plan fariné, façonnez une baguette allongée en repliant les bords vers le centre pour créer de la tension en surface.
Roulez ensuite pour allonger et affiner la forme jusqu’à environ 30 cm de long.Dégazez doucement la pâte en appuyant avec le poing pour chasser l’excès d’air. Sur un plan fariné, façonnez une baguette allongée en repliant les bords vers le centre pour créer de la tension en surface.
Roulez ensuite pour allonger et affiner la forme jusqu’à environ 30 cm de long. -
Étape 7Placez la baguette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une couche farinée.
Réalisez 3 à 4 entailles obliques avec une lame très tranchante à un angle de 30° pour permettre une belle ouverture pendant la cuisson. Laissez reposer 15–20 minutes pour une courte détente finale.Placez la baguette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une couche farinée.
Réalisez 3 à 4 entailles obliques avec une lame très tranchante à un angle de 30° pour permettre une belle ouverture pendant la cuisson. Laissez reposer 15–20 minutes pour une courte détente finale. -
Étape 8Préchauffez le four à 220 °C en plaçant une lèchefrite vide en bas.
Juste avant d'enfourner, versez un demi-verre d'eau chaude dans la lèchefrite pour créer de la vapeur. Enfournez la plaque au centre et cuisez 20–25 minutes jusqu’à une croûte bien dorée et croustillante, en surveillant la coloration.Préchauffez le four à 220 °C en plaçant une lèchefrite vide en bas.
Juste avant d'enfourner, versez un demi-verre d'eau chaude dans la lèchefrite pour créer de la vapeur. Enfournez la plaque au centre et cuisez 20–25 minutes jusqu’à une croûte bien dorée et croustillante, en surveillant la coloration. -
Étape 9Sortez la baguette et laissez-la refroidir sur une grille au moins 20 minutes pour que la mie finisse de se raffermir et que les arômes se développent.
Tranchez avec un couteau à pain au moment de servir pour préserver la texture croustillante.Sortez la baguette et laissez-la refroidir sur une grille au moins 20 minutes pour que la mie finisse de se raffermir et que les arômes se développent.
Tranchez avec un couteau à pain au moment de servir pour préserver la texture croustillante.
Les conseils du chef
Pour obtenir une baguette italienne toujours réussie, contrôler la température de l'eau et de la pièce est primordial car une eau trop chaude tue la levure et une pièce trop froide ralentit la pousse, donc viser environ 25-30 °C pour l'eau et une pièce autour de 24 °C permet une fermentation régulière. Peser les ingrédients plutôt que mesurer au verre évite les écarts de farine et garantit une mie équilibrée.
Lors du pétrissage, sentir la pâte devenir lisse et élastique plutôt que s'en tenir strictement au temps permet d'obtenir la bonne tension du gluten et facilite le façonnage. Intégrer l'ail et le romarin finement pour qu'ils diffusent sans créer de poches concentrées et ajuster la quantité d'ail selon son intensité pour ne pas dominer.
Saler séparément au départ ou bien incorporer hors contact direct avec la levure évite d'en freiner l'action. Pour la première pousse, privilégier un récipient légèrement huilé et recouvert d'un linge humide pour garder l'humidité sans cloques sèches.
Avant d'enfourner, humidifier la surface et placer un récipient d'eau dans le four pour générer de la vapeur et favoriser une croûte brillante et croustillante. Laisser refroidir complètement sur une grille assure une coupe propre et une texture intérieure stabilisée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Une salade de tomates anciennes assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre balsamique offre une acidité et une fraîcheur qui coupent le gras de l'huile et révèlent les herbes.
Un carpaccio de jambon cru ou de légumes grillés apporte une texture fondante et un umami délicat qui s'accorde avec la croûte croustillante et le romarin.
En accompagnement chaud, une soupe crémeuse de courge rehausse la douceur et crée un contraste de température et de gras maîtrisé.
Pour clore, un plateau de fromages au lait cru, notamment un pecorino jeune et une burrata, accentue la longueur aromatique et permet des mariages de textures simples à réaliser.
Conservation
Pour conserver votre baguette à l'italienne croustillante, enveloppez-la dans un torchon propre et placez-la dans un sac en papier pour préserver son croustillant. Évitez le plastique, qui rendrait la croûte molle.
La baguette se conserve à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Si vous souhaitez la garder plus longtemps, vous pouvez la congeler en l'enveloppant soigneusement dans du film alimentaire.
Attention, la congélation peut altérer légèrement sa texture et son croustillant.
Veillez également à ne pas laisser la baguette exposée à l'humidité, car cela pourrait nuire à sa qualité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten provenant de la farine de blé.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten, tel que la farine de riz ou de sarrasin, en veillant à ajouter un liant comme de la gomme xanthane pour obtenir une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et ne devient-elle pas aérée après la première pousse ?
Pourquoi la croûte devient-elle molle et perd-elle son croustillant après la cuisson ?
Pourquoi l'intérieur de la baguette présente-t-il des trous irréguliers et une mie non uniforme ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
