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Cette baguette levée associe une pâte de farine de blé, d’huile d’olive, d’ail et de romarin à une cuisson avec vapeur. Elle se caractérise par une croûte dorée et croustillante, tandis que l’huile et les aromates parfument la mie. Le façonnage en baguette et les entailles obliques favorisent son ouverture au four. Servez-la avec une soupe, une salade ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits, mettez-y la levure sèche et le sel sur des bords opposés, puis mélangez légèrement avec le dos d’une cuillère.
Chauffez l'eau à environ 35–38 °C, puis incorporez-y une partie de l'huile d'olive. Versez progressivement ce mélange dans le puits et amalgamez avec une cuillère, puis avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la pendant environ 10 minutes en l’étirant, la repliant et la poussant avec la paume. Elle doit devenir souple, lisse et élastique, puis reprendre sa forme sous le doigt.
Hachez finement le romarin et écrasez l'ail en purée. Enfoncez-les dans la pâte, puis pétrissez trois à quatre fois, juste assez pour les répartir sans surchauffer la pâte.
Formez une boule, humidifiez légèrement sa surface et placez-la dans un saladier huilé avec le reste de l'huile. Couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez pousser à 30–35 °C environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double ; sous le doigt, l’empreinte doit revenir lentement.
Dégazez doucement la pâte avec le poing. Sur un plan fariné, repliez les bords vers le centre pour créer de la tension, puis roulez-la jusqu’à obtenir une baguette allongée d’environ 30 cm.
Placez la baguette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une couche farinée. Réalisez 3 à 4 entailles obliques avec une lame à 30°, puis laissez reposer 15–20 minutes.
Préchauffez le four à 220 °C avec une lèchefrite vide en bas. Juste avant d’enfourner, versez de l'eau chaude dans la lèchefrite. Enfournez la plaque au centre et cuisez 20–25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
Sortez la baguette et laissez-la refroidir sur une grille au moins 20 minutes. Tranchez-la avec un couteau à pain au moment de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette baguette avec une salade de tomates assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique : sa fraîcheur équilibre l’huile et le romarin. Elle accompagne aussi une soupe crémeuse de courge ou un plateau de fromages, dont la douceur contraste avec la croûte croustillante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la baguette jusqu’au lendemain à température ambiante, enveloppée dans un linge en coton propre. La mie reste ainsi souple, tandis qu’un contenant hermétique risquerait de ramollir la croûte. Le lendemain, passez-la rapidement sous un filet d’eau fraîche, puis réchauffez-la quelques minutes dans un four chaud pour lui rendre son croustillant. Pour une garde longue, laissez-la refroidir complètement, tranchez-la et placez les morceaux dans un sac hermétique au congélateur. Sortez uniquement les parts nécessaires et passez-les directement au grille-pain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
