Sablés croustillants au sésame : recette facile et gourmande
Ces sablés croustillants au sésame vont devenir votre basique réconfortant : leur croûte dorée et leur parfum de graines toastées embaument la cuisine et appellent à la dégustation dès la première bouchée. Inspirés des biscuits traditionnels que l'on partage au coin d'une table ou glisse dans une boîte pour un goûter, ils marient simplicité et caractère, entre douceur beurrée et note légèrement noisette apportée par le sésame. La pâte, riche en beurre et juste sucrée, offre une texture friable qui craque délicieusement sous la dent, tandis que le sésame apporte du croquant et une profondeur de saveur sans dominer l'ensemble. Leur équilibre est parfait pour accompagner un moment de pause, un café ou pour offrir lors d'une visite impromptue : petits, élégants et faciles à empiler, ils se prêtent aussi bien à une dégustation quotidienne qu'à une attention gourmande. Accessible et rassurante, cette recette facile et gourmande garantit un succès rapide et des sablés qui disparaissent en un rien de temps.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante, selon votre four) afin qu’il soit à température lorsque les biscuits y seront enfournés .
Positionnez la grille sur la seconde rainure depuis le bas pour une cuisson uniforme.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante, selon votre four) afin qu’il soit à température lorsque les biscuits y seront enfournés .
Positionnez la grille sur la seconde rainure depuis le bas pour une cuisson uniforme. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre glace, la pincée de sel et les graines de sésame. Mélangez avec une spatule pour répartir les ingrédients secs et réveiller les arômes des graines sans les écraser.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre glace, la pincée de sel et les graines de sésame. Mélangez avec une spatule pour répartir les ingrédients secs et réveiller les arômes des graines sans les écraser.
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Étape 3Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez rapidement du bout des doigts en frottant le mélange entre pouce et index jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène : des petits grains doivent se former sans que la pâte ne chauffe.Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez rapidement du bout des doigts en frottant le mélange entre pouce et index jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène : des petits grains doivent se former sans que la pâte ne chauffe.
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Étape 4Creusez un puits au centre du sablage, versez le jaune d’œuf et rassemblez les éléments en pressant légèrement avec la paume de la main. Pétrissez juste ce qu’il faut pour former une pâte homogène et souple, en évitant de la travailler trop longtemps pour conserver son croustillant après cuisson.Creusez un puits au centre du sablage, versez le jaune d’œuf et rassemblez les éléments en pressant légèrement avec la paume de la main. Pétrissez juste ce qu’il faut pour former une pâte homogène et souple, en évitant de la travailler trop longtemps pour conserver son croustillant après cuisson.
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Étape 5Formez une boule aplatie, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frais au minimum 30 minutes : le froid raffermira le beurre et facilitera l’étalage, tout en développant les saveurs.Formez une boule aplatie, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frais au minimum 30 minutes : le froid raffermira le beurre et facilitera l’étalage, tout en développant les saveurs.
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Étape 6Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte avec un rouleau en partant du centre vers l’extérieur jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur .
Veillez à fariner le rouleau et le plan de travail ponctuellement pour éviter que la pâte ne colle.Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte avec un rouleau en partant du centre vers l’extérieur jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur .
Veillez à fariner le rouleau et le plan de travail ponctuellement pour éviter que la pâte ne colle. -
Étape 7Découpez les sablés avec un emporte-pièce ou le bord d’un verre en appuyant d’un geste franc .
Rassembler les chutes, reformez rapidement une boule sans trop pétrir et ré-étalez pour optimiser le rendement.Découpez les sablés avec un emporte-pièce ou le bord d’un verre en appuyant d’un geste franc .
Rassembler les chutes, reformez rapidement une boule sans trop pétrir et ré-étalez pour optimiser le rendement. -
Étape 8Déposez les biscuits découpés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre une légère expansion. Pour une finition brillante, vous pouvez badigeonner délicatement les tops avec un peu de jaune d’œuf dilué.Déposez les biscuits découpés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre une légère expansion. Pour une finition brillante, vous pouvez badigeonner délicatement les tops avec un peu de jaune d’œuf dilué.
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Étape 9Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, les sablés doivent prendre une teinte dorée sur les bords tout en restant pâles au centre pour conserver le fondant.Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, les sablés doivent prendre une teinte dorée sur les bords tout en restant pâles au centre pour conserver le fondant.
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Étape 10Sortez la plaque du four et laissez les sablés refroidir quelques minutes dessus pour qu’ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d’obtenir une texture nette, croustillante et parfaitement sèche.Sortez la plaque du four et laissez les sablés refroidir quelques minutes dessus pour qu’ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d’obtenir une texture nette, croustillante et parfaitement sèche.
Les conseils du chef
Une pâte bien froide est la clé pour des sablés croustillants et nets en cuisson, donc si la pâte colle retirez-la 5 à 10 minutes au congélateur plutôt que d'ajouter trop de farine qui alourdit le biscuit. Pour un étalement homogène, poser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et taper légèrement avec le rouleau évite d'échauffer le beurre et garantit une épaisseur régulière.
Lors du découpage, presser l'emporte‑pièce sans tourner évite les bords irréguliers et, si vous sortez plusieurs formes, réaligner la pâte au frais entre les fournées pour conserver le croustillant. Sur la plaque, espacer les biscuits de manière constante pour une cuisson uniforme et utiliser une plaque foncée accélère la coloration tandis qu'une plaque claire prolonge légèrement le temps nécessaire.
Contrôler la cuisson à partir de 10 minutes est plus sûr car la couleur finale évolue encore hors du four et retirer trop tôt donne un centre friable. Pour la couleur uniforme, tourner la plaque à mi‑cuisson si votre four chauffe de façon inégale.
Un léger nuage de sucre glace tamisé après refroidissement rehausse la saveur sans ramollir la surface. Enfin, conserver complètement refroidis dans une boîte hermétique entre des feuilles de papier sulfurisé préserve le croquant et empêche la transmission d'humidité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse beurrée et renforcer la texture croustillante, servez ces sablés avec un thé vert léger ou un thé noir fumé qui apportera fraîcheur et amertume pour équilibrer la douceur.
En entrée sucrée proposez une salade de fruits acidulés à base d'agrumes et de grenade pour contraster le gras et faire ressortir les graines de sésame grâce à l'acidité.
En accompagnement, une compote poire-vanille peu sucrée ajoute moelleux et profondeur sans écraser la délicatesse du biscuit.
En dessert associé, une boule de crème glacée au sésame noir ou au yaourt grec rehaussera les notes torréfiées tout en apportant onctuosité et contraste de température.
Conservation
Pour préserver la croustillante texture de vos sablés au sésame, il est conseillé de les conserver dans une boîte hermétique, à température ambiante, où ils se garderont jusqu'à une semaine.
Attention cependant à l'acidité potentielle des ingrédients, qui peut altérer leur qualité. Évitez de les exposer à l'humidité, qui risquerait de les ramollir.
En cas de surplus, n'hésitez pas à les congeler, dans un sachet hermétique, où ils pourront se conserver jusqu'à trois mois, en prenant soin de les laisser décongeler à température ambiante avant dégustation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin.
Vous pouvez également utiliser de la margarine végétale à la place du beurre pour une alternative sans produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle friable et s'effrite lors de l'étalage ?
Pourquoi les bords des sablés brunissent excessivement tandis que le centre reste pâle ?
Pourquoi la texture finale des sablés est-elle molle et non croustillante après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
