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Les pancakes américains sont des crêpes épaisses et moelleuses, levées à la levure chimique et cuites à la poêle. Cette version associe une pâte au lait, à l’œuf, au beurre et à la vanille, avec une quantité modérée de sucre. Après un repos de 15 minutes, la pâte est déposée en disques d’environ 10 cm, puis cuite jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Le retournement révèle une face dorée et une mie tendre. Ils se servent généralement en pile, seuls ou avec des fruits, une compotée ou du sirop d’érable.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier, puis ajouter le sel. Mélanger au fouet ou à la maryse jusqu’à ce que la poudre soit homogène et sans amas.
Dans un bol, casser l’œuf, ajouter le sucre et l’extrait de vanille, puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Faire fondre une partie du beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole, sans le laisser brunir. Laisser tiédir une trentaine de secondes, puis l’ajouter au mélange à l’œuf en fouettant jusqu’à homogénéité.
Verser le lait en filet dans le mélange tout en fouettant, jusqu’à obtenir un liquide fluide et sans grumeaux. Si nécessaire, incorporer un tiers des ingrédients secs pour tempérer le lait.
Incorporer les ingrédients secs tamisés au mélange liquide en plusieurs fois avec une spatule. Mélanger délicatement jusqu’à disparition des traces de farine ; la pâte doit rester un peu épaisse.
Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante, couverte d’un torchon propre. À la fin du repos, elle doit être légèrement épaissie.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis la graisser avec le beurre fondu restant. Essuyer l’excédent avec du papier absorbant pour ne laisser qu’une fine pellicule.
Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude pour former un disque d’environ 10 cm de diamètre. Espacer les pancakes de quelques centimètres pour pouvoir les retourner.
Cuire le pancake 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que de petites bulles percent la surface et que les bords soient pris. Glisser une spatule dessous, retourner, puis cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée et chair moelleuse.
Répéter l’opération avec le reste de pâte en ajustant la température si nécessaire. Garder les pancakes cuits dans un four tiède, à environ 80 °C, sur une grille pendant la cuisson des suivants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les pancakes avec un jus d’orange sanguine pressée : son acidité équilibre la douceur et le beurre. Une salade de kiwi et de pamplemousse apporte une fraîcheur légère. Des fruits compotés aux épices douces ou du sirop d’érable à la vanille prolongent les notes de la pâte. Un yaourt grec peu sucré ajoute une touche acidulée et onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Mangez les pancakes dès la sortie de la poêle pour profiter de leur texture aérienne. Le lendemain, leur mie est plus dense, tandis que la surface perd de son croustillant. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique. Intercalez une feuille de papier sulfurisé entre les pancakes pour éviter qu’ils ne collent. Pour une garde longue, placez-les dans un sachet zippé en chassant au maximum l’air, puis congelez-les. Réchauffez-les quelques instants au grille-pain ou à la poêle à feu doux pour retrouver des bords plus croustillants et une pâte souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
