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Les makrouts sont des pâtisseries de semoule garnies de pâte de dattes, façonnées en losanges, frites puis trempées dans le miel. Leur texture repose sur le contraste entre une enveloppe dorée et croustillante et une farce moelleuse, parfumée ici à l'eau de fleur d'oranger. La semoule moyenne et fine forme une pâte légèrement granuleuse, tandis que l'huile d'olive contribue à son sablage. Après la friture, le miel tiède enrobe les pièces et pénètre progressivement dans la semoule. Ces pâtisseries se servent une fois refroidies, avec une boisson chaude ou au moment du dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rassembler les ingrédients et choisir un grand bol propre et sec. Verser la semoule moyenne, puis la semoule fine en pluie. Ajouter le sel et mélanger jusqu'à ce que les grains soient bien répartis.
Incorporer l'huile d'olive en filet. Frotter la semoule entre les doigts, par pincements, jusqu'à obtenir une texture granuleuse et légèrement brillante, sans zones grasses apparentes.
Verser l'eau tiède progressivement en pétrissant doucement, jusqu'à former une pâte souple, compacte mais non collante. Travailler quelques minutes, puis couvrir le bol d'un film ou d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
Placer la pâte de dattes dans un bol, ajouter l'eau de fleur d'oranger et malaxer jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène. Si elle est trop ferme, l'assouplir avec un peu d'eau de fleur d'oranger, puis façonner un boudin régulier d'environ 2 cm de diamètre.
Dégazer légèrement la pâte de semoule avec la paume, puis la diviser en deux parts égales. Presser et étirer chaque portion sur un plan propre pour former un rectangle régulier d'environ 1 cm d'épaisseur, sans trop la chauffer.
Poser le boudin de dattes au centre de chaque rectangle. Replier les bords de semoule par-dessus, pincer les jonctions pour enfermer la farce, puis lisser les soudures avec la paume afin d'obtenir des rouleaux bien scellés.
Aplatir légèrement chaque rouleau avec la paume pour obtenir une section ovale uniforme. Découper ensuite des losanges d'environ 5 cm avec un couteau bien aiguisé, par mouvements nets.
Chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse à 170–180 °C. Tester avec un petit morceau de pâte : il doit remonter lentement à la surface et dorer sans brûler. Maintenir cette température.
Plonger les makrouts progressivement, sans surcharger la poêle, et les remuer délicatement. Faire frire environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur plusieurs couches de papier absorbant.
Chauffer doucement le miel jusqu'à ce qu'il soit liquide et légèrement tiède. Tremper immédiatement chaque makrout encore chaud, laisser égoutter l'excès, puis déposer les pièces sur une grille pour refroidir et laisser le miel pénétrer.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les makrouts avec un thé vert à la menthe ou un thé noir citronné : leur fraîcheur et leur légère amertume équilibrent le miel. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte aussi du contraste. Pour une assiette plus douce, ajoutez un yaourt grec nature parfumé à l'eau de fleur d'oranger, des fruits secs toastés ou une compote légère de coings.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les makrouts reposer quelques heures : le miel pénètre alors dans la semoule et la pâte de dattes devient plus onctueuse, tandis que l'extérieur perd progressivement de son croustillant. Lorsqu'ils sont totalement refroidis, rangez-les dans une boîte hermétique en métal ou en verre. Séparez les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent. Pour les conserver plusieurs semaines, placez-les bien à plat dans un sachet zippé au congélateur. Décongelez-les à température ambiante pendant une heure avant de les servir ; ils seront plus moelleux qu'à la sortie de la friture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
