Makrouts marocains : Délicieux gâteaux aux dattes et semoule
Les makrouts marocains incarnent ce petit bonheur croustillant et généreux qui transforme un simple goûter en fête. Originaire du Maghreb, ce gâteau aux dattes et semoule se partage à l'heure du thé, lors des fêtes ou quand l'envie d'un dessert réconfortant se fait sentir : leur silhouette dorée et leur cœur fondant racontent une tradition gourmande et familiale. La semoule apporte une texture granulée et légèrement rustique qui contraste avec la douceur caramélisée de la pâte de dattes, tandis que l'eau de fleur d'oranger diffuse un parfum délicat et enveloppant. Le mariage huile d'olive, miel et dattes donne un équilibre entre croustillant et moelleux, sucre et parfum floral, vraiment addictif sans être écoeurant. Accessible même aux cuisiniers du quotidien, cette recette de makrouts promet réussite et plaisir partagé : un classique qui rassure et séduit, à faire et refaire pour des pauses sucrées empreintes de chaleur et de convivialité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rassembler tous les ingrédients et choisir un grand bol propre et sec pour travailler la semoule .
Commencez par verser la semoule moyenne puis la semoule fine en pluie afin d'assurer une répartition homogène des grains, ajouter la pincée de sel et mélanger délicatement à la main ou à la spatule pour homogénéiser les composants secs.Rassembler tous les ingrédients et choisir un grand bol propre et sec pour travailler la semoule .
Commencez par verser la semoule moyenne puis la semoule fine en pluie afin d'assurer une répartition homogène des grains, ajouter la pincée de sel et mélanger délicatement à la main ou à la spatule pour homogénéiser les composants secs. -
Étape 2Incorporer l'huile d'olive en filet sur la semoule et, avec la paume des mains, frotter la semoule comme pour sabler une pâte : effectuez des mouvements de pincement et de frottement entre les doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse et légèrement brillante, sans zones grasses apparentes.Incorporer l'huile d'olive en filet sur la semoule et, avec la paume des mains, frotter la semoule comme pour sabler une pâte : effectuez des mouvements de pincement et de frottement entre les doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse et légèrement brillante, sans zones grasses apparentes.
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Étape 3Verser l'eau tiède progressivement tout en pétrissant doucement à la main : ajoutez par petites quantités et amalgamez jusqu'à ce que la semoule forme une pâte souple, légèrement compacte mais non collante .
Travaillez quelques minutes pour que les grains gonflent uniformément, puis couvrir le bol d'un film ou d'un torchon et laisser reposer 30 minutes afin que la semoule s'hydrate complètement.Verser l'eau tiède progressivement tout en pétrissant doucement à la main : ajoutez par petites quantités et amalgamez jusqu'à ce que la semoule forme une pâte souple, légèrement compacte mais non collante .
Travaillez quelques minutes pour que les grains gonflent uniformément, puis couvrir le bol d'un film ou d'un torchon et laisser reposer 30 minutes afin que la semoule s'hydrate complètement. -
Étape 4Pendant le temps de repos, préparer la farce : placer la pâte de dattes dans un bol, parfumer avec l'eau de fleur d'oranger et malaxer vigoureusement jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène .
Si la pâte est trop ferme, mouiller très légèrement pour assouplir, puis façonner un boudin régulier d'environ 2 cm de diamètre.Pendant le temps de repos, préparer la farce : placer la pâte de dattes dans un bol, parfumer avec l'eau de fleur d'oranger et malaxer vigoureusement jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène .
Si la pâte est trop ferme, mouiller très légèrement pour assouplir, puis façonner un boudin régulier d'environ 2 cm de diamètre. -
Étape 5Dégazer légèrement la pâte de semoule avec la paume et diviser en deux parts égales sur un plan de travail propre .
Travailler chaque portion en la pressant et en l'étirant pour former un rectangle régulier d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à ne pas trop chauffer la pâte pour conserver une texture sableuse à l'intérieur.Dégazer légèrement la pâte de semoule avec la paume et diviser en deux parts égales sur un plan de travail propre .
Travailler chaque portion en la pressant et en l'étirant pour former un rectangle régulier d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à ne pas trop chauffer la pâte pour conserver une texture sableuse à l'intérieur. -
Étape 6Poser le boudin de dattes au centre de chaque rectangle et replier les bords de semoule par-dessus en pinçant soigneusement les jonctions pour enfermer complètement la farce .
Lisser ensuite les soudures avec la paume pour obtenir un long rouleau bien scellé et régulier.Poser le boudin de dattes au centre de chaque rectangle et replier les bords de semoule par-dessus en pinçant soigneusement les jonctions pour enfermer complètement la farce .
Lisser ensuite les soudures avec la paume pour obtenir un long rouleau bien scellé et régulier. -
Étape 7Aplatir légèrement chaque rouleau farci avec la paume pour obtenir une section ovale uniforme puis, avec un couteau bien aiguisé, découper des losanges d'environ 5 cm en maintenant des mouvements sûrs et nets afin de préserver la régularité des pièces.Aplatir légèrement chaque rouleau farci avec la paume pour obtenir une section ovale uniforme puis, avec un couteau bien aiguisé, découper des losanges d'environ 5 cm en maintenant des mouvements sûrs et nets afin de préserver la régularité des pièces.
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Étape 8Chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse jusqu'à atteindre environ 170–180 °C (un petit morceau de pâte doit remonter lentement à la surface et dorer sans brûler) .
Maintenir la température pour une cuisson homogène et éviter une friture trop agressive.Chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse jusqu'à atteindre environ 170–180 °C (un petit morceau de pâte doit remonter lentement à la surface et dorer sans brûler) .
Maintenir la température pour une cuisson homogène et éviter une friture trop agressive. -
Étape 9Plonger les makrouts par petites quantités sans surcharger la poêle et faire frire en remuant délicatement pour qu'ils dorent de façon uniforme, environ 4 à 6 minutes selon la taille .
Surveiller la coloration, retirer avec une écumoire quand ils sont dorés et croustillants puis égoutter sur du papier absorbant quelques instants.Plonger les makrouts par petites quantités sans surcharger la poêle et faire frire en remuant délicatement pour qu'ils dorent de façon uniforme, environ 4 à 6 minutes selon la taille .
Surveiller la coloration, retirer avec une écumoire quand ils sont dorés et croustillants puis égoutter sur du papier absorbant quelques instants. -
Étape 10Chauffer doucement le miel jusqu'à ce qu'il soit liquide et légèrement tiède, puis tremper immédiatement chaque makrout encore chaud dans le miel en les enrobant soigneusement avec une fourchette ou une pince, laisser égoutter l'excès et déposer sur une grille pour refroidir et permettre au miel de pénétrer progressivement avant de servir.Chauffer doucement le miel jusqu'à ce qu'il soit liquide et légèrement tiède, puis tremper immédiatement chaque makrout encore chaud dans le miel en les enrobant soigneusement avec une fourchette ou une pince, laisser égoutter l'excès et déposer sur une grille pour refroidir et permettre au miel de pénétrer progressivement avant de servir.
Les conseils du chef
La texture de la pâte se joue sur l'équilibre entre semoule et hydratation, donc si elle colle trop ajouter quelques pincées de semoule fine et malaxer sans trop chauffer les mains pour conserver un grain souple. Lorsque l'huile est incorporée, frotter rapidement du bout des doigts pour obtenir un sablage régulier améliore l'émail final et évite les zones sèches.
Le repos est crucial et doit se faire filmé à température ambiante pour détendre la semoule et faciliter le façonnage sans rajouter d'eau. Pour la farce, travailler la pâte de dattes avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et malaxer en roulant entre les paumes assure une consistance ferme qui ne s'écrasera pas à la cuisson.
Au moment d'assembler, sceller les bords en pinçant avec fermeté pour éviter l'entrée d'huile et un remplissage qui fuit lors de la friture. Régler la friture à feu moyen pour obtenir une coloration progressive et un intérieur cuit sans brûler l'extérieur, tester avec un morceau pour ajuster la température.
Égoutter sur du papier absorbant posé en plusieurs couches pour limiter l'excès d'huile. Tremper dans un miel tiède mais pas bouillant afin d'éviter de ramollir excessivement le biscuit et laisser reposer sur grille pour conserver le croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces pâtisseries fondantes, privilégiez une boisson légèrement acidulée comme un thé à la menthe vert vif ou un thé noir citronné pour couper la douceur du miel et équilibrer la richesse de la semoule.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil apporte fraîcheur et amertume qui préparent le palais sans alourdir la dégustation.
En accompagnement salé, des fromages frais peu affinés ou un yaourt grec nature parfumé à l'eau de fleur d'oranger offrent une onctuosité lactée qui contraste avec le croustillant extérieur.
En dessert complémentaire, des fruits secs toastés ou une compote légère de coings renforcent les notes caramélisées et épicées pour une progression harmonieuse du repas.
Conservation
Les makrouts se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Toutefois, en raison de leur teneur en miel, ils peuvent devenir collants avec le temps.
Pour éviter cela, il est conseillé de les intercaler avec du papier sulfurisé. Évitez de les exposer à des températures humides ou à la lumière directe, car l'acidité du miel peut altérer leur texture et leur goût.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, un stockage au réfrigérateur peut être envisagé, mais cela pourrait affecter leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des dattes, qui peuvent poser des problèmes pour les personnes allergiques aux fruits secs.
En remplacement, vous pouvez utiliser de la pâte d'amande pour une variante tout aussi délicieuse, bien que le goût sera légèrement différent.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste trop friable et se fissure lors du façonnage des boudins farcis ?
Pourquoi les makrouts deviennent trop gras et détrempés après la friture ?
Pourquoi la farce de dattes fuit et provoque des éclatements pendant la découpe en losanges ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
