Merci !
Le kanougat est une confiserie à base de miel, de sucre, de blancs d'œufs et d'amandes torréfiées. Cette version forme une plaque entre deux feuilles de papier azyme, avec une texture ferme, croquante et légèrement moelleuse. La cuisson du sirop à 140°C, puis son incorporation aux blancs montés, donne sa structure à la meringue avant l'ajout des amandes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 150°C. Étalez les amandes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez-les 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées, puis laissez-les refroidir sur la plaque.
Pesez le sucre, le miel et l'eau, puis versez-les dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre, augmentez légèrement le feu et portez à ébullition. Placez le thermomètre et faites monter le sirop à 140°C sans remuer. Écumez brièvement si nécessaire.
Montez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants, sans les dessécher. Préparez le bol près du batteur, prêt à recevoir le sirop chaud versé en filet.
Avec le batteur en marche à vitesse moyenne, versez le sirop chaud en filet régulier sur les blancs montés. Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, satinée et tiède au toucher.
Incorporez les amandes encore tièdes à la meringue avec une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut. Travaillez rapidement : le mélange épaissit et fige en refroidissant.
Recouvrez une plaque plate d'une feuille de papier azyme. Versez la préparation au centre et étalez-la rapidement avec une spatule humidifiée, jusqu'à obtenir une couche d'environ 1 cm et des bords nets. Posez la seconde feuille de papier azyme, puis lissez en appuyant doucement avec une planchette ou un rouleau.
Nos boissons du moment
Vin rouge aux framboises et épices douces
Milk-shake framboise léger
Liqueur de Noix Intense et Boisée
Vin de cerise charnu et vanillé
Chamarambar Givré au Citron Frais
Liqueur de prunes intense et veloutée
Vin de cerises intense à la vanille
Élixir d'Angélique Intense et Citronné
Chocolat chaud à la vanille
Chocolat chaud velouté
Lassi indien crémeux à la cardamome
Atole d'Amandes à la Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le kanougat avec un vin doux naturel au muscat : ses notes florales et sa fraîcheur équilibrent le miel et les amandes. Une salade d'agrumes apporte une transition acidulée. Un café court contraste avec sa douceur. Un peu de fromage frais aux herbes offre enfin une note salée et crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez au moins vingt-quatre heures à température ambiante avant de découper le kanougat, afin d'obtenir une coupe nette. L'humidité le rend collant. Conservez-le dans une boîte métallique ou un récipient parfaitement hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Pour une conservation de plusieurs mois, placez le contenant dans un sac hermétique au congélateur. Sortez les morceaux une heure avant de les servir pour qu'ils retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
