Galette de semoule traditionnelle (M'tlor) : recette facile et savoureuse
La galette de semoule traditionnelle, ou M'tlor, évoque les après-midis gourmands et les petits-déjeuners réconfortants de chez soi. Sa texture moelleuse et dorée rappelle les recettes familiales transmises de génération en génération, où la simplicité des ingrédients transforme chaque bouchée en un moment chaleureux. D'inspiration nord-africaine, cette galette se pose naturellement sur la table pour accompagner un thé, garnir un plateau de douceurs ou remplacer le pain lors d'un repas léger. Les saveurs sont rassurantes : la semoule fine apporte une légère granularité fondante, le beurre fondu enveloppe d'une note beurrée et ronde, tandis que la pointe de sucre et le sel équilibrent subtilement la pâte. La galette reste légère en bouche grâce à la levure chimique et agréablement dorée lorsqu'elle cuit à l'huile végétale. Simple à préparer et fidèle à la tradition, cette recette facile et savoureuse de M'tlor promet un succès rapide et un plaisir partagé, idéal pour les matinées pressées comme pour les pauses gourmandes en famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, tamisez ou égrainez la semoule fine puis ajoutez le sucre, le sel et la levure chimique.
Mélangez du bout des doigts et remuez avec une maryse pour répartir uniformément les poudres avant d'incorporer les liquides.Dans un grand saladier, tamisez ou égrainez la semoule fine puis ajoutez le sucre, le sel et la levure chimique.
Mélangez du bout des doigts et remuez avec une maryse pour répartir uniformément les poudres avant d'incorporer les liquides. -
Étape 2Versez l'eau tiède en filet tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou un fouet souple.
Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse, sans grumeaux, ni zones sèches, très légèrement épaisse — elle doit napper la cuillère mais rester coulante.Versez l'eau tiède en filet tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou un fouet souple.
Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse, sans grumeaux, ni zones sèches, très légèrement épaisse — elle doit napper la cuillère mais rester coulante. -
Étape 3Intégrez le beurre fondu tiède en filet, en fouettant pour émulsionner et assouplir la pâte.
Vérifiez la consistance et, si nécessaire, corrigez avec un trait d'eau tiède pour obtenir une masse homogène et souple.Intégrez le beurre fondu tiède en filet, en fouettant pour émulsionner et assouplir la pâte.
Vérifiez la consistance et, si nécessaire, corrigez avec un trait d'eau tiède pour obtenir une masse homogène et souple. -
Étape 4Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Ce temps permet à la semoule de bien hydrater et à la pâte de se détendre, ce qui améliorera la tenue et la cuisson des galettes.Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Ce temps permet à la semoule de bien hydrater et à la pâte de se détendre, ce qui améliorera la tenue et la cuisson des galettes. -
Étape 5Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis badigeonnez légèrement la surface avec l'huile végétale à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant.
La poêle doit être chaude sans fumer afin d'obtenir une belle coloration sans brûler.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis badigeonnez légèrement la surface avec l'huile végétale à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant.
La poêle doit être chaude sans fumer afin d'obtenir une belle coloration sans brûler. -
Étape 6Versez une louche de pâte au centre de la poêle et, à l'aide du dos de la louche ou d'une spatule humide, étalez doucement en faisant des gestes circulaires pour former une galette d'environ 15 cm de diamètre et d'épaisseur régulière.Versez une louche de pâte au centre de la poêle et, à l'aide du dos de la louche ou d'une spatule humide, étalez doucement en faisant des gestes circulaires pour former une galette d'environ 15 cm de diamètre et d'épaisseur régulière.
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Étape 7Laissez cuire la galette sans la manipuler pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords se décollent.
Retournez-la avec une spatule large et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face jusqu'à obtenir une jolie croûte dorée et une cuisson homogène à cœur.Laissez cuire la galette sans la manipuler pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords se décollent.
Retournez-la avec une spatule large et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face jusqu'à obtenir une jolie croûte dorée et une cuisson homogène à cœur. -
Étape 8Déposez les galettes cuites sur une assiette recouverte d'un papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis servez immédiatement pour profiter de leur moelleux.
Accompagnez-les selon vos envies de miel, confiture ou beurre, en veillant à ce que l'ajout n'écrase pas la texture légère des galettes.Déposez les galettes cuites sur une assiette recouverte d'un papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis servez immédiatement pour profiter de leur moelleux.
Accompagnez-les selon vos envies de miel, confiture ou beurre, en veillant à ce que l'ajout n'écrase pas la texture légère des galettes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité de la semoule et à son hydratation, choisir une semoule fine et fraîche évite les grumeaux et permet une texture tendre. Si la pâte paraît trop fluide, ajouter une petite cuillère de semoule et laisser reposer cinq à dix minutes pour que l'eau soit absorbée plutôt que d'ajouter immédiatement de la farine.
Un mélange homogène se facilite en incorporant l'eau en plusieurs fois tout en remuant avec une spatule résistante pour éviter les poches sèches sans trop travailler la pâte. Le beurre doit être tiède et non brûlant pour conserver son onctuosité et répartir les graisses uniformément dans la pâte.
Respecter le temps de repos de trente minutes mais couvrir légèrement le saladier pour empêcher la surface de sécher et permettre une légère détente sans fermentation excessive. Pour la cuisson préférer un feu moyen et une poêle bien chaude mais non fumante afin d'obtenir une coloration régulière sans carboniser l'extérieur.
Graisser la poêle avec un film d'huile et essuyer l'excès avec un papier entre chaque galette pour limiter l'excès de matière grasse. Retourner la galette quand des petites bulles apparaissent en surface pour garantir une cuisson à cœur et une belle alveolure.
Ajuster le sel et le sucre en fin de cuisson si nécessaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation à base de semoule, privilégiez une boisson chaude légèrement ambrée comme un thé à la menthe pour équilibrer la douceur et rafraîchir le palais grâce à l'acidité végétale des feuilles.
En entrée, une salade simple de tomates, concombre et citron apporte de la fraîcheur et une pointe d'acidité qui coupe la richesse beurrée et la texture dense.
En accompagnement, un yaourt nature relevé d'un filet de miel et de zeste d'orange crée un contraste crémeux et aromatique qui prolonge la douceur sans alourdir.
En dessert, des fruits rôtis aux épices légères offrent une finale chaude et caramélisée qui répond à la semoule tout en apportant amplitude gustative.
Conservation
Il est recommandé de conserver les galettes de semoule dans un contenant hermétique, à température ambiante, pour une durée maximale de 2 jours.
Leur texture est fragile, et elles peuvent se dessécher rapidement si elles sont exposées à l'air.
Pour prolonger leur fraîcheur, vous pouvez également les placer au réfrigérateur, mais attention, l'acidité naturelle de la semoule peut altérer leur goût.
Réchauffez-les à la poêle ou au micro-ondes avant de servir pour retrouver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten; pour une alternative sans gluten, remplacez la semoule par de la farine de maïs ou de la farine de riz, qui offrent une texture agréable tout en conservant la saveur traditionnelle.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle granuleuse après le mélange et refuse-t-elle de devenir homogène ?
Pourquoi la galette se fissure et s'effrite à la cuisson au lieu de rester souple et liée ?
Pourquoi la galette colore trop vite à l'extérieur alors que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
