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La M’tlor est une galette de semoule fine cuite à la poêle, préparée avec de l'eau, du beurre, un peu de sucre, du sel et de la levure chimique. La pâte, d'abord coulante, repose pour hydrater la semoule avant d'être étalée en disques d'environ 15 cm. La cuisson lui donne une croûte dorée et un cœur moelleux. Elle se sert chaude au petit-déjeuner ou au goûter, avec du miel, de la confiture ou du beurre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un saladier, tamisez ou égrainez la semoule fine. Ajoutez le sucre, le sel et la levure chimique, puis mélangez du bout des doigts et remuez avec une maryse jusqu'à répartir les poudres.
Versez l'eau tiède en filet en mélangeant avec une cuillère en bois ou un fouet souple. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux ni zones sèches, qui nappe la cuillère tout en restant coulante.
Intégrez le beurre fondu tiède en filet en fouettant. Vérifiez la consistance ; si nécessaire, ajoutez un trait d'eau tiède et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
Couvrez légèrement le saladier d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. La semoule doit être hydratée et la pâte détendue, sans surface desséchée.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis badigeonnez-la légèrement d'huile végétale avec un pinceau ou du papier absorbant. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Versez une louche de pâte au centre. Avec le dos de la louche ou une spatule humide, étalez doucement en cercles pour former une galette d'environ 15 cm de diamètre et d'épaisseur régulière.
Laissez cuire sans manipuler pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à l'apparition de bulles et au décollement des bords. Retournez avec une spatule large, puis cuisez encore 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et une chair cuite à cœur.
Déposez les galettes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Servez immédiatement, avec du miel, de la confiture ou du beurre selon vos envies, sans surcharger leur texture légère.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Les M'tlor sont meilleures juste après la cuisson. Lorsqu'elles tiédissent, enveloppez-les dans un linge propre pour préserver leur souplesse. Une fois froides, placez-les dans une boîte hermétique ; elles s'assèchent ensuite progressivement. Le lendemain, réchauffez-les à la poêle sans matière grasse ou quelques secondes sous le gril. Pour une conservation longue, congelez-les bien à plat dans un sachet, séparées par du papier sulfurisé, puis réchauffez-les directement à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
