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La fouace aveyronnaise est un pain brioché traditionnel de l’Aveyron. Cette version, enrichie de beurre, de lait entier et d’œuf, donne une mie souple et légèrement filante, parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Sa forme ronde ou ovale est façonnée avant une seconde levée, puis sa surface est incisée et dorée au four. Elle se sert au petit-déjeuner ou au goûter, encore tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayer la levure boulangère dans une partie du lait entier tiède à 30 °C, puis remuer jusqu’à dissolution. Laisser reposer 10 minutes : une fine mousse doit apparaître en surface.
Tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter le sucre et le sel sur les bords, puis mélanger rapidement à la cuillère pour répartir les ingrédients secs sans mettre le sel en contact direct avec la levure.
Former un puits au centre de la farine. Y verser le mélange lait-levure, une partie de l’œuf légèrement battu et l’eau de fleur d’oranger, puis incorporer progressivement la farine avec une spatule ou au robot équipé d’un crochet.
Pétrir la pâte à la main sur un plan fariné ou au robot à vitesse lente jusqu’à ce qu’elle soit homogène et légèrement collante, sans la laisser chauffer.
Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux, puis poursuivre le pétrissage pendant 8 à 12 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et élastique, se détacher des parois et laisser apparaître un réseau glutineux lorsqu’on l’étire.
Transférer la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrir d’un linge propre ou d’un film plastique et laisser pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 1 h 30 à 2 h. Elle doit doubler de volume et sa surface devenir bombée et aérée.
Dégazer délicatement la pâte avec la paume, puis effectuer un rabattage simple. Façonner une boule ou un ovale, selon la tradition, et lisser la surface.
Placer la fouace sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pratiquer des incisions décoratives superficielles avec la pointe d’un couteau bien affûté, puis couvrir et laisser reposer 25 à 30 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, pendant la seconde levée.
Juste avant d’enfourner, badigeonner la surface avec le reste du lait entier ou le reste de l’œuf délayé. Appliquer une couche fine et uniforme pour éviter les brûlures localisées.
Enfourner la fouace et cuire 25 à 30 minutes. Surveiller sa coloration, puis tapoter le dessous : il doit sonner creux. Vous pouvez aussi contrôler la température interne, qui doit avoisiner 92–95 °C.
Laisser tiédir la fouace sur une grille pendant 30 minutes au moins avant de la trancher. La consommer à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la fouace avec un thé noir légèrement fumé ou un expresso court : leur amertume équilibre le beurre. Un cidre doux apporte une note fruitée. Elle peut aussi accompagner du foie gras poêlé et une confiture d’oignons, du beurre aux herbes, une compote de pommes ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la fouace, puis l’envelopper dans un linge propre ou la placer dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu’à 48 heures ; la mie devient progressivement plus dense et le parfum de beurre s’intensifie. Pour une conservation plus longue, la trancher et placer les parts dans un sac de congélation. Elles se gardent jusqu’à trois mois au congélateur. Les passer quelques instants au grille-pain avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
