Farandole gourmande de dattes, pruneaux et noix enrobés de pâte d'amande
Petite bouchée, grand plaisir : cette farandole gourmande de dattes, pruneaux et noix enrobés de pâte d'amande transforme quelques ingrédients simples en un instant de douceur irrésistible. Inspirée des traditions de friandises méditerranéennes et du goût des fêtes, la recette joue la carte du réconfort tout en restant légère et raffinée - idéale pour un goûter à partager, une assiette sucrée après un repas ou pour offrir en cadeau fait maison. Les dattes et les pruneaux apportent une sucrosité naturelle et une chair fondante, tandis que les noix ajoutent du croquant et une touche légèrement boisée ; la pâte d'amande lisse le tout avec une note douce et parfumée qui lie les textures. Le résultat est équilibré : ni trop sucré, ni trop riche, juste ce qu'il faut pour satisfaire une envie de gourmandise authentique. Accessible et sans prétention, cette farandole promet réussite et plaisir dès la première bouchée - un classique à refaire sans hésiter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par travailler la pâte d'amande à température ambiante : pétrissez-la quelques minutes pour la rendre souple et homogène, puis détaillez-la en morceaux avant de les utiliser afin d'éviter qu'elle ne colle aux doigts.Commencez par travailler la pâte d'amande à température ambiante : pétrissez-la quelques minutes pour la rendre souple et homogène, puis détaillez-la en morceaux avant de les utiliser afin d'éviter qu'elle ne colle aux doigts.
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Étape 2Préparez les fruits secs : vérifiez et retirez les noyaux des dattes et des pruneaux si nécessaire, fendez délicatement chaque fruit en longueur sans le couper complètement pour pouvoir y insérer la pâte d'amande ou, si vous préférez une présentation entière, retirez simplement le noyau et refermez légèrement le fruit. Épongez les fruits avec un papier absorbant si leur surface est trop humide pour améliorer l'adhérence de la pâte.Préparez les fruits secs : vérifiez et retirez les noyaux des dattes et des pruneaux si nécessaire, fendez délicatement chaque fruit en longueur sans le couper complètement pour pouvoir y insérer la pâte d'amande ou, si vous préférez une présentation entière, retirez simplement le noyau et refermez légèrement le fruit. Épongez les fruits avec un papier absorbant si leur surface est trop humide pour améliorer l'adhérence de la pâte.
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Étape 3Pesez ou estimez des portions de pâte d'amande d'environ 10 g pour obtenir des bouchées uniformes : roulez chaque portion entre vos paumes pour former des boules lisses et régulières, en veillant à chasser les fissures pour un enrobage net.Pesez ou estimez des portions de pâte d'amande d'environ 10 g pour obtenir des bouchées uniformes : roulez chaque portion entre vos paumes pour former des boules lisses et régulières, en veillant à chasser les fissures pour un enrobage net.
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Étape 4Façonnez les dattes et pruneaux enrobés de deux façons possibles selon la texture souhaitée : soit remplacez le noyau par une boule de pâte d'amande et reformez le fruit en pressant doucement pour sceller la jointure, soit enveloppez entièrement le fruit d'une fine pellicule de pâte en lissant la surface avec le pouce pour obtenir une coque uniforme. Évitez d'appliquer trop de pression afin de conserver la forme naturelle du fruit.Façonnez les dattes et pruneaux enrobés de deux façons possibles selon la texture souhaitée : soit remplacez le noyau par une boule de pâte d'amande et reformez le fruit en pressant doucement pour sceller la jointure, soit enveloppez entièrement le fruit d'une fine pellicule de pâte en lissant la surface avec le pouce pour obtenir une coque uniforme. Évitez d'appliquer trop de pression afin de conserver la forme naturelle du fruit.
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Étape 5Pour les noix, appliquez une couche plus fine : écrasez légèrement chaque cerneau si nécessaire, puis façonnez une mince bande de pâte d'amande que vous enroulez autour de la noix en la lissant pour qu'elle épouse les contours sans masquer totalement la texture du fruit sec.Pour les noix, appliquez une couche plus fine : écrasez légèrement chaque cerneau si nécessaire, puis façonnez une mince bande de pâte d'amande que vous enroulez autour de la noix en la lissant pour qu'elle épouse les contours sans masquer totalement la texture du fruit sec.
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Étape 6Soignez la finition : égalisez les joints avec un petit couteau ou l'extrémité d'une cuillère, lissez les surfaces avec un doigt humidifié pour un aspect brillant et uniforme, puis saupoudrez éventuellement de poudre d'amande ou de sucre glace tamisé pour varier les textures et le visuel.Soignez la finition : égalisez les joints avec un petit couteau ou l'extrémité d'une cuillère, lissez les surfaces avec un doigt humidifié pour un aspect brillant et uniforme, puis saupoudrez éventuellement de poudre d'amande ou de sucre glace tamisé pour varier les textures et le visuel.
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Étape 7Placez les bouchées sur une assiette ou un plat en créant une farandole, un cercle serré ou un motif radial selon l'effet recherché, en alternant dattes, pruneaux et noix pour un contraste de couleurs et de formes .
Filmez légèrement le plat et laissez reposer au réfrigérateur 20 à 30 minutes pour raffermir la pâte d'amande sans la rendre trop dure, puis sortez 10 minutes avant de servir afin que les arômes se révèlent pleinement.Placez les bouchées sur une assiette ou un plat en créant une farandole, un cercle serré ou un motif radial selon l'effet recherché, en alternant dattes, pruneaux et noix pour un contraste de couleurs et de formes .
Filmez légèrement le plat et laissez reposer au réfrigérateur 20 à 30 minutes pour raffermir la pâte d'amande sans la rendre trop dure, puis sortez 10 minutes avant de servir afin que les arômes se révèlent pleinement.
Les conseils du chef
Pour un enrobage net et homogène, travailler la pâte d'amande à température ambiante légèrement plus ferme qu'une pâte trop chaude évite qu'elle colle aux doigts et qu'elle s'affaisse sur les fruits secs. Lorsque les fruits sont humides ou très moelleux, éponger légèrement avec un papier absorbant permet d'obtenir une meilleure adhésion et d'empêcher la pâte d'amande de glisser.
Pour obtenir des boules régulières presser la pâte entre paumes farinées ou légèrement huilées et peser quelques échantillons pour garder la même taille visuelle. Si la pâte fendille au façonnage laisser reposer quelques minutes à température ambiante ou pétrir très brièvement pour la rendre plus souple.
Appliquer une pression constante et modérée autour des dattes et pruneaux pour chasser les poches d'air qui font éclater la coque à la réfrigération. Pour les noix, étaler une fine bande de pâte d'amande et l'enrouler plutôt que de tapoter pour éviter l'excès d'épaisseur.
Refroidir sur une grille ou un papier sulfurisé pour éviter la condensation en dessous et sortir la farandole quelques minutes avant service pour que la pâte retrouve du parfum et une texture fondante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur naturelle et la texture fondante, optez pour un vin doux naturel légèrement oxydé qui apporte des notes de fruits secs et d'écorce d'orange et qui coupe la sucrosité grâce à une finale saline.
En entrée froide, servez une salade de mâche avec vinaigrette au citron et copeaux de parmesan pour ajouter acidité, amertume et contraste croquant face aux fruits secs enrobés.
En accompagnement chaud, un fromage bleu crémeux apportera gras et puissance aromatique qui se marient aux noix et à la pâte d'amande.
En dessert léger, proposez des quartiers d'orange sanguine pour une fraîcheur acidulée qui régénère le palais entre chaque bouchée.
Conservation
Cette farandole gourmande peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 5 jours.
Toutefois, il est essentiel de noter que l'acidité naturelle des fruits secs peut altérer la texture de la pâte d'amande au fil du temps, rendant celle-ci plus molle.
Il est donc recommandé de consommer ces délices rapidement pour profiter pleinement de leur croustillant et de leur saveur. Évitez de les exposer à l'humidité, car cela pourrait compromettre leur qualité et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux noix, il est possible de remplacer celles-ci par des graines de tournesol ou des graines de citrouille, qui apporteront une texture croquante tout en restant dans l'esprit gourmand de la recette.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte d'amande se détache des fruits secs après enrobage et agitation lors du dressage ?
Pourquoi les boules façonnées de pâte d'amande deviennent trop molles et collantes pendant l'enrobage ?
Pourquoi la texture des noix enrobées reste granuleuse et irrégulière après le pressage de la pâte d'amande ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
