Délicieuses Écorces d'Oranges Confites enrobées de Chocolat Noir
Le parfum d'orange confite et le fondant du chocolat noir : voilà une petite gourmandise qui transforme instantanément une pause café en moment d'exception. Ces délicieuses écorces d'oranges confites enrobées de chocolat noir marient la vivacité citronnée de l'écorce à l'amertume satinée du cacao, offrant un contraste à la fois net et réconfortant. Inspirée des traditions de confiserie maison, cette recette met en valeur l'orange dans sa forme la plus pure, suggérant les marchés d'hiver où les agrumes brillent et les tables se parent de douceurs simples. La sucrosité ronde du sirop et la texture souple des écorces répondent à la structure ferme et brillante du chocolat : chaque bouchée alterne douceur, acidité et intensité, sans jamais écraser la fraîcheur des agrumes. Accessible et gratifiante, la recette promet réussite et plaisir à partager - idéale pour offrir, glisser dans une boîte à biscuits ou savourer au coin du feu. Vous repartirez avec une confiserie maison qui fait toujours son petit effet.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez les écorces d'orange en lanières régulières d'environ 1 cm de largeur en veillant à retirer le maximum de partie blanche pour éviter l'amertume .
Séchez-les légèrement avec un torchon propre avant cuisson pour que le sirop adhère bien.Taillez les écorces d'orange en lanières régulières d'environ 1 cm de largeur en veillant à retirer le maximum de partie blanche pour éviter l'amertume .
Séchez-les légèrement avec un torchon propre avant cuisson pour que le sirop adhère bien. -
Étape 2Versez l'eau et le sucre dans une casserole assez large pour contenir les écorces en une seule couche .
Portez doucement à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier qui empêchera le sirop de trop réduire trop vite.Versez l'eau et le sucre dans une casserole assez large pour contenir les écorces en une seule couche .
Portez doucement à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier qui empêchera le sirop de trop réduire trop vite. -
Étape 3Plongez les lanières d'écorce dans le sirop frémissant, couvrez partiellement et laissez confire à feu très doux pendant environ 45 minutes en surveillant : les écorces doivent devenir translucides et souples sans caraméliser.
Remuez délicatement de temps en temps pour une cuisson homogène.Plongez les lanières d'écorce dans le sirop frémissant, couvrez partiellement et laissez confire à feu très doux pendant environ 45 minutes en surveillant : les écorces doivent devenir translucides et souples sans caraméliser.
Remuez délicatement de temps en temps pour une cuisson homogène. -
Étape 4Retirez les écorces à l'aide d'une écumoire, disposez-les en une seule couche sur une grille posée sur un plat pour récupérer le sirop .
Laissez-les égoutter et sécher à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elles ne soient plus humides en surface mais encore légèrement souples.Retirez les écorces à l'aide d'une écumoire, disposez-les en une seule couche sur une grille posée sur un plat pour récupérer le sirop .
Laissez-les égoutter et sécher à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elles ne soient plus humides en surface mais encore légèrement souples. -
Étape 5Préparez le chocolat en le coupant en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie à feu doux ou par intervalles de 20–30 secondes au micro-ondes en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante .
Si nécessaire, tempérez légèrement le chocolat en le refroidissant puis en le réchauffant pour obtenir un enrobage net et croustillant.Préparez le chocolat en le coupant en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie à feu doux ou par intervalles de 20–30 secondes au micro-ondes en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante .
Si nécessaire, tempérez légèrement le chocolat en le refroidissant puis en le réchauffant pour obtenir un enrobage net et croustillant. -
Étape 6Tenez chaque lanière par une extrémité et plongez-la dans le chocolat fondu en l'enrobant à mi-hauteur ou entièrement selon votre préférence .
Laissez l'excédent couler en secouant légèrement puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en espaçant pour éviter qu'elles ne se collent.Tenez chaque lanière par une extrémité et plongez-la dans le chocolat fondu en l'enrobant à mi-hauteur ou entièrement selon votre préférence .
Laissez l'excédent couler en secouant légèrement puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en espaçant pour éviter qu'elles ne se collent. -
Étape 7Laissez le chocolat prendre à température ambiante dans un endroit frais et sec, ou placez la plaque quelques minutes au réfrigérateur pour accélérer la cristallisation .
Une fois durci, contrôlez la texture : le chocolat doit être ferme au toucher et la confiture d'orange encore fondante à l'intérieur.Laissez le chocolat prendre à température ambiante dans un endroit frais et sec, ou placez la plaque quelques minutes au réfrigérateur pour accélérer la cristallisation .
Une fois durci, contrôlez la texture : le chocolat doit être ferme au toucher et la confiture d'orange encore fondante à l'intérieur. -
Étape 8Conservez les écorces enrobées dans une boîte hermétique séparées par du papier sulfurisé pour préserver le croquant du chocolat .
Servez-les en mignardise, incluez-les dans des coffrets gourmands ou utilisez-les pour décorer entremets et gâteaux, en veillant à sortir à température ambiante 15–20 minutes avant dégustation pour révéler tous les arômes.Conservez les écorces enrobées dans une boîte hermétique séparées par du papier sulfurisé pour préserver le croquant du chocolat .
Servez-les en mignardise, incluez-les dans des coffrets gourmands ou utilisez-les pour décorer entremets et gâteaux, en veillant à sortir à température ambiante 15–20 minutes avant dégustation pour révéler tous les arômes.
Les conseils du chef
La réussite des écorces confites enrobées dépend surtout de la maîtrise de l'humidité et de la température, garder les écorces bien égouttées après le confisage évite un sucre collant qui empêche le chocolat d'adhérer correctement. Un séchage sur grille à température ambiante avec un léger mouvement d'air accélère la cristallisation du sirop sans dessécher la chair, et un temps de repos supplémentaire d'une nuit améliore la tenue sous le chocolat.
Pour le chocolat, tempérer légèrement le noir en contrôlant la température rend l'enrobage brillant et cassant, une simple touche de bain-marie en surveillant avec un thermomètre de cuisine suffit. Travailler sur un plan et des mains sèches évite les traces blanches et la formation de condensation lors du refroidissement.
Si le chocolat est trop épais, diluer très progressivement avec une petite quantité d'huile neutre ou de beurre de cacao pour faciliter le nappage sans perdre le goût. Éviter le réfrigérateur direct si l'air est humide pour prévenir le blanchiment, préférer une pièce fraîche et sèche ou un bref passage au froid enveloppé.
Enfin, ajuster la longueur des écorces pour une prise en main agréable favorise une couverture uniforme et un fini professionnel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner l'équilibre entre l'amertume du chocolat noir et la sucrosité des écorces confites, servez-les en dessert avec un fromage blanc légèrement vanillé qui apporte fraîcheur et onctuosité pour atténuer le gras du cacao.
En accompagnement chaud, un expresso serré ou un café long renforce les notes torréfiées sans dominer l'acidité d'agrume, tandis qu'un thé noir fumé offre une alternative plus douce et structurante.
Pour prolonger le plaisir en fin de repas, proposez un sorbet citron ou mandarine qui joue la carte de l'acidité et nettoie le palais entre les bouchées.
Enfin, pour une assiette de dégustation, associez quelques amandes grillées pour le croquant et une pointe de fleur de sel afin de rehausser les arômes chocolatés.
Conservation
Les écorces d'oranges confites enrobées de chocolat noir se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante.
Cependant, en raison de leur teneur en sucre et de l'acidité des agrumes, il est conseillé de les consommer dans la semaine suivant leur préparation pour préserver leur texture et saveur. Évitez de les exposer à l'humidité, car cela pourrait altérer le chocolat et rendre les écorces collantes.
La fragilité du chocolat noir peut également entraîner des éclats ou des fêlures, donc manipulez-les avec soin lors du stockage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du chocolat noir, qui peut être remplacé par du chocolat au lait ou du chocolat blanc pour une alternative plus douce, bien que cela modifie le profil de saveur.
Questions fréquentes
Pourquoi les écorces restent-elles molles et non translucides après la cuisson dans le sirop ?
Pourquoi le sucre forme-t-il une croûte collante sur les écorces après le séchage au lieu de rendre la surface sèche et ferme ?
Pourquoi le chocolat devient-il granuleux ou cassant après le tempérage au bain-marie ou au micro-ondes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
